Jídlo + pití
Foto: haglundc
V celosvětovém pohledu na BBQ jsme zjistili, že existuje tolik způsobů, jak to udělat, jako jsou kuchaři.
Odkud jsem v Severní Karolíně, neměl jsi barbecue, dokud jsi neměl náš gril. Je to záležitost regionální hrdosti, stejně tak kulturního a sociálního fenoménu jako kulinářské tradice.
Lidé na celém světě se pyšní na svůj grilování. Co je to o vaření v doutnající jámě, která přináší lidem to nejlepší?
Zde je 7 míst, které můžete vložit do své mapy BBQ:
1. Spojené státy
Od kolekcí prasat z Carolina po Kentucky skopové, nápad je všude stejný - venkovní párty s přáteli, jídlem a pivem.
Americký gril má svůj původ v 1800s, když chudí farmáři by zachytili semi-divoká prasata, když jídlo bylo vzácné. Ačkoli hovězí a kuřecí maso drží houpačku, vepřové maso zůstává jádrem většiny grilování.
Maso není obvykle marinováno před vložením na gril, kde je kartáčováno jakýmkoli druhem omáčky, která je dostupná nebo oblíbená. Americký gril více než kdekoli jinde používá specifické druhy dřeva k tomu, aby dodával masu chuť: v Texasu je běžný kartáč na Mesquite, ale jikry a dub jsou snadněji dostupné jinde.
Mimo jih se kulinářská specifika často opírají o sociální aspekt. Pravděpodobně najdete hamburgery, párky v rohlíku a zeleninové špízy, než vytáhnete vepřové maso na BBQ, ale duše grilu je živá a dobrá.
2. Korea
Foto: dane brian
Na rozdíl od svého amerického bratrance, korejský gril obvykle vypadá spíše jako jídlo v restauraci než letní bloková párty. Maso přichází syrové, když patroni sedí u zvláštního stolu a vaří své jídlo na dřevěném uhlí nebo na grilu uprostřed. Řezy z hovězího, vepřového a kuřecího masa jsou normou, nejvíce marinované ve směsi česneku a sójové omáčky.
Grilování se stalo synonymem pro korejskou kuchyni mimo svou domovinu. Unikátní směs vaření a stolování učinila populární po celém světě a korejské jídlo najdete téměř v každém hlavním městě na Zemi.
3. Jižní Afrika
Jihoafričané nazývají své barbecue braai, od afrikánského slova pro pečené maso (braaivleis). Braai, který vyvinuli nizozemští přistěhovalci, se stal všudypřítomnou tradicí napříč rasovými liniemi v Jižní Africe. Jako většina grilování je to velmi společenská událost a role braaiera (šéfkuchaře) je vyhledávaným místem.
Rozsah použitého masa ukazuje četné kulturní vlivy braai - klobásy, kebaby a steaky - to vše je standardní tarif. Tradiční Bantu ovesná kaše zvaná pap, podobná štěrku nebo polentě, je oblíbenou přílohou.
4. Filipíny
Pokud jste někdy byli na filipínské párty, pravděpodobně si vzpomenete na obrovského pečeného prase. Volal lechón, žádná oslava není úplná, aniž by celé prase pražené přes žhavé uhlíky. Prase je kartáčováno vlastním tukem, udržuje maso vlhké a kůži křupavou. Občas se používají i celá kuřata a dobytek.
Foto: lemuelinchrist
Lechón je na Filipínách natolik oblíbený, že jej lze obvykle najít po celý rok v pouličních stáncích a restauracích. Odchylky od španělské tradice, variace na lechón lze nalézt po celé Latinské Americe a Karibiku, a to zejména během týdne Vánoc.
5. Austrálie
K mému zděšení žádný skutečný Australan nikdy neřekl vážně „Dal další krevety na barbie“. Celá ta věc pocházela z americké reklamní kampaně s Paulem Hoganem (slávy „Krokodýl Dundee“) - Australané ve skutečnosti říkají „krevety“místo „krevety“.
Austrálie je stále zemí, která miluje svůj barbecue. Je tak populární, že mnoho veřejných prostranství má ve skutečnosti grily na mince a s tolika skvělými plážemi, kde se dá vařit, není divu, že se tradice ujala.
Foto: Walmink
Díky svému obrovskému skotu a dlouhému pobřeží se Australané spoléhají hlavně na hamburgery a mořské plody, aby uspokojili své touhy po grilování. „Prskavka klobásy“je však tím, co dělá australské grilování zvláštním. Všudypřítomné na fundraisers a školních akcích, klobásy jsou grilované, dát na bílý chléb s cibulí a rajčatovou omáčkou, a prodává se za dolar nebo dva.
6. Mongolsko
Mongolové mají své vlastní jedinečné způsoby vaření masa, ale to není to, co byste našli v místní restauraci „Mongolian barbecue“- to je tchajwanská verze japonského teppanyaki. Kupodivu, první americký řetězec, který se otevřel v Ulan Bator, byla právě taková restaurace.
Maso historicky hrálo velkou roli v mongolské kuchyni, protože kočovný životní styl a špatná země se chovají lépe než hospodářská zvířata. Khorkhog je kultovní mongolský jídelní zážitek, obvykle vyhrazený pro zvláštní příležitosti nebo vážené hosty.
Kameny se zahřívají v ohni, než se dají do hrnce s jehněčím nebo kozím masem. Vařená slanina se konzumuje rukama hostů a říká se, že pro zdraví člověka je dobré držet kameny používané při vaření. Boodog je běžnějším jídlem, kde se marmoty vaří celé na otevřeném ohni.
7. Argentina
V roce 1900 kvalita a měřítko jeho odvětví hovězího masa znamenalo, že Argentinci měli vyšší životní úroveň než Američané. Vývoz poklesl, ale argentinská láska k hovězímu masu se nesnížila.
Foto: Gustavo (lu7frb)
Populární v Uruguayi, Chile a Paraguayi, asado je argentinskou odpovědí na grilování. Maso je obvykle nesmarinované a slouží jako kurzy. Klobásy a orgány jsou na prvním místě, následují žebra, steaky a případně kuře nebo koza. K jídlu docházejí saláty, chléb nebo grilovaná zelenina.
