Jídlo + pití
Jsem zaneprázdněn spřátelením s kališní kočkou opalovající se v okně u Ovid Blackidck Cider's Ovid v New Yorku, v degustační místnosti, když slyším: „Ta kočka ještě není dost tlustá, aby se najedla. Počkáme, až spadne, pak ji pečeme. “Otočím se a uvidím Johna Reynoldse, zakladatele a výrobce moštu, vycházejícího z přeplněného skladovacího prostoru.
Reynolds je ohleduplný a vášnivý farmář se smyslem pro humor a zaměřuje se na produkci mimořádně chutného divokého kvašeného moštu. Není sám. Ithaca má 10 moštů v okruhu 30 mil, což z něj činí oblast moštu s nejvyšší hustotou ve státě, včetně některých z nejlepších výrobců moštu v zemi. Region čeká na uznání, které si zaslouží.
Pár hodin předtím, než jsem potkal Reynoldse v Blackducku, jsem dorazil do centra Ithaca přes OurBus, který začíná u New York City's Port Authority a jde přímo do města. Ithaca nedávno získala grant od státu New York na propagaci oceněných ciderů ve městě. Visit Ithaca spolupracovala s OurBus na vývoji propagační akce nabízející zvýhodněné jízdenky na zpáteční cestu (kolem 30 $, v závislosti na dni) na jízdu autobusem „Cider Express special“.
Autobus je dostatečně pohodlný, klimatizovaný, tichý (podle pověření) a cesta do Ithace je pastvou pro oči. Nemohl jsem dostat WiFi k práci na mém telefonu, tak jsem většinou zíral z okna na jasné, skalnaté vody řeky Delaware, zvlněné zelené kopce, hustý les a pole kukuřice a žlutého Goldenroda.
Autobus staví přímo před centrem města, kde jsem potkal své společníky vyslané z kanceláře cestovního ruchu, aby mě dopravili mezi cideries. Pokud chcete objevovat jablečný mošt Finger Lakes, je nejlepší to udělat autem, pokud máte určeného řidiče nebo plánujete spíše ochutnávky než pití (i když existují nedbalé způsoby, jak se dostat do akce - více o tom níže).
To jsou některé z císařských muštů, které musí navštívit Ithaca, v žádném zvláštním pořadí.
Pro nově příchozí cider: Finger Lakes Cider House
Foto: Allison Usavage Photography
Finger Lakes Cider House je domovem jablečného draka Kite a String. Nachází se v Interlakenu, jen kousek od Ithacy, a je to jedno z nejoblíbenějších ciderů v jezerech Finger. V roce 2008 dorazil zakladatel Garrett Miller a skupina přátel na farmu Good Life Farm (domov cidery a přilehlé kavárny) s pouhými lopatami, několika koňmi a holýma rukama a začali obdělávat půdu.
Miller nevěděl mnoho o moštu, když koupil Dobrý život, ale brzy se ukázalo, že země může podporovat sad. Miller se proto zaměřil na budování cidery. Dnes Kite a Sting používá směs jablek ze sady Good Life a ze statků během několika hodin od Cider House.
Foto: Finger Lakes Cider House / Facebook
Zatímco jsme Miller a já putovali po certifikované ekologické farmě, jeho tvář se rozsvítila při zmínce o udržitelném zemědělství.
"Mám spoustu názorů na slovo udržitelné, " říká jasně nadšený.
Miller vysvětluje, že má sklon vyhýbat se používání tohoto slova, namísto toho odkazuje na své zemědělské postupy jako regenerativní. Zaměřuje se na pomoc zemi „uzdravit se a zotavit se“netradičními metodami. Například v minulých letech nechal krůty putovat v kotcích v jabloňovém sadu, aby pomohl oplodnit zemi. Rostliny také pokrývají plodiny jako proso, slunečnice, jetel, hrášek a pohanka. Krycí plodiny nejsou určeny ke sklizni, ale pěstují se pro přidání živin do půdy, přirozeně regulují škůdce a erozi a omezují růst invazivních plevelů.
