Restaurace
Nikdy byste neměli hádat, že Asheville v Severní Karolíně má podle toho, jak lidé mluví o městské scéně jídla a pití, populaci menší než 100 000. Je nabitá nejvíce pivovary na jednoho obyvatele USA, místní kuchaři jsou pravidelně nominováni na - a vyhrávají - ceny Jamese Bearda, a pulzující centrum hraje, jak moc masy rádi jedí a pijí.
"Pro velikost města je kvalita docela úžasná, " řekl Patrick O'Cain, majitel a šéfkuchař ve stanici Gan Shan a Gan Shan West. "Asheville je sám o sobě cílem a je vyvýšen jídlem, které je tady." Je těžké definovat Asheville jen z hlediska restaurací. Opravdu je to scéna jako celek, která ji dělá tak výjimečnou, a ano, restaurace hrají roli, ale také výrobci, pivovary a zemědělci. “
Pozice Asheville v pohoří Blue Ridge poskytuje kuchařům snadný přístup k zemědělství, zatímco jeho atmosféra podporuje autentičnost a kreativitu. Město má prostor pro a může podporovat restaurace zaměřené na jižní jídlo, samozřejmě, ale také na středo a jihoamerické jídlo, korejské a etiopské. Může dokonce podporovat restaurace zaměřené na koktejly, jako jsou Sovereign Remedies.
"V Asheville jsou místa, která jsou" horká ", ale není to nutně módní potravinářské město, " řekla Kevin Westmoreland, majitel kaštanu a rohové kuchyně. „Je to obydlená restaurace, která se opravdu zajímá o autentičnost jídla a ruční výrobu místních surovin. Je to spíš „jsme v tom na dlouhé vzdálenosti“. “
Chcete-li jíst to nejlepší z nejlepších, musíte se podívat na kuchaře. Chytili jsme se s O'Cainem, Westmorelandem, Grahamem Houseem (výkonným šéfkuchařem Sovereign House) a Joe Scullyovou (majitelem a šéfkuchařem v Chestnut and Corner Kitchen), abychom se dozvěděli více o tom, kde, kdy a proč by lidé měli být nadšení jídlem Asheville.
Jaký druh jídla dělá Asheville nejlépe?
Foto: Andrew Thomas Lee pro Gan Shan
"Mnoho restaurací v Asheville má ve svých nabídkách jižní jídla, i když se nejedná o rozhodně" jižní "restaurace, " řekl Westmoreland. "Můžete si dát skvělá smažená zelená rajčata, kuře a vafle, krevety a krupice, sušenky a omáčku, smažené okry a další podpisová jižní jídla s nádhernými točbami na chuti v Asheville."
Není to však celé jižní. "O jídlo se zajímá mnoho rozmanitosti, takže zde může existovat trochu všeho, co se dá dobře, " řekl O'Cain. "Vidíme to všude - španělské tapas, nové americké, italské, regionální jižní, mexické, asijské."
Část této rozmanitosti přichází na šéfkuchaře ve městě, ale součástí je také díky rozmanitosti zemědělství v této oblasti.
"Díky našemu neuvěřitelnému zemědělství zde s tolika mikroklima, " řekl House. "Myslím, že nejlepší jídlo, které zde najdete, je něco, co zahrnuje čerstvé ovoce a produkty, které se tady dobře daří."
Kde jíte v den volna?
Foto: Cúrate / Facebook
"Chci-li uvolněné místo, Village Wayside, " řekl Westmoreland a Curate se cítil více v centru města.
"Máme tolik úžasných možností a snažíme se podporovat co nejvíce místních kloubů, jak je to možné, " řekla Scullyová a zařadila mezi své oblíbené Taco Temple, Limones a Baba Nahm. O'Cain i House upřednostňují All Souls Pizza a Taqueria Munoz, zatímco další restaurace, které dělají denní seznam kuchařů, zahrnují Celodenní miláček, Rocky's Hot Chicken, Stůl, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza a Měděná koruna.
Kdo jsou kuchaři ve městě, na které by lidé měli dávat pozor?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, který byl šéfkuchařem stolní restaurace, " řekl O'Cain. "Sestavil pop-up sérii nazvanou Pastevní velbloud, která je poslední neděli v měsíci od března do května." Jeho jídlo je super vzrušující a nemůžu se dočkat, až uvidím, kde trvale přistane. “
Scullyová navrhla držet krok s tím, co Ryan Kline ze Zambry dělá, a House zmínil Dan Sila ze Sawhorse.
Pokud jde o šéfkuchaře otevírající nové restaurace, Josh Weeks přichází na mysl pro Westmoreland. "Byl to šéfkuchař / šéfkuchař pro Corner Kitchen po více než deset let, je vyučován samostatně a patří mezi nejlepší dovednosti s chutí kohokoli ve městě, " řekl Westmoreland. "Otevírá novou restauraci v Waynesville, což je jen skok, skok a skok od nás."
Kdy je nejlepší doba roku k jídlu v Asheville?
Pokud jde o přísady, Asheville je hojný od května do podzimu. "Bounty toho, co je k dispozici na našich místních farmách, je docela úžasné, " řekl O'Cain. "To jsou ta nejjednodušší období vaření, kde máme velmi malou manipulaci a můžeme nechat ingredience svítit."
Během těchto měsíců mohou restaurace samostatně krmit a získávat potravu od místních farmářů a kupců. Nebo, jak to Scullyová řekla: „Je to svátek.“
Pokud se chcete ujistit, že máte místo, kdykoli budete chtít, „přijďte od ledna do dubna, “řekl Westmoreland. "Během těch měsíců můžete mít město trochu víc pro sebe."
