Jídlo + pití
Mnoho lidí je fanoušky španělské potravinové scény: tapas, paella, churros, ale jsou zde méně známá, každodenní španělská jídla stejně jako, ne-li chutnější. Zde jsou některé z mých dětských pohodlí, které si myslím, že celý svět potřebuje ochutnat.
Lentejas
Fotografie: Schlauschnacker
„Lentejas“se doslova překládá na „čočku“a připomínají mi chladné večery v domě mé abuela; Všichni jsme se shlukli kolem stolu a vklouzli do teplého kořeněného gulášu s „barrou“křupavého chleba a lahví červené. Lentejas je čočková dušená vařená na nízkém žáru s kousky nejlepšího španělského choriza, celá cibule česneku, cibule, mrkev, brambory a byliny.
Pipas Tijuana
To by mohl být jen nejlepší svačinu na světě. Až se příště budete ve Španělsku, podívejte se na podlahu: všimnete si slunečnicových skořápek nebo pipů - roztroušených všude. Pipas je již dlouho oblíbeným svačinkem pro španělštinu, která se v parcích posmívá, zatímco klečí se sousedy. Tradičně jsou pečené v tunách soli. V roce 2004 zavedla Pipas G novou příchuť oblíbeného občerstvení v zemi: Tijuana, kořenitá, lepkavá, bbq-ey, paprika naplněná slunečnicovým semenem. Vyzývám vás, abyste trhlinu otevřeli, aniž byste použili ruce, praskali semeno nebo uvízli skořápku v dásních; (dovednost, která mě trvala déle než 10 let, ale dokonale to stojí za to).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
„Leche frita“se nenachází v mnoha turistických restauracích, ale je to klasický (a staletí starý) španělský dezert. Má sladké, pevné, chladné a mléčné centrum (vyrobené vařením mléka, cukru a květin, dokud se nezmění na těsto) a křupavou, teplou skořápku na vnější straně zaprášenou skořicí. Je to zvláště chutné s kopečkem vanilkové zmrzliny a šálkem černé kávy.
Fabada
Fotografie: Gabriel Rodríguez
Se Španělskem, které má kolem 20 odrůd fazole (z nichž některé dokonce mají chráněný zeměpisný status!), Vidíme na našem stole spousty fazolových dušených bobů. Fasáda, jídlo pocházející ze severozápadní oblasti Asturie, je králem španělských fazolí. Španělské bílé fazole (faba asturiana) se nechají vařit s morcillou (španělský černý pudink), chorizem, vepřovým plecem a šafránem. Často se vaří a podává v tradiční hliněné „cazuela“, což mu dodává zvláštní kouřovou chuť. Stejně jako lentejas se v zimě sníží s křupavou chlébovou bagetou a asturským moštem nebo lahví červené.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà voní, vypadá a (téměř) chutná jako paella, ale místo paella rýže se fideuà vyrábí s nudlemi z nudle (nebo fideos ve španělštině). Vyrábí se také pouze z ryb, nikoli z masa. Pocházející z pobřeží Valencie, to je obrovský hit pro Španělce.
Migase
Pouze ve Španělsku bychom byli nadšeni strouhankou. Migas, doslova znamenající „drobky“, je staletí starý španělský recept, o kterém se říká, že začal v drsných pláních, kde zemědělci neměli k jídlu nic jiného než zatuchlý chléb, divoký česnek a olivový olej. Rozřezaný chléb nakrájíme na malé kousky a smažíme ve velkém woku (podobné paella misce) na otevřeném plameni spolu s olivovým olejem, česnekem a solí. Kuchaři nyní přidávají k smaženým česnekovým strouhankám vše od chorizo a slaniny, po hrozny a pomeranče, v závislosti na regionu.
Morcillo
Fotografie: Jonathan Pincas
Morcilla je krevní klobása, ale chutná mnohem lépe, než by měla (mimochodem také chutná lépe než černý pudink - nenechte se tím zbavit). Vepřová klobása se tradičně vyrábí z cibule nebo rýže, a pokud je to dobrá, piniové oříšky, mandle a paprika. Morcilla je tak chutná, že ji můžete sníst jednoduše smaženou v malém olivovém oleji a podávat na křupavém chlebu, ale také se používá k ochucení dušených pokrmů jako u fabady.
