Jídlo + pití
Od jogurtové polévky po květinovou marmeládu, kukuřičný chléb pokrytý rozpuštěným máslem a křupavé pečivo feta - Bulharsko je rájem pro putovní foodie. Podívejte se na tato místní oblíbená jídla z celé země.
Banitsa
Fotografie: Merle ja Joonas
Žádné jídlo nepředstavuje teplo a pohostinnost našich Bulharů, stejně jako to máslové, křupavé pečivo. Podle babiček po celé zemi, pokud dívka nedokáže správně vyrobit banitsu, nikdy to nevyrovná v životě, takže jsem musel vzít nějaké třídy brzy. Perfektní banitsa musí mít měkkou a něžnou vnitřní část se sýrem feta roztaveným vždy tak nepatrně.
Zatímco banitsa je populární po celé zemi, severozápadní Bulharsko kolem Vratsy a Vidima je považováno za její kolébku. Existují dva typy - kulatý, kde jsou kusy tkané dohromady a plochý, skromný, jehož cílem není zapůsobit na vzhled, ale s chutí.
Luchnik
Banitsa je méně slavný, ale stejně lahodný protějšek, luchnik jde všechno na cibuli, plněné do hustého pečeného těsta. Bulhaři nedoporučují jíst luchnik na prvním rande, pokud opravdu osobu nechcete přátelit.
Simid
Toto pečivo připomíná bagel a stejně jako lidé z jeho domovského regionu Gabrovo jsou na vnější straně tvrdí, ale jakmile si na to zvyknete, je to příjemné. Jako dítě jsem měla nejoblíbenější exkurzi do Etary - historické vesnice s propracovaným systémem vodních kanálů a okouzlujícími domy. Nestaral jsem se o historii; Jen jsem šel za simidem a čekal jsem u vchodu, aby si všichni mohli udělat prohlídku města. Stálo to za to.
Popara
Zimy v Bulharsku sají. Zatímco naše léta jsou horká a slunečná, chladná sezóna nás chytí doma pod pět stop sněhu. Jediná věc, která by za těchto podmínek mohla bulharského povstání z postele, je kouřící horká mísa popara.
Tato kaše na snídani je vyrobena z kravského mléka, rozpadaného sýru feta, cukru a velkého kousku chleba rozbitého na kousky, které necháte vsáknout do teplé směsi.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
My Bulhaři milujeme naše saláty. Neexistuje jediná narozeninová oslava, svatba nebo pohřeb, kam půjdete tam, kde není kurz se salátem. Tohle je snad nejslavnější salát v zemi a název se doslova překládá jako „český salát“.
Je to typické pro oblast Sofie, kde se říká, že lidé mají k věcem bohémský, větší než životní život. Skládá se z rajčat, okurek, grilovaných paprik, cibule a sýru feta, s olivou na vrcholu.
Ovcharska Salata
Dalším hlavním hráčem ve hře na salát je Shepherdův salát (ovcharska salata). Tento je vyroben z rajčat, okurek, grilovaných paprik, šunky, černých oliv, vařeného vejce a sýru feta. Můj dědeček, který pracoval pro svého otce jako pastýř, přísahal na zdravé přínosy tohoto jídla a jedl ho 80 let.
Kachamak
Nadýchané a lehké, kachamak je bulharská verze kukuřičného chleba. Pokud jde o nádivku, máte hodně svobody. Moje rodina to vždycky dělá se sýrem feta a smaženou, nakrájenou kuřecí játra. Jakmile je hotovo, nalijete na něj rozpuštěné máslo a sladkou papriku pro mimořádně bohatou chuť.
Pitka
Tento jednoduchý domácí chléb je pilířem každé bulharské domácnosti a podává se při každé dovolené. Moje babička stále tvrdí, že se s ní můj dědeček oženil, protože udělala nejmenší pitku ve městě a povýšila ji z „prosté vesnické dívky“na manželku šlechtice dvacátého století. Skvělá věc s tímto chlebem je, že můžete kreslit a vytvářet tvary na vrcholu, což vám dává hlavní body jako kuchař.
