Jídlo + pití
Jak snadné jídlo přivést kempování, je snadné. Zatímco téměř všechna jídla v táboře, která stojí za zmínku, má vynikající spojovací faktor, který je vařen nad uhlíkem živého ohně, existuje spousta napůl upečených weenies a spálených s'mores venku. Kuchaři to však dělají správně, pokud jde o nejlepší jídlo kempování.
Sáhli jsme k šéfkuchařům po celých Spojených státech, abychom našli nejlepší nápady na kempování pro snídani, oběd, večeři a dezert. Protože když ve svém nabitém plánu najdete čas na výlet, pár věcí poráží dobré jídlo kolem ohně.
Fóliové kapesní večeře
Pokud se na kempování jídla mohou shodnout všichni, je to tak, že by to mělo být snadné a chutné. Jen málo věcí je stejně snadné nebo plných chutí, jako balíček fólií naplněný masem a zeleninou.
"Mým jídlem na táboření jsou večeře z fóliových kapes, " říká Bryant Kryck, šéfkuchař CRAFTpdx v Portlandu v Oregonu. "Řezáš si veškerou svou zeleninu a maso doma, vložíš je do sáčků Ziploc a do chladničky." Jakmile bude hotové začít vařit, vyprázdněte sáčky (Kryck má rád papriky, žampiony, kuře, cibuli, rýži, pivo, a smetanou z houbové polévky) do fólie a pevně ji zabalte. Nechte ho vařit na skále poblíž plamenů po dobu 20 až 30 minut a užijte si to.
To, co vložíte do fóliové kapsy, je na vás. Vepřové maso a ananas jsou dobrým combo, stejně jako krevety a klobásy andouille s kořením Cajun. Můžete také použít fóliové kapsy k vaření vašich stran, navrhuje Josiah a Shannon McGaughey, šéfkuchař / spolumajitel a spolumajitel Vivian v Asheville v Severní Karolíně. Naplní fólii nakrájenou zeleninou, jako je lilek, paprika a brambory, máslem a uvaří ji na uhlí, zatímco na ohni pečí celou bílkovinu (králík slaninou zabalený puštěnou andělkou byl jedním z jejich standoutů).
Tip pro tip: „Dělejte všechny přípravy a střihy doma, než se dostanete do kempu, abyste si mohli užít visení s přáteli a relaxaci a vše, co musíte udělat, je vyplnit vaše fóliové kapsy, “říká Bill Espiricueta, výkonný šéfkuchař a majitel Smōk v Denveru.
Kimchi-jjigae
Když Kyoo Eom, výkonný šéfkuchař ve špinavém návyku ve Washingtonu DC, jede se svou rodinou kempovat ve horách Shenandoah ve Virginii, bičuje jídlo, které jeho máma vydělala na táboře jako dítě: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae je druh kimchi gulášu. "Je to pikantní, horké a plné chuti umami, " říká Eom. "Když jsme to snědli, okamžitě mi to celé zahřálo a nabídlo to tolik pohodlí."
Když to uděláte, držte se jednoduché verze, „a nebuď příliš divoký, “říká Eom. "Prostě si namažte vepřové břicho (v litinovém hrnci)." Tuk z něj vytéká a vy se můžete tímto způsobem zbavit kimchi. Přidejte kimchi tekutinu, přiveďte ji k varu nad plamenem a duste. Pokud potřebujete trochu vody, která je v pořádku, ale nevařte ji nebo ztratíte chuť. Vařte hodinu a to je vše! Hodně času na to, aby si děti zaplavaly. “
Broskvový švec
S dobrým s'more není nic špatného, ale venku je celý svět dezertů, které si můžete užít u táboráku. William Schultz, výkonný šéfkuchař v Fairmont Chicago, Millennium Park, používá nizozemskou pec na výrobu broskvového švec při táboření se svou ženou. Holandské táborové vaření v peci otevírá dveře řadě receptů, které nelze vyrobit na otevřeném plameni, a dezerty jsou tam s těmi nejlepšími. Schultz pohřívá svou nizozemskou pec v uhlí pod ohněm pro křupavou kůrku a vlhké centrum. Hnědý cukr, máslo a ovesné vločky jdou na vrchol kvůli krizi, a jít další kilometr, Schultz spáruje švec s nějakou domácí zmrzlinou.
Celá ryba
Přeskočte rybí filety, které se mohou rozpadnout nad ohněm, pokud si nedáte pozor, na celou rybu. Bonusové body, pokud chytíte ryby sami.
"Ryby vždy nechávám celé, " říká Chris Royster, šéfkuchař a partner v restauraci Flagstaff House v Boulderu v Coloradu. "Vyčistěte a poté naplňte čerstvé bylinky a citron, zejména pro pstruhy." Vařte na spodní straně tepla, aby ryby začaly kouřit. “
Není sám v celé své preferenci ryb.
Pro dokonalou rybu má Daniel Morel, šéfkuchař Fairmont Le Chateau Montebello, několik tipů (plus ujištění, že vše, co potřebujete, je nějaká fólie, citron, česnek, rozmarýn, olivový olej, provázek a sůl). Nejprve, pokud vaříte svůj vlastní úlovek, očistěte žaludek a játra, protože má silnou chuť železa, která převezme. Naplňte ryby rovnoměrně bylinkami a kořením, zavřete je a dvakrát je zabalte do tinfoil. Vařte to přímo na žhavé uhlíky (asi osm minut na každé straně u slušného pstruha).
Když se to dělá, necítíte se omezeno na to, jak je.