"Tato farma měla dva druhy: kukuřici a červ, který jedl kukuřici, " vtipkuje Miller. Biologická rozmanitost farmy nyní začíná vykazovat známky zotavení, jako například žáby stromů, které tečkují větve jeho broskvoní a působí jako přirozeně odpuzující škůdce.
Zatímco Good Life Farm je součástí ekologicky šetrného zemědělství, jsem tu pro jablečný mošt. Jablečný mošt Kite a String je stejně přátelský a přístupný jako sám Miller. Je stejně vhodný pro nováčky a zkušenější pijáky. Obzvláště jsem si užil ledovcový Till, který má chuť a texturu suchého ryzlího kamene. Skutečným remízou je však Pioneer Pippin, dvojnásobný vítěz Best in Show na Governor's Cider Cupu.
Kde: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Pro dobrodružného pijáka: Blackduck
Foto: Navštivte Ithaca
Než jsme opustili dům Finger Lakes Cider House, moje hlava bzučela vizemi zemědělské půdy kvetoucí s jabloněmi a pulzující zelenou vegetací, zatímco přirozená divoká zvěř, od zajíčků po kojoty, vytváří své domovy v kartáčku a blízkém lese.
Pak jsme dorazili do degustační místnosti Reynolds 'Blackduck (pojmenované pro Reynoldsovu posedlost kachnami; jeho majetek je domovem mnoha „geriatrických“kachen, jak na ně s láskou odkazuje). V řídkém baru je dostatek místa pro asi pět osob a mimo provozních hodin vedle nástrahy „nebo náhodou“je umístěna vývěsní štít. Dřevěná obložená místnost je lemována zaprášeným starým lahvemi vína a moštu; jedinou známkou moderního světa je registr WiFi na přední straně. Je to, jako by se sem nedostaly žádné ozdůbky, jako statek. Je to všechno o moštu, žádné rozptýlení není povoleno (kromě toho kalicha, který mě stále přitahoval k jejímu oknu). Koneckonců, motto Blackduck zní: „Jablečný mošt je život.“
Blackduck je určitě šetrný k životnímu prostředí, i když funguje poněkud mimo síť. Reynolds odmítá být USDA certifikován jako organický, protože má zásadní neshody s normami agentury.
Jablečný mošt Reynolds je nefiltrovaný a divoce fermentovaný, což znamená, že jablečný mošt naočkuje kvasinkami, aby zahájil kvašení. To také znamená, že má menší kontrolu nad finální chutí moštu. Některá z jablek, která používá, jsou volně krmení, zatímco zbytek pochází z jeho sady Daring Drake (téma kachny není vtip). Vysvětlení složek jablečného moštu je krátké a sladké: „Ne, nada, nic. Je to ovoce, co je na ovoci, a cokoli kape z mého obočí. “
Ačkoli proces divokého kvašení je naprosto přirozený, je poměrně neobvyklé najít divoký kvašený mošt ve vašem místním obchodě s vínem.
"V USA není 10 [divokých fermentorů], které nejsou plné sraček." [Američané] chtějí bubliny a chtějí cukr, “trvá Reynolds. Pak se vrátil zpět a zvolil jemnější přístup. "Chtějí čistší příchutě."
Foto: Navštivte Ithaca
„Wild fermented“by mohl vyvolat předpoklady, že chutě jsou zmatená nebo shnilá. Opak je pravdou. Vezměte Blackduck's Woody cider. Chuť je vrstvená a komplexní, každá z nich praská na vaší paletě jako věčný gobstopper. A i když je tu výrazná funk, Woody je také svěží, s překvapivě ostrým a jasným skusem - mnohem blíže k praskajícímu čistému potokům než blátivá louže, kterou byste mohli očekávat kvůli zakalené pleti.
