Jídlo + pití
Peking má dlouhou historii a nesčetné etnické komunity a má bohatou kulinářskou tradici. Dnešní restaurace a stánky s jídly mísí tradiční jídla s moderními technikami a ingrediencemi a místní obyvatelé si je stále každý den užívají. Mluví nejen o císařské minulosti města, ale také o vibraci moderního pekingského života. Když je jídlo promyšleně konzumováno, je jedním z nejlepších způsobů, jak se dozvědět o historii města. Toto je příběh Pekingu prostřednictvím šesti základních jídel.
1. Pekingská kachna
Pekingská kachna je připravena zasklením ptáka kořením a sirupem a poté necháním 24 hodin na vzduchu uschnout. Poté se peče v otevřené peci. Po uvaření se podává v papírovém tenkém obalu naplněném kousky masa a kůže, pochutnává se na cibulce a okurce a fermentované fazolové pastě.
Historie pekingské kachny začíná, když Yongleský císař dynastie Ming uspořádal puč v roce 1402 a přesunul hlavní město do Pekingu z Nanjingu. Mnoho dvorních kuchařů se pohnulo spolu se soudem a přineslo jim kachní nádobí, které královové milovali. Během příštích 500 let rostla mezi pekinskými aristokraty popularita pečené kachny. Koncem 19. století byl Peking posetý kachnovými restauracemi. Nejslavnější je Quanjude, který byl otevřen v roce 1864 a demokratizoval jídlo pro průměrné občany.
Pekingská kachna také hrála roli v čínské diplomatické historii. Byl doručen Henrymu Kissingerovi, když navštívil Peking v roce 1971. Dnes je pekingská kachna cenově dostupná a pravidelně si ji užívají rodinné rodinné hostiny.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (lahodné jehněčí maso) je v podstatě jehněčí horký hrnec podávaný v měděném hrnci se středním komínem naplněným dřevěným uhlím a maso pochází z nedaleké pekelné pastviny. Na rozdíl od Szechuanské sestřenice se složitými vývary a ingrediencemi je pekingská verze minimalistická (ale stejně vydatná). Horký hrnec se vyznačuje tenkými plátky jehněčího masa, které jsou namočené a smažené ve vroucím vývaru kořeněném zázvorem a pórkem. Poté se máčí do sezamové pasty nebo česnekové chilli omáčky připravené podle receptů tajného domu.
Tradice horkého hrnce pochází z mongolské dynastie Yuan. Mongolové dobyli to, co je dnes Peking na začátku 13. století, a učinili z něj hlavní město říše. Dnes je jídlo halal a populární u muslimské komunity a v chladnějších měsících je vyhledáváno teplé jídlo.
Shuan yang rou najdete buď ve špičkových restauracích, nebo ve skromných restauracích. Bez ohledu na to, kde je, vždy je to sociální jídlo. Několik intimních přátel, kouřící hrnec, hojné sukulentní jehně, dvě nebo tři výstřely baijiu - to je váš nejlepší způsob, jak strávit chladné zimní noci v Pekingu.
3. Jianbing
Jianbing je krepovité jídlo plné omáček a masa. Podle legendy to bylo poprvé vyrobeno před tisíci lety v dnešní provincii Šan-tung (jižně od Pekingu) vojáky, kteří byli nuceni vařit na rovném povrchu (někteří říkají své štíty) poté, co ztratili wok.
Pouliční jianping na ulici Streetside v Pekingu byl používán jako prostředek k vypořádání se s ekonomickými obtížemi a dosažení finanční stability v těžkých hospodářských dobách. Týmy manželů a manželek naloží plynový sporák a připraví ingredience na tříkolové kolo, odhodí jej do určeného rohu ulice a brzy ráno se připraví na dav dopravní špičky.
Nízkorozpočtové a vysoce kalorické komfortní jídlo zapadá do pekelného pekingského života tak dobře, že se brzy stalo oblíbenou snídaní na cestách. Prodejce rozprostře na kastrolu pánev s kousky těsta, praskne vejce a rovnoměrně rozloží žloutek. Když se vaří směs těsta s vejcem, šéfkuchař rozmazává nahoře vrstvu hoisinové omáčky a / nebo horké omáčky, poté posype kořením a sezamovým semínkem. Luxusní polevy jako sušené maso a spam lze přidat na vyžádání. Vařená krep se potom složí do čtverce o velikosti dlaně a je připravena k potěšení z vašeho dojíždějícího autobusu.
4. Opravování masového koláče
Mongolská jüanská dynastie ovládala Peking ve 13. a 14. století a měla velký vliv na jídlo. Tento masový koláč je jedním z největších příspěvků a je dnes populární zejména mezi muslimskou komunitou. Tradiční pekingské muslimské jídlo opravuje („dveřní“) masový koláč, tak pojmenovaný, protože vypadá podobně jako dveřní dveře na starých městských branách. Každý z nich je asi dva palce vysoký a tři palce široký. Koláč ve tvaru válce je extrémně plnící. Vnitřek je vyroben z vysokotučného mletého hovězího masa smíchaného s mletým pórkem a zázvorem. Směs se poté intenzivně míchá, čímž se získá žvýkací a šťavnatá struktura. Všechno je to zabalené do lehce kynutého těsta a grilované na prskajícím roštu.
Od večerní dopravní špičky do pozdní noci jsou obchody s masovým koláčem ve zdi plné práce s místními obyvateli i turisty. Nejlépe si to užívá opařeně horké s hovězím tukem praskajícím na prvním kousnutí.
5. Zhajiang nudle
V okouzlujícím pekinském letním dni není nic uklidňujícího než mísa zhajiang nudlí. Zhajiang je omáčka vyrobená z restovaného hovězího nebo vepřového masa vařeného ve fermentované sójové kaši. Husté pšeničné nudle, vařené al dente, se opláchnou studenou vodou a vypustí se a někdy pokropí sezamovým olejem. Nudle jsou přelité velkým údem zhajiangu a zdobené velkorysou částí nakrájených okurek, edamamu a zeleniny.
Pohodlí pokrmu z něj dělá běžné domácí domácí jídlo, ale také to byl královský favorit. Podle legendy, císařovna Dowager Cixi padla na silniční nudle zhajiang poté, co unikla z Pekingu během boxerského povstání kolem roku 1900. Když se vrátila do paláce, požadovala, aby byl kuchař přiveden k soudu, aby udělal stejné jídlo. Dnes můžete ve většině místních restaurací najít zhajiang nudle.
6. Jogurt ve sklenici
Pekingské děti mají rády „jogurt ve sklenici“jako občerstvení po škole. Mléčné výrobky podléhající zkáze byly tradičně luxusem omezeným na pekingskou vyšší třídu. Ve druhé polovině 20. století se však jogurt ve sklenici stal populární jako zdravá výživa. Jogurt je mírně slazený, což mu dává pikantní chuť. Kvasí se v keramické nádobě uzavřené pergamenem. Při procházení úzkými uličkami ve starém městě bodněte papírový obal slaměnou vodou a nasaďte chladný, huňatý jogurtový jogurt. Nezapomeňte vrátit sklenici prodejci, který je pošle zpět do továrny k opětovnému použití. Nebo za to zaplatíte jako suvenýr. Nebo, pokud máte mléčné předplatné, jako je typický obyvatel Pekingu, vraťte sklenice, když si druhý den vyzvednete jogurt.
