Jídlo + pití
Zkoumání jídla keňského pobřeží je historickou lekcí. Jídla jsou směsicí mnoha kultur v regionu, od obyvatel Bantu po islámské, indické a evropské vlivy. Jíst podél pobřeží Keni znamená naučit se svou bohatou svahilskou minulost.
Swahili představuje mnoho věcí. Je to lid, je to jazyk, je to kultura. Svahilská oblast táhne východní pobřeží Afriky od Keni až po dno Tanzanie. Jazyk a kultura pocházejí především z mnoha staletí interakce mezi domorodými Bantu a arabskými obchodníky. Obchodníci hledali slonovinu a drahokamy a jako kompenzaci obchodovali s kořením, oblečením a příbory. Připojili se také obchodníci z Egypta, Persie (dnešní Írán), Indie a Indonésie. V 15. století přišli Portugalci a následovali další Evropané. To vše ovlivnilo způsob života a jídlo svahilského pobřeží.
Keňské pobřežní jídlo je plné koření a kokosu. Chuť je pikantní a svěžím a styly vaření najdete od pláží po hlavní město Nairobi. Chcete-li si to vyzkoušet, začněte těmito osmi pokrmy, které vyprávějí historii regionu.
1. Pilau
Možná jste ochutnali toto jídlo pod jiným názvem. Některé z mnoha regionálních názvů, které prochází: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav a fulab. Mezi keňskými svahilisky je to pilau.
Pilau se připravuje přidáním celých koření (jako je kmín, černý pepř, skořice, kardamom a hřebíček), masa (jako hovězí, kozí, kuřecí nebo rybí) a rýže do hrnce v tomto pořadí. Vše se vaří společně ve stejném hrnci. Toto je tradiční způsob přípravy tohoto pokrmu. Moderní metoda zaměňuje celé koření směsí koření koření zvané pilau masala. Koření je v prvním případě trochu pikantní. Pilau se podává s rajčaty, cibulkou a chilli horkou omáčkou zvanou kachumbari. Jí se bez příborů.
Není jasné, kdo představil toto jídlo podél keňského pobřeží, ale je to pravděpodobné od Arabů a Peršanů, kteří mají obě verze tohoto jídla. Bez ohledu na to, toto lahodně kořeněné jídlo je mezi Swahilis velmi oblíbené a je to jídelní lístek při zvláštních příležitostech a slavnostech, jako je Eid-ul-Fitr (konec ramadánského půstního období) a svatby. Tuto pochoutku si můžete vychutnat v jakékoli restauraci v pobřežním regionu.
2. Chapati
Chapati je měkký plochý chléb vyrobený z nekvašeného pšeničného těsta ochuceného solí. Těsto je rozděleno na malé kousky, které jsou válcovány do kruhového tvaru asi o palec tlustý způsobem podobným pizzu. Během tohoto procesu může být těsto naolejováno a válcováno několikrát nebo jen jednou. Syrové kapatiny se pak na hladké pánvi smaží. Chapatis se nejlépe podávají s masovým masem (hovězí, kozí nebo kuřecí) nebo dušeným obilím (čočka nebo zelený hrášek) a smaženým kuřecím masem.
Ploché ptactvo pochází z rané pšenice v Egyptě. Verze Chapati lze nalézt po celém Středním východě a nejslavnější krupobití z Indie. Zatímco původní recept na tuto pochoutku je stále široce používán podél keňského pobřeží a celé země, dnes existuje celá řada variací, které používají kasava, dýně, brambory, mrkev nebo byliny.
3. Mbaazi za nacistické
Když je ve většině zemí položena otázka „Co je k snídani?“, Často je odpovědí vejce, slanina, chléb nebo cereálie doplněné čajem nebo kávou. Na keňském pobřeží je pouze jedna odpověď: báječný mbaazi ya nazi na mahamri s vybraným nápojem.
Mbaazi za nazi jsou holubí hrášky vařené v kokosovém mléce a mahamri jsou sladké a smažené kousky těsta podobné koblihám. Hrách holubů je čistě snídaňovou položkou v pobřežní oblasti. Ve výjimečných případech jsou podávány s chapati. Používání holubů na keňském pobřeží pochází z obchodu s Indy.
