Jídlo + pití
Německo má své pivní haly, Francie má své vinice a baskická oblast severního Španělska má své jablečné domy. Každý rok od ledna do konce dubna se baskická oblast točí kolem moštu nebo sagardy v rodném jazyce. Nápoj byl po staletí součástí místní kultury a je daleko od průměrného moštu. Zde je, kde a jak si to užít.
Najděte jablečný dům
Jablečné domy, nebo sagardotegi, s místními obyvateli a několika známými cestovateli, kteří touží po chuti ročního jablečného moštu. Konverzace v ciderových domech jsou pravidelně přerušována křičením „txotxu“(vyslovuje se „choach“), protože se otevírá kohout barelů o velikosti 3 000 galonů a lidé se postaví, aby chytili svůj vlastní nápoj z hubice. Je to tradice na rozdíl od jiných a něco, co by mělo být na seznamu cestujících pro všechny.
Hlavní město Španělska v Baskicku je 6 000 obyvatel San Sebastián. Ve městě a jeho okolí je 19 domů z jablečného moštu, z nichž každý slouží jablečné víno zpravidla stejným způsobem: Kohoutek je otevřen a tvoří se řada lidí, kteří chytí sklenici. První osoba umístí své sklo do proudu moštu přicházejícího z barelu a osoba za polohami své sklo těsně pod, takže proud střílí do jejich skla, jakmile je hotovo první člověk. To pokračuje, dokud řádek neskončí, se spoustou jídla.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Zúčastněte se tisícileté tradice
Rada pro cestovní ruch v San Sebastiánu uvádí, že „Důkaz existuje v tom smyslu, že Baskové jsou od pradávna obeznámeni s jablky i moštem.“Jiné zdroje specifické pro tento region poznamenávají, že první záznam produkce jablek v baskickém regionu byl v roce 1014. Bez ohledu na to, v jaké historii se rozhodnete věřit, je tradice baskického moštu mnoho století.
V raných letech byla shromáždění u jablečných moštů pro lidi, kteří později jablečný mošt kupovali hromadně. Kupující by navštívili domy jablečného moštu, aby ochutnali různé sudy, zvané kupely, a vybrali si jablečný mošt, který chtěli. Každý barel se mírně liší v závislosti na vhozených jablek, ale všechny jsou přirozeně fermentované, velmi lehce sycené a kyselé. Basque cider je také funky ochutnávka s zemitou, slámou chutí. Popis chuti je, lehce řečeno, odkládací pro každého, kdo čeká, co v Americe pro jablečný mošt znamená. Peter Yi, majitel Brooklyn Cider House inspirovaný baskičtinou, popisuje styl nejlépe jako „kombinaci všech příchutí, které vyžadují trpělivost a odhodlání porozumět.“Může to být náročné samo o sobě, ale svítí, když je spojeno s jídlem.
Užijte si to s vydatným jídlem
Dokud existovaly baskické moštové domy, existovalo baskické moštové jídlo. Pití na lačný žaludek nakonec nevede k nejlepším nákupním rozhodnutím a to je to, co kupující jablečného moštu měli dělat. Baskický jablečný mošt má nízký obsah alkoholu (obvykle kolem pěti procent), ale určitě existují i příběhy nějaké nešťastné duše, která si koupila roční jablečný mošt do své hospody na lačný žaludek, zasáhla proud jablečného moštu mnohokrát a odešla se špatným řádem.
Jídlo však není jen preventivním opatřením u sagardotegis; je to léčba. V baskickém regionu je více restaurací na osobu na osobu než na světě. Nabídky v domech jablečného moštu jsou rustikálnější, ale neméně příjemné. Tradičně se podává solená treska, omelety, steaky, místní sýr Idiazabal, želé a ořechy. Lidé stojí nebo sedí u dlouhých společných stolů k jídlu a talíře nechávají jen proto, aby chytily více moštu do své sklenice.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
"Když jsem v minulosti zkoušel mošt, byl to jen mošt bez jídla, " říká Yi, který strávil 25 let jako kupující víno, než otevřel Brooklyn Cider House. "Nebylo to pro mě přitažlivé." Ale když jsem to měl s jídlem, všechno to dávalo smysl: Má se konzumovat s jídlem. To bylo, když blesk zmizel a ten okamžik úplně změnil můj názor na mošt. “
Chuť a tradice baskického jablečného moštu jsou na rozdíl od všeho jiného, jakmile se dostanete na kloub chytání a aklimatizace na jeho jedinečnou chuť.
"Jakmile pochopíte tento mošt, už se nemusíte vracet, " říká Yi. "Jablečný mošt je téměř jako abstraktní malba." S tímto moštem nemůžete jít dál a okamžitě tomu rozumět. “
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Naučte se, jak chytit a pít baskický mošt
Jídlo a atmosféra jsou skvělé, ale jablečné domy jsou o moštu. To znamená, že když jdete, měli byste vědět, jak dostat uvedený mošt do sklenice správným způsobem.
První věc první: stát ve frontě. Může to vypadat jako neorganizovaná hmota, ale je tu rozkaz klování. Když je řada na vás, přistupujte k proudu moštu ze strany, aby se nedostal na sebe. Položte sklenici pod sklenici osoby před sebou a sledujte ji. Chcete, aby jablečný mošt narazil do boku a vystříkl - je v pořádku, že někteří spadnou na zem. Přirozená karbonizace jablečného moštu znamená, že obsahuje velmi málo bublin, pokud vůbec nějaké. Chytání, jak to vytryskne z hlavně, ho provzdušňuje a dává mu nějaký život.
Je důležité omezit, kolik moštu chytíte. Chutná nejlépe, když se čerstvě nalije v malých dávkách. (Nebojte se, existuje spousta příležitostí vstát a zkusit více.)
Foto: Sagardoa Route / Petritegi / Facebook
Vědět, kam pít baskický mošt
San Sebastián je první zastávkou pro každého, kdo chce zažít tradiční baskický mošt. Kousek 30 minut jízdy od města se nachází četné moštové domy a také místa dostupná taxíkem a hromadnou dopravou. Některé z populárních sagardotegis jsou Zapiain, Petritegi a Zelaia. Rezervace jsou navrženy, ale nejsou nutné. Chcete-li si naplánovat svůj výlet s ciderem nejlépe, podívejte se na Sagardoa Route, která poskytuje informace o 59 ciderových domech, výletech a prohlídkách s průvodcem a dalších událostech týkajících se jablek a baskických kulturních zážitcích.
Foto: Brooklyn Cider House / Facebook
Pokud se vám to nedaří do Španělska, cidery a restaurace Brooklyn Cider House ve čtvrti Brookwick ve čtvrti Bushwick v Brooklynu nabízí chuť sagardotegis pomocí jablek pěstovaných ve státě New York.
