Jídlo + pití
Asado v Chile se zpočátku bude cítit dobře známé každému, kdo vyrostl na grilování v USA. Tyto dvě věci mají společné: maso, pivo a spousta lidí. Ale je tu zásadní rozdíl, který zvyšuje asado. Chilský asado je spíše o rozebírání celého jehněčího masa než steaky a párky v rohlíku, které se házejí přes uhlíky nasáklé lehčí tekutinou.
Asado je podle definice grilování. Techniky vaření a ingredience se však v jednotlivých regionech velmi liší. Stejně jako grilování v Kalifornii je jiné než v Texasu, i Asado v Chile je jiné než asado v Argentině. Jižní Chile je země ovcí a tam je chováno asi 64 procent z 3, 9 milionu ovcí v zemi. Nemělo by tedy být překvapením, že chilští Asadové jsou soustředěni kolem jehněčího masa, a je to jeden z nejlepších grilování, jaké kdy ochutnáte.
Celé jehněčí asadové mají v chilské kultuře zvláštní místo. Nejedná se o každodenní událost - můžete mít jednu několikrát ročně. Pokud ovšem nepracujete v muškařské chalupě Patagonia jako já, kde se hosté každý týden obracejí a každá nová skupina chce stejný zážitek.
V rybářském domku, kde jsem vedl, prošli naši zaměstnanci rituály asada na zvláštní žádost klientů. Já bych sobecky povzbuzoval lidi, aby podali žádost, a pokud zapomenou, určitě dáme personálu vědět, že hosté chtěli na oběd nebo večeři nějaké jehněčí. Během mého času v muškařské chatě jsem se dozvěděl, jak dobrý chilský asado může být.
Jak je jehněčí připraveno na asado
Každý člověk má své vlastní přípravné preference. Je to jako pečení krocana na Den díkůvzdání - lidé si vždy myslí, že jejich cesta je nejlepší cesta. Debata o správných metodách začíná, když je jehněčí stále naživu, a začíná být vášnivá.
Moje španělština je přinejlepším průměrná, ale neměl jsem problém číst dvě gesta rukou bývalých manažerů, protože se hádali o nejlepší způsob porážky. Jeden upřednostňoval násilnou ránu do hlavy, aby zajistil okamžitou smrt, což je způsob, jakým se v USA obvykle s porážkou manipuluje. Druhý upřednostňoval proříznutí hrdla, aby přerušil jehněčí hlavní tepnu a vykrvácel ji. Nakonec debatují o tom, která metoda způsobuje méně boje a má za následek jemnější sekání masa. Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) poznamenává, že zvířata, která jsou stresována těsně před porážkou, jsou méně chutná, ale pokusila jsem se o maso z obou metod a nevšimla jsem si rozdílu.
Po porážce a vyčištění je čas vařit. Nejprve je jehněčí čtvrt nebo polovina a přilepená na dlouhé kovové vřeteno. (Vaření to celé na rožni nebo roztažené jako kuře se sekerkou jsou dvě další možnosti, ale čtvrtění nebo rozpůlení je obecně jednodušší.) Dvě vidličkové hroty jsou vyhnány do země a mezi vřeteny je vybudován oheň. Když oheň shoří na horké uhlí, maso je důkladně otřeno solí. Potom se rozvětvené jehně umístí mezi vidličky a parrillero (hlavní gril) monitoruje a otáčí, aby maso rovnoměrně uvařilo. Jehněčí tuk na povrchu při zahřátí se kombinuje se solí. Toto trvá několik hodin a je obvykle doprovázeno několika studenými Escudos nebo Pisco Sour. Zjednodušeně řečeno, nejde o dvorek vašeho otce.
I když jehněčí maso není vaše maso na výběr, asadové jsou o společenském shromáždění. Pokud si opravdu chcete užít jídlo v Asadě v Latinské Americe, strávte nějaký čas s komunitou a seznamte se s místními obyvateli. Pokud se dostanete dostatečně pevně, mohli by vás pozvat k rodině nebo sousedství asado. Užívat si jídlo jako příležitostný zážitek s přáteli je nejlepší způsob, jak jíst asado, bez ohledu na použité maso a styl přípravy.