Tostadas con tomate
Fotografie: Lablascovegmenu
Toto je jedna z nejoblíbenějších snídaní ve španělské domácnosti. Tostadas con tomate jsou jen to: opékaný čerstvý křupavý chléb přelitý španělskými nejzralejšími a nejsladšími rajčaty, špetkou soli, mrholením extra panenského olivového oleje a (pokud jste jako já a milujete česnek v kteroukoli denní dobu) trochu česnek. Poté, co jste ochutnali tostadas čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou nebo silnou kortádou (malá černá káva s teplým mlékem), kaše a křupavé ořechové kukuřičné lupínky to prostě už neřežou.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Pokud jde o čerstvé španělské rajčatové polévky, gazpacho show ukradne. Ve skutečnosti však dávám přednost Andalucíině jídle. Salmorejo má stejnou základnu z rajčat, cibule, papriky, okurek a česneku, ale také přidají hrst pyré ze strouhanky a octa, které dávají chladné polévce další kousek textury. Kus de odporu? Salmorejo je zakončeno plátky vajíčka natvrdo nebo nejjemnějšími kousky šunky. Je to perfektní lehký oběd nebo předkrm v horkých letních měsících.
Salpicón
Fotografie: Yusuke Kawasaki
Salpicón ve španělštině znamená „hodgepodge“nebo „ley “. Je to v podstatě všechno, co mísí spoustu ingrediencí dohromady - jako je maso, ryby nebo zelenina - s omáčkou. Můj oblíbený je salpicón de marisco (mořské plody salpicón). Poprvé jsem to objevil v malém přímořském městě na Mallorce, kde to uvidíte téměř ve všech rybích nebo tapas restauracích na ostrově. Slušný salpicón obvykle obsahuje směs krevet, krabů, mušlí, mořských koní, chobotnice a chobotnice, stejně jako jemně nasekané papriky, cibule, okurky a olivy, zakončené olivovým olejem a octem a podávané za studena.
Miguelitos
Fotografie: Mumumío
Miguelitos jsou malé, vzdušné a vlhké pyllo pečivo čtverečky naplněné velkorysou částí (v mém případě) vytekající tmavé čokolády ganache ve středu zakončil cukrem prachu. Další variace zahrnují krémové, krémové nebo ovocné náplně. Začali ve městě La Roda již v 60. letech, ale nyní je najdete (a cítíte je) v téměř každé vesnické pekárně.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Jak název napovídá, tento lahodný guláš je ze španělského hlavního města Madridu. Je to podobné asturské fabadě, ale místo použití fazole faba se cocido madrileño skládá z cizrny, brambor a kořenové zeleniny. Toto je další teplé, výplné a masité jídlo, které si můžete vychutnat jako tříhodinový oběd v domě vaší Abuela.
Datiles con bacon
Fotografie: Like_the_grand_canyon
Kdyby mi bylo dovoleno jíst ještě jeden tapa po zbytek mého života, bylo by to tohle. Údajeiles con bacon jsou velká, extra sladká španělská data zabalená do křupavé slaniny. Existují také další vynikající kombinace, kde je datum plněné smetanovým kozím sýrem a dýmka nahrazena mandlí. Směs sladké a slané v jednom kousnutí je úžasná.
Buñuelos de viento
Fotografie: PublicDomainPictures
Každoročně 1. listopadu se na Día de Todos los Santos (celý svátek) vyplní pekařská okna po celé zemi těmito malými sladkými, doughy, drobivými míčky. Jsou vyráběny smícháním mouky, másla a vajec, tvarováním směsi na malé kuličky a smažením v horkém olivovém oleji. Obvykle jsou plněné krémem, smetanou nebo čokoládou a zaprášeny cukrem. Staletá slavnostní pochoutka.