Woody nebyl jen tím nejlepším moštem, který jsem vyzkoušel při své návštěvě Finger Lakes, ale také tím nejlepším, kterého jsem se snažil kdykoli datovat - a ve svém volném čase piju trochu moštu. Blackduckův šťavnatý a slaný Perry jablečný mošt (to je jablečný mošt vyrobený z hrušek) je další populární volbou - stačí být varován: Pravděpodobně šokuje vaše smysly.
Kde: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Pro duchovního pijáka: Redbyrde
Foto: Navštivte Ithaca
Redbyrdova půvabná degustační místnost, která se vejde jen na tři stoličky, sedí uvnitř malého statku na svahu. Uvnitř stojí za dřevěnou tyčí drsný Eric Shatt, který provozuje pohádku s manželkou Devou. Shatt není pouze výrobcem jablečného moštu, je také farmářským manažerem Cornellových jablečných sadů, který slouží jako „živá laboratoř“pro studenty studující zemědělství a produkci ovoce.
Farma Redbyrd je certifikovaná biodynamická, forma holistického zemědělství založená v roce 1924 rakouským filozofem Rudolfem Steinerem. Schatt tuto praxi objevil při práci ve vinařském průmyslu a biodynamické praktiky používal na svých farmách asi deset let. Přestože je biodynamické zemědělství jak udržitelné, tak ekologické, slyšet, jak to Schatt popisuje, myslíte si, že je to sci-fi.
"Jednou z filozofií kolem biodynamiky je to, že na Zemi hrají nekonečné síly, " vysvětluje Schatt. "Kromě toho, co můžeme vidět a rozpoznat, existují životní síly." [Biodynamika] usiluje o posílení a harmonizaci těchto sil, “pokračuje Schatt. "Proč je Měsíc jediným nebeským tělesem, které ovlivňuje rytmy Země?" Když jsou různé planety v různých fázích a souhvězdích, jak to ovlivní rostliny a vodu? Je to kompletní systémový přístup k zemědělství. “
Foto: Navštivte Ithaca
Biodynamické zemědělství by mohlo znít jako čarodějnictví, ale jeho principy jsou zdravé: Zemědělci podporují biologickou rozmanitost zvířat a rostlin a recirkulují živiny do půdy prostřednictvím tzv. Přípravků - zemědělských postupů, které se podobají pohanským rituálům.
"Biodynamičtí farmáři vložili kompost do kravského rohu a pochovali ho v zemi a kravský roh funguje jako nálevka - zachycuje tuto životní energii a koncentruje ji do kompostu, takže kompost tyto síly drží." Schatt se zastaví a vtrhne do smích. "Mnoho lidí si myslí, že je to opravdu kooky a ztráta času, ale myslím, že to funguje!"
Zdá se, že Schattova kouzla fungují, protože jeho jablečný mošt je výjimečný. Redbyrdův suchý růžový jablečný mošt se vyrábí s náznakem sladkosti, ideální pro snadné pití. Jiskřící Celeste Sur Lie je dalším zjevením. Textura je krémová a hedvábná a chutná máslem a voštinou - opět bez otáčení na území se sacharinem. Většina lidí však sáhne po Workman Dry, jablečném moštu pojmenovaném pro jeho přístupnost.
Kde: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Pro pijáka zaměřeného na komunitu: South Hill Cider
Foto: Navštivte Ithaca
V roce 2003 narazil Steve Selin, zpěvák, houslista a kytarista v Rose a Bros, na farmu souseda plnou divokých jabloní. Když procházíme jeho sadem, vysvětluje, že „šťastnou nehodou“byla jablka pro jablečný mošt dokonalá. Začal doma vyrábět mošt a uváděl sudy svých domácích kvasů na představení.
Přátelé a fanoušci milovali jeho mošt tak moc, že se rozhodl začít dělat to na plný úvazek. V roce 2013 začal pěstovat svůj vlastní sad. Jeho stromy, stejně jako stromy na farmě Good Life Farm, stále produkují dostatek ovoce pro podporu South Hill Cider na vlastní pěst. Jako doplněk svých vlastních jablek se Selin často vrací ke svým kořenům a hledal jablka rostoucí divoce po celém Finger Lakes.
