Co Má Durian Chuť A Jak To Jíst

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 08:55

Jídlo + pití

Pravděpodobně jste obeznámeni s durianem. Ovoce v jihovýchodní Asii pravidelně dělá titulky díky své hnusné vůni, která je tak silná, že je zakázána na singapurské železniční síti, stejně jako na mnoha letištích a hotelech v regionu. Smrdí to tak špatně, že je známo pozemním letům. Pokud jste neměli štěstí (nebo neštěstí, v závislosti na vašem úhlu pohledu), abyste se osobně setkali s durianem, přemýšlejte o tom, jaké by to bylo smíchání cibule se zpocenými ponožkami.

Navzdory zápachu je v jihovýchodní Asii snadné najít kořeněné ovoce velikosti fotbalu, protože chuť pudinkového vnitřku je v jeho vlastní ligě. Na cestě do Kampota, „durianského hlavního města Kambodže“, jsem se rozhodl projít kolem vůně a jednu vyzkoušet pro sebe.

Kampot leží mezi zemědělskou půdou a rýžovými poli na úpatí Elephant Mountains a je nenápadným městem na jižním pobřeží. Je poněkud zataženo plážemi Sihanoukville na západě a hlavním městem Phnom Penh na severu. Navzdory nedostatku přírodních zajímavostí je Kampot díky pestré kultuře obchodních front, tichých ulic a uměleckých kaváren příjemnou zastávkou po horkém kambodžském hlavním městě.

Navštívil jsem na konci července, což je konec durian sezóny. Ovoce bylo všude - úhledně naskládané do malých hromádek po straně silnice, vyvážené na zadní straně ovocných vozíků, zabalené do plastu a bezpečně uloženo na policích supermarketů. Je to také v architektuře. Nejvýznamnější dominantou Kampotu je obří durianská socha, která se nachází ve středu hlavního kruhového objezdu ve městě vedle potravinářského trhu.

Vstoupil jsem na trh a byl přivítán barevnými rohožemi, které se naskládaly na špičaté ovoce. Cenné vzorky byly nakrájeny na polovinu, odkryly pudinkově žluté maso a nechaly pronikavou štiplavou vůni vytékat a mísit se s vůní kuřecího masa a ryb.

Přistoupil jsem k ženě obklopené její produkcí a vybral jsem nejmenší z hromady. Poté, co mi odhazovala zmatený pohled, rozštěpila skořápku sekáčem a předala ji. Zadržel jsem dech, natáhl jsem se dovnitř a popadl segment ze skořápky. Připadalo mi to jako surová ústřice, kluzká jako mokré mýdlo. A to zapáchalo.

Odtud se věci rychle stáhly. Příliš pevně jsem sevřel plátek a vystřelil do vzduchu předtím, než dopadl na moji hruď, a pak se sklouzl dolů do mé košile a zanechal po brázdě putující stopu. V zděšeném tichu jsem předal durian svému partnerovi a přetáhl jsem lem horní části, dokud neklouzavá koule vypadla na zaprášenou podlahu.

Byl jsem omítnut vlhkou stopou tvrdého slizu. Moje ruce byly lepivé. Voněl jsem jako cibule a mrtvé věci. Paní, která mi ji prodala, sledovala, koutky jejích očí se pobaveně krčily. Ještě jsem to ještě neochutnal a nějak jsem se do toho nějak oblékl. Ještě více odhodlaný jsem se znovu natáhl do skořápky, stáhl si trochu z husí kůže a vložil ji do úst.

Myslel jsem, že bych chtěl Durian. Do pekla, chtěl jsem to. Fanoušci popisují chuť jako sladkou jako banány a mandle, s příjemným pocitem oteplování typu rumu. Já osobně miluji silně chutnající jídlo: niva, tak zralé, že je téměř tající, zelí, které šumí ve vlastním octu, celé ančovičky přímo od sklenice - vše si užívám. Ale durian chutnal, jak to voní, jen horší. Byl jsem hotový.

Ovoce jsem dal nedalekému majiteli stánku s chybějícím segmentem. Můj kambodžan nebyl dost dobrý na to, aby situaci vysvětlil, ale dostal podstatu. Rozzářil se, když jsem mu předal špičatou noční můru, a pak uložil svůj dárek za svůj stánek. Opustil jsem trh, čistil jsem se čistou dlouhou horkou sprchou a přemýšlel o tom zážitku.

Každé jídlo není pro každého člověka. Osobně se mi nepodařilo pochutnat si na pochoutce, ale pokusem jsem se dokázal spojit s nesčetným počtem lidí, kteří to dělají. Možná se vaše zkušenost bude lišit a vy budete moci najít nepolapitelnou dobrotivost ve vazbě, o které se mi zdálo, že mi chyběla.

Jak vyzkoušet durian poprvé

Blíží se durian nemusí být tak katastrofální jako můj pokus, a existuje několik způsobů, jak to zvládnout.

Nejdříve mě neposlouchejte. Začněte v malém a seznamte se s chutí. Mnoho východoasijských obchodů s potravinami skladuje bonbóny, sušenky a zmrzlinu s durianem. Zkuste jeden z nich jako první. Absence jejího syrového zápachu způsobuje, že je to méně šoků pro smysly.

Až budete připraveni řešit skutečnou věc, proveďte nějaký výzkum. Chuť se liší v závislosti na plemeni a zralosti. Pokud jste v Kampotu, najměte si průvodce a vydejte se do oblasti Teuk Chhou, což je místo známé pro své čerstvé, dobře pěstované ovoce a znalé majitele farmy.

Na trzích v Kambodži vám stánky, z nichž si koupíte čerstvé durian, prolomí ovoce pro vás. Je to trochu složitější, pokud jste sami. Nejprve se ujistěte, že jste vybrali čerstvý durian kontrolou, že stonek je světlé barvy. Podívejte se podél boku skořápky a zjistěte, kde se hroty začnou vlézt do sebe (opatrně, aby nedošlo k bodnutí). Použijte nůž k proražení a pak se otevřete podél linie, kam se hroty dostanou, protože tam je šev ovoce. Pry to otevřené. Jedlé části jsou lusky uvnitř skořepiny, které mají měkkou membránu, která se vám v ústech otevře.

Jen mějte na paměti, když vytrháváte klín podle chuti, abyste příliš neskončil stopou slizkého duriana po vaší hrudi.

Jo, a pokud se vrhnete přímo dovnitř a sníst skutečnou věc, mějte po ruce kartáček na zuby. Jak kdysi vysvětlil durianský fanoušek Anthony Bourdain, „Váš dech bude cítit, jako byste francouzským líbáním své mrtvé babičky.“