4. Biryani
Další kořeněné rýžové jídlo, které stejně milují Swahilis (a Keňané obecně), biryani používá stejný styl vaření a podobné koření jako pilau s výjimkou kurkumy. Biryani se vyrábí se zeleninou a masem (koza, kuře nebo hovězí maso), vařenými vejci a bramborami. Jedna varianta používá kombinaci brambor, vařených vajec a kuřecího masa, ale nejoblíbenější recept používá kombinaci kuřecích a vařených vajec.
Trpělivost je klíčovou součástí tohoto jídla. Původně z Indie, kde je mnoho různých typů biryani, zaměstnává tolik kroků, kolik obsahuje ingredience. Maso je marinováno buď přes noc nebo několik hodin před jogurtem, sekanými rajčaty, smaženou cibulkou, chilli, prášek kurkumy, drcený zázvor, česnekovou pastu a sůl. Vejce se vaří předem a zelenina se smaží zvlášť - nezapomeňte na přípravu kachumbari omáčky. Konečnou ingrediencí je šafránové nebo tvarohové mléko (nebo pro speciální svahilské kroucení, kokosové mléko). K jídlu se podává nějaký jogurt a citronová okurka nebo kachumbari.
5. Kokosová rýže
Na první pohled vypadá keňská kokosová rýže jako normální rýžová miska. Ale na první sousto vyplní ústa silná chuť kokosu. Pokud se podíváte pozorně, uvidíte chutné kokosové vločky.
Pochází z Indie a má takovou jednoduchou misku. Bílá rýže se vaří v kokosovém mléce a přidávají se kokosové vločky, aby se zlepšilo patro. Podává se s dušenou zeleninou nebo dušeným masem (kuře, hovězí maso, koza nebo ryba). Kokosový olej mu dodává krémovou chuť a hedvábnou texturu. Kokosová rýže je snadno dostupná v restauracích podél keňského pobřeží, ale ne tolik mimo tuto oblast kvůli dostupnosti čerstvých kokosů.
6. Bhajia
Bhajia jsou delikátní lívanečky sloužící podél pobřeží. Jsou vyráběny z tenkých plátky bramborových lupínků (asi jeden palec tlustý), které jsou namočeny v těstíčku vyrobeném z gramové mouky, kukuřičné nebo rýžové mouky, koriandru a dalších bylin, česneku a pepře. Bramborové plátky se poté smaží a podávají horké buď s ukwaju (tamarindová omáčka), masem (hovězí maso, koza, ryby nebo kuře), nebo se zeleninou. Pikantní chuť a vůně jsou výrazně indické, odkud jídlo pochází.
7. Kebab
Až se příště rozhodnete prolomit keňské pobřeží, nebuďte překvapeni, když si objednáte kebab a to, co dostanete, je daleko od vašich očekávání. Toto oblíbené občerstvení, které má původ na Středním východě, není váš normální kebab na maso. Keňský kebab se připravuje smažením role mletého masa (hovězího nebo kozího), směsi cibule a bylin (především koriandru a česneku) a vajec a strouhanky, aby se získal křupavý kabát. Podávají se obyčejně nebo s hranolkami a pikantní omáčkou.
8. Mshikaki
Mshikaki jsou africké hovězí kaboby podobné tomu, co zbytek světa nazývá kebab. Je to poměrně snadné připravit svačinku z marinovaného masa (hovězího, kuřecího, kozím nebo rybím) podávaného na špízech a grilovaného na uhlí. Z nich je nejoblíbenější odrůda hovězího masa.
Zřeknutí se odpovědnosti: Keňané obecně maso milují. Mnoho odrůd mshikaki, které najdete na místě, je výhradně maso. Hotely a špičkové restaurace však mohou kombinovat maso se zeleninou a dalšími bylinkami, aby dosáhly specifického aroma. Často se podává obyčejně, ale někdy je doprovází pečené brambory nebo hranolky.
Tento kulinářský import ze Středního východu a Persie se stal tak populárním, aby zaručoval festival zvaný Mshikaki Street Festival. Je to potěšení v hospodách a na ulicích ve stejné míře.