Jedním ze Selinových koníčků je sledování všech divokých jabloní, na které narazí, ať už rostou v lese, který dosedá na jeho zemi, na straně silnice, nebo opuštěné sady. Stejně jako mnoho jiných orchardistů Ithaky začíná na jeho jabloně roubovat divoké sazenice.
"[Divoká jablka] jsou potomky jablek, které osadníci osadili, ale po celé generace byli divoká, " říká Selin. "Jablečný mošt je naprosto divoké jídlo."
Foto: South Hill Cider / Facebook
Roubování je neuvěřitelně výhodné jak pro jablka, tak pro sady. Nyní dominují hlavní komerční odrůdy, jako je med křupavý a lahodný červený, ale v New Yorku bývaly stovky odrůd jablek. Narazením divokých sazenic na stromy pěstované v sadech pěstitelé pomáhají pěstovat širší škálu jablek a pomocí rozmanitosti pomáhají zajistit dlouhodobé přežití ovoce. Praxe je také přirozenou obranou proti škůdcům a chorobám.
Jízda na South Hill Cider je starý čas, svěží, suchý mošt s čistým povrchem - dokonale provedená klasika. Pro něco dobrodružnějšího zkuste Packbasket, Selinův divoký kvašený jablečný mošt vyrobený ze 100% divokých jablek.
Selinova první degustační místnost pro South Hill Cider se otevře 19. září; doufá, že se to také zdvojnásobí, když bude uvítáno příjemné okolí.
Kde: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Jak zažít mošt Ithaca bez aut
Foto: Vinný sklep a jablečný mošt / Facebook
Pokud nechcete pronajmout auto, jakmile dorazíte do Ithaky na „moštovém autobusu“, nepropadejte panice: jablečný mošt je stále na dosah. Zde je více způsobů, jak ochutnat nápoj, o kterém všichni v regionu mluví.
Vydejte se na prohlídku: Zažijte! Finger Lakes nabízí turné Luscious Libations vedené sommelierem, které navštěvuje vinařství a ciderie v této oblasti. Pokud byste chtěli zůstat ve městě, Ithaca Is Foodies nabízí kulinářské turné po centru města Ithaca zaměřené na nápojové nápoje, které staví u barů a pivovarů. Jen nezapomeňte rezervovat předem, protože tyto zájezdy se rychle na podzim naplní.
Půjčte si na kole: V roce 2013 přišel na zemědělský trh Ithacy devíti místo na seznamu 101 nejlepších zemědělských trhů v Americe. Pokud navštěvujete víkend, půjčte si kolo a vyjeďte po nábřeží Waterfront Trail, která se napojuje na trh a nedaleký Stewart Park. Trh je dlouhý 30 kilometrů a každou sobotu a neděli tam zřídilo obchod 10 jablečných moštů.
Víno a jablečný mošt: Pokud plánujete strávit víkend v Ithaca (nápověda: měli byste), budete potřebovat zásoby. Ve vinném obchodě The Cellar d'Or najdete lahve nejlepšího moštu Ithaca. Na kohoutku je mošt pro zaplnění pěstitelů a před zakoupením můžete ochutnat.
Finger Lakes Cider Week: Nejlepší čas na autobus do Ithacy je na Finger Lakes Cider Week, který má 30 událostí představujících oblast moštu (25 z nich se koná v Ithaca) od 27. září do 6. října. Redbyrd a Finger Lakes Cider House pořádá ochutnávky a prohlídky sadů, zatímco South Hill pořádá taneční večírek v noci. Pokud pobýváte v centru města Ithaca, pořádá místní restaurace Coltivare večeři s jablečným moštem a Cornell Orchards otevře své dveře také návštěvníkům. Tato mapa ukazuje každé místo, kde se konají události jablečného týdne, které vám pomohou přesně naplánovat, která místa během vašeho pobytu navštívit.