Gyuvetch
Pokud máte rádi dojem, ale nemáte tušení, jak vařit, je gyuvetch vaším kmotrem. Krásný keramický hrnec s názvem „guyvetche“slouží jako crockpot. Jednoduše hodíte svou oblíbenou zeleninu, nějaké maso, vejce a sýr a hodí to na oheň nebo do trouby. Řemeslné hrnčířské hrnce si můžete koupit na silničních stojanech poblíž Tetevenu po celé zemi nebo v Tryavně a Lovechu.
Kozunak
Bulharské děti milují Velikonoce, ale ne čokoládová krémová vejce nebo králíčky. Skutečným důvodem je kozunak. Toto lehké, měkké pečivo je oslazeno cukrem nebo někdy medem a rozinkami a roztává se, jakmile se dotkne vašeho jazyka. Kozunak je populární a milovaná po celé zemi.
Skara
Rádi grilováme maso, ale na dvorku si nepředstavujeme čistou párty George Foremana. Mluvím o přeplněném městském trhu s kouřem plovoucím deset stop ve vzduchu a hlasitou hudbou, zatímco psi pobíhají a hledají kousnutí, které někdo možná upustil. To byl můj dětský pátek v Botevgradu.
Dva nejoblíbenější masné zboží, které grilujeme, jsou kebapche a karnache. Kebapche je krátká, baculatá klobása z kuřecího, telecího nebo vepřového masa. Má mírně kořenitou, máslovou chuť a náznak kouře. Jíte to uvnitř masivního kusu rustikálního chleba. Pokud se nepokoušíte otevřít ústa dostatečně široko, aby to pochopili, není to ten správný sendvič Kebapche.
Foto: Ikonact
Karna je mnohem ostřejší a stočená do tvaru, jako chřestýš. Chuť je silnější a za normálních okolností je spojena párátky. Můžete ho jíst s chlebem nebo se salátem. Obě jídla jsou obvykle doprovázena studeným pivem.
Turshiya
Bulhaři neradi nechávají věci náhodě. Abychom se připravili na špatnou zimu, připravujeme zeleninovou směs nakládanou turshiya. Moje babička má na výstavě v muzeu podobu muzea, vše ve skleněných nádobách, které hrdě ukazuje každému mezinárodnímu kamarádovi, kterého přivedu domů. Vyrábí nakládané směsi mrkve, zelí, zelených rajčat, červených rajčat, zelí, květáku a celeru.
Kompot
Fotografie: jarmoluk
Toto je ovocná verze turshiya. Sousedé v Pravetech, Vracheshu a Botevgradu se shromažďují v něčí zahradě nebo za bytovými domy a zapálí oheň. Společně vaří sklenice kompotu a střídají je. Chuť zahrnuje třešně, broskve, meruňky, švestky, višně a maliny.
Lyutenitsa
Ještě ten oheň nevyhazujte, protože je čas na luytenitsu. Tato hustá směs rajčat a paprik se podává jako máčací omáčka, příloha a sendvičová pomazánka. Rádi vyrábíme jeden plátek sendviče s luytenitsou a strouhaným sýrem feta.
Kashkaval
Máme něco pro sýr. Zatímco si vážíme naši fetu a bojovali bychom s každým Řekem, který tvrdí, že ji vymysleli, zaslouží si určitou pozornost i kashkaval. Podobně jako Munster a švýcarský sýr ve struktuře je chuť kashkavalu jemná a mléčná. Hodí se téměř ke každé misce. Milujeme to roztavit na toastový kousek chleba a přidat rajčatový plátek do konce.
Kavarma
Toto je jedno z oblíbených pokrmů bulharského milovníka masa. Kavarma nabízí plátky vepřového, telecího nebo kuřecího masa s cibulí, paprikou, oregánem, česnekem a petrželkou. Na toto jídlo narazíte ve vesnicích jako Ognyanovo a Razlog.