Ajoblanco
Fotografie: Cyclonebill
Pokud jde o španělské polévky, ajoblanco málokdy zaujímá hlavní scénu - ale mělo by. Stejně jako salmorejo a migas je ajoblanco dalším pokrmem hluboce zakořeněným v historii zemědělců v jižním Španělsku, kde zdroje byly nízké, teplo bylo nesnesitelné a život byl tvrdý. Jeho směs chleba, česneku, mandlí, octu sherry, olivového oleje a soli se podává studená a přelitá hrozny nebo melounem. Je to vynikající jako osvěžující předkrm nebo lehký oběd v horkém dni u moře.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Ruce dolů nejlepší brambory, jaké kdy ochutnáte. Papas arrugadas neboli „pomačkané brambory“získávají své jméno podle vrásčité kůže, která se kolem nich vytvoří po vaření (tradičně) ve slané vodě. Podávají se s pikantní červenou a zelenou omáčkou z koriandru. Budete muset udělat výlet na Kanárské ostrovy: tohle je jediné místo, kde pěstují staré kanárské brambory a kde je mojo omáčka jednoduše nepřekonatelná.
Empanada de atún
Empanada pochází ze španělského slovesa do empanaru; zabalit nebo obalit v chlebu. Tyto pečené plněné chleby byly nejlepším občerstvením po škole - ale musíte se ujistit, že jste v pekárně jako první, kdo si zabalil empanada de atún. Empanada přichází s různými náplněmi, od masa a zeleniny, přes sýr a ryby. Moje nejoblíbenější je však empanada de atún: lahodná náplň tuňáka, cibule, česneku, papriky, rajčat a vajec.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Sladká ensaimada se používá na oslavách v Baleárských regionech od 17. století. Je to opravdu jednoduchý lehký sladký chléb posypaný moučkovým cukrem. Stále jsem jíst svůj šálek s hustou, tmavou čokoládou, ale dospělí mají tendenci jít s cortado (káva s mlékem) místo.
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Představujeme nejlepší talíř zelených paprik, jaké jste kdy ochutnali. Padrón pimiento není obyčejný pepř: rostou pouze v Padrónu v Galicii a jsou drženy v malé 5 cm dlouhé, aby si udržely jemnou, sladkou chuť. Doma jsou smažené v oleji a pokryty kamennou mořskou solí. Jednoduché, ale vysoce návykové.
Marmitako
Máme baskické rybáře, kteří děkují za toto podhodnocené mistrovské dílo. V baskickém jazyce znamená „marmitako“„co je uvnitř hrnce“. A co měli rybáři ve svých květináčích? Tuňáků a brambor - a tak se zrodilo marmitako. Jedná se spíše o bramborový guláš než rybí guláš, protože se jedná o brambory, které se pomalu vaří s cibulí, rajčaty, paprikou, bílým vínem, bylinkami a kořením. Kostky čerstvého tuňáka se přidávají až na poslední chvíli.
Escalivada
Vše o tomto pokrmu je chutí domova: vůně, barvy, příchutě, na talíři z grilovaných sardinek, ančoviček, paprik, cibule a česneku zakončené pokapáním olivového oleje a posypáním mořskou solí. Escolivada je tradiční recept z Valencie. V katalánštině znamená escalivar doslova „vařit v popelu“. Zápach z tradiční metody otevřeného ohně dává této mimořádně snadné misce její knock-out chuť. Podáváme s teplým křupavým chlebem.
Papas aliñás
Fotografie: Xemenendura
Další super jednoduchá uklidňující mísa (i když se mi nikdy nemůže zdát stejná chuť jako kuchaři v Cádizu). Jedná se o španělský nebo konkrétněji andaluský salát z brambor: směs nadýchané bramborové kaše, cibule, pimentón (španělská uzená paprika), čerstvá petržel, sherry ocet, olivový olej a sůl. Je to chutné, konzumované spolu s mastným tuňákem, olivami a plátky vejce.
Lubina a la sal
Když jsme měli návštěvníky, bylo jít na obrovský mořský vlk pečený solí. Je to stále jedna z nejchutnějších ryb v ústech, které jsem kdy ochutnal. Rybáři v jižním Španělsku po staletí vařili mořský vlk v tvrdé solné skořápce. Proč? Díky tomu je ryba extra šťavnatá, dosahuje dokonalé úrovně koření, dává rybě úžasnou vůni a je super zdravá.