"Moje cesta je celá pražené ryby, které můžete vločkami proměnit v tacosy se salsou verde a podávat se spáleným kukuřičným a cherry rajčatovým salátem, " říká šéfkuchař Matt Sigler z Portlandu, Oregonský Il Solito. "Uhlí jsou skvělý způsob, jak vařit během kempování." Vždycky vařím kukuřici v slupkách uvnitř uhlí a vy můžete také uhlit celou cibuli do uhlí a nakrájet plátky na tacos. “
Tacos
Když už mluvíme o tacos, neomezujte své možnosti rybolovu.
"Už máte otevřený oheň na grilování jakéhokoli masa, které chcete použít, a na jakoukoli zeleninu, a své tortilly můžete hodit do pánve, abyste je zahřáli, " říká Diana Dávila z chicagské Mi Tocaya Antojería. "Můžete také připravit svou salsu v květináči na táboráku - jen to rozmačkejte jako její vaření"
Okamžitá ramenová a korejská krátká žebra
"Marinovaná krátká žebra v korejském stylu jsou moje nejoblíbenější, jsou super chutná, velmi rychlá a vytvářejí úžasné kouřové hovězí aroma, které může přilákat nové přátele na jakýchkoli kempech, " říká Thach Tran, výkonný šéfkuchař Ace Eat Serve v Denveru. "Dalším krokem je okamžitý ramen, Shin Black Label, abych byl konkrétní, ale co pro tebe funguje!" Okamžitý ramen je okamžitým komfortem, když je tma a zima, skvělá pozdní noc, jít na jídlo. “
Luxusní párky v rohlíku
Párek v rohlíku je popová hudba jídla. Párek v rohlíku může být nízko obočí a svlékl se až k základům (kečup a hořčice) nebo zvýšen přísadami - oba mají masovou přitažlivost. Julio Peraza, šéfkuchař fl. 2 v Fairmont Pittsburghu, vaří při táboření přírodní párky hot-dogy zabalené v uzené slanině, poté je doplní guacamole, karamelizovanou cibulkou a nakrájenou paprikou.
"Vyrostl, tohle byla naše cesta do tábora s rodiči, " říká Peraza. "Je to pro snadný oběd nebo večeři." Vždy jsme to měli první noc, kdy jsme se dostali do kempu. Je snadné se připravit a hot dog se slaninou - co se nemiluje? “
Tip pro tip: Zasuňte slaninu do sebe, protože se při vaření zmenšuje.
Shakshuka
"Moje jídlo na táboření musí být shakshuka, což je v podstatě bohatá rajčatová omáčka s vejci nalitými do omáčky, " říká Jessica Hazardová, šéfkuchařka, která pracovala pro Disney World a prezidenta George Bushe a provozuje webovou stránku Vancognito. "Může to být tak složité nebo jednoduché, jak chcete, protože dvě hlavní složky jsou pouze rajčata a vejce." A je to skvělé na snídani, oběd a večeři! “
Shakshuka lze vyrobit s cokoli, co je po ruce. Vše, co opravdu potřebujete, je pyré z rajčat (konzervované), kostka vývarů a vejce. Typicky se přidává koření, jako je kmín, paprika, vločky z červeného pepře a harissa, stejně jako některé zelené a bylinky. Pro nejlepší shakshuku použijte vejce s pokojovou teplotou (vaří rovnoměrněji) a rajčatovou omáčkou, která je pomalá a nízká.
Přes noc vařená hrudní a vepřová plec
Zatímco večeře z fóliové kapsy je populární, existuje způsob vaření ve větším měřítku s metodou, která vyžaduje jen trochu více předchozího plánování: fólie zabalená do hrudníku nebo vepřové plece.
"Jednou z mých nejoblíbenějších (a nejjednodušších) věcí je sezóna je to opravdu velkoryse se solí a pepřem, pak zabalte do několika vrstev fólie (chcete se ujistit, že se vaří, aniž by se spálil), " říká Adam Vero, šéfkuchař ve společnosti Denver's Hearth & Dram.
Jednoduše pochovejte balené maso pod žhavým uhlíkem, než ho zavoláte, a až se probudíte, budete mít připravené pomalu vařené jídlo a čekáte na vás.
Popelem pražené příze
Dinesh Jayawardena, výkonný šéfkuchař ve FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, v Bloomingtonu, Minnesota, také hledá své dětství pro inspiraci. Jayawardena vyrostla na Srí Lance a pomohla jeho kiri-ammě (babičce) se zahradnictvím. Přijďte sezónu yam, což znamenalo pomoc při sklizni - a část jídla.
Jayawardena vykopala příze a poprášila je, zatímco jeho kiri-amma zahájil požár dřeva. Sběr přízí byl potom hoden přímo na zářící dřevěné uhlí. "Vzpomínám si, že jsem si myslel:" Jak to budu jíst? " Brzy bude popel, “říká Jayawardena.
Příze zůstávají na uhlí několik minut, než jsou vyjmuty, pokoveny a popraskány.
"Horká, zapařená, pečená vůně a chuť je něco, na co nikdy nezapomenu, " říká Jayawardena. "Sdílení té chvíle s mým kiri-ammou bylo jedním z nejkrásnějších okamžiků mého dětství." To je důvod, proč s každou šancí, kterou dostanu, přivedu ji zpět, když tábořím po poušti mého dnešního státu Minnesota. “
Funguje to pro jakoukoli kořenovou zeleninu, říká Jayawardena, včetně cibule, rutabagy, mrkve, pastináka nebo celeru. Jamy mají vysoký obsah cukru, díky čemuž jsou zvláště ideální, protože přijímají chuť uhlí pro vyvážení přirozené sladkosti.