Kapama
Toto jídlo je na maso opravdu těžké. Vrstvíte kolo listů hroznů následované kuřecím, vepřovým a telecím masem, syrovou klobásou a opakujte. Jděte na tolik vrstev, kolik chcete. Typickým kořením, které přechází do kapama, je černý pepř a kmín. Místní obyvatelé najdete v Bansku a Razlogu, který bičuje kapamu jako žádný jiný.
Smažená tsa tsa
Bulharské rodiny milují dovolenou u Černého moře z různých důvodů, ale všichni se na tom mohou shodnout - smažená tsa tsa. Tato drobná rybí ryba je hluboce smažená a velkoryse nasáklá v citronové šťávě. Je naprosto povinné mít studené pivo s tím, můžete dokonce dát svým dětem doušek v Bulharsku.
Shkembe chorba
Fotografie: Bin im Garten
Moje první zkušenost s touto polévkou byla docela děsivá. Byl jsem na rodinné farmě v Godech, abych pomohl svému dědovi vařit, když najednou vytáhl břicho tohoto prasete a začal ho stahovat z kůže.
Kusy létaly všude a kočky na ně bojovaly. Seděl jsem v rohu a snažil jsem se zakrýt nos, takže jsem nemohl cítit, co se děje. Bulhaři přísahají, že shkembe chorba je nejlepší kocovina, jaká existuje, ale já bych to nevěděl. Nikdy jsem nepřekročil tu epizodu.
Kopřinová polévka
My, Bulhaři, můžeme být v dobré víře encyklopedie divoké zvěře. Podle mé babičky, můžete jíst většinu rostlin a ona často vaří kopřivy jako důkaz. Musím se přiznat, že tato jednoduchá polévka vyrobená pouze z vody a vejce může být velmi chutná a super zdravá. Přidejte rozpadlý sýr feta, aby se vaše hra zářez.
Jam borovice
Moje babička z Kyustendilu se k této pochoutce vždycky chovala, když jsem se choval. Tvrdila, že tento sladký rýmový džem byl vyroben z hrotů borovice a položil jej na opečený kus papíru s máslem. Tento džem najdete v jihozápadním Bulharsku, v blízkosti Rily v oblasti Kyustendil a Sandanski.
Tarator
Pokud to nemůžete prozradit, Bulhaři jsou milovníky mléka a to se vztahuje i na naše polévky. Na rozdíl od toho, co si možná myslíte, nejlepším způsobem, jak se v létě ochladit, není jíst zmrzlinu. Místo toho vypijte misku s tarátorem. Tato studená jogurtová polévka se vyrábí s okurkami, solí a koprem a je nejlepším způsobem, jak porazit srpenné teplo.
Boza
Buď miluješ nebo nenávidíš tento nápoj, není tam žádný prostřední terén. Boza je velmi hustá a je vyrobena z mouky, cukru, vody, které kvasí na teplé kuchyňské polici. Chuť je sladká a kyselá, která se zpočátku zdá být velmi divná, ale pokud jí dáte šanci, můžete se jí skutečně líbit. Boza jde dobře s banitsou a pečivem a v Plovdivu se hojně prodává.
Halva
Fotografie: Pentax K-5 Ii
Tato nejhorší noční můra každého bulharského zubaře je tato sladká lepkavá cukroví vyrobena ze slunečnicových semen a spousty cukru. Některé odrůdy mají ořechy a rozinky. Region Haskovo je známý pro svou úžasnou halvu, takže pokud máte sladký zub, zahrňte tuto oblast jako jednu ze zastávek v Bulharsku.
Rose jam
Bulhaři jedli květiny tak dlouho, než se stali zdravotním trendem. Karlovo a Khazanlak jsou dvě nádherná údolí ve středním Bulharsku, kde najdete obrovská pole našich růží. Používáme je k výrobě parfémů a kosmetiky, cukrovinek a džemů. Chuť džemu je jako samotná květina - sladká a jemná.
