Jídlo + pití
Kromě c dom (bílá rýže), bánh mì (vietnamský chléb) a gỏi cuốn (jarní závitky), co jiného víte o vietnamské kuchyni? Tady je 23 mých oblíbených jídel, které toužím každý den, od jednoduchých pouličních jídel až po komplikovaná jídla připravená při tradičních příležitostech.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Pro lidi v Hanoji je nejtradičnějším způsobem, jak začít náš den, miska s teplou phởgà (kuřecí nudlová polévka) nebo phở bò (hovězí kuřecí nudlová polévka). Užíváme si phở nejen během snídaně, ale také během oběda a večeře, protože nikdy nemůžete říci ne misce čerstvého phở. Phở je dokonalé jídlo Hanoje. Nejlepší věc na phở je, že je to přírodní kocovina a lék na nachlazení a chřipku.
2. Bún thang
Bún thang z tety | © Vy Dan Tran
Další snídaně a oběd místní oblíbené nudlové polévky je bang thang. Rýžové nudle používané v bún thangu jsou tenčí než ty v phở. Bún thang obvykle sestává z drceného kuřecího masa, tenké plátky omelety, giò (vietnamské klobásy), ředkviček, hub a bylin. Celková chuť je velmi jemná - pro silnější chuť by někteří místní přidali do vývaru lžičku mắm tôm (krevetová pasta). Bún thang je podpisová mísa mé tety, která se pro mě obvykle vyrábí v mé narozeniny.
3. Xôi
Xôi gấc od mé matky | © Vy Dan Tran
Xôi (lepkavá rýže) je univerzální složkou vietnamské kuchyně. Lepkavá rýže se vyrábí do slaných jídel i dezertů. Nejoblíbenější slané pokrmy xôi jsou xôi gà (kuřecí lepkavá rýže), xôi xéo xôi ngô a xôi thịt (lepkavá rýže s karamelizovaným vepřovým masem). Místní obyvatelé mají v dopoledních hodinách tendenci mít pikantní pokrmy xôi. Lepkavé rýžové dezerty jako xôi chè (lepkavá rýže a pudink) a xôi gấ c se často vyrábějí při zvláštních příležitostech, jako je Tết (vietnamský Nový rok).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Pokud je někdo nemocný, cháo (rýžová kaše) je jídlo, které lze snadno strávit. Podobně jako xôi jsou cháo jídla různorodá. Když jsem byl dítě, moje matka vařila cháo tía tô, které bylo vyrobeno z rýže, mletého vepřového masa, mrkve a perilly. Pro mě to byl nejlepší lék na jakoukoli nemoc. Místním favoritem je cháo sườn (kaše z vepřové žebra), která je krémová a jemnější než jiná cháo jídla. Cháo sườn je vždy podáváno s quẩy (křupavé smažené těsto). Další variace cháo je cháo trai (kaše z rýže).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
V létě jsem jedl bánh cuốn (dušená rýžová palačinka) na snídani, protože je to studené a zdravé jídlo. Bánh cuốn je jednoduché jídlo, které se skládá z dušené rýžové palačinky, chả (vietnamské klobásy), mộc nhĩ (ušní houby), smažených šalotek, bylin a rybí omáčky. I přes svou jednoduchost je těžké vyrobit si doma, protože vyžaduje zvláštní velkou pánev a sadu dovedností. Čím tenčí jsou palačinky, tím chutnější jsou.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Dalším studeným pokrmem, který je ideální na oběd v horkém letním dni, je bún chả (nudle s hermelínem s grilovaným vepřovým masem). Vzpomínám si, když jsem byl dítě, moje pozdní babička mi koupila s sebou bún ch a jako speciální dárek. Bún chả i phở byly naše druhy jídla - něco, co bychom vždycky společně jedli. Skvělá zakouřená vepřová panenka z bún chả je rozhodně nejlepší součástí jídla. Doprovázené vepřovým masem je mísa studených nudlí, bylinek a omáčky ze sladkých a kyselých ryb.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Vietnamské nudle jsou jako italské těstoviny, které mají různé tvary a variace. Kromě bánh phở (rýžové nudle používané k výrobě phở), bún (nudle z vermicelli), mì (vaječné nudle) a bánh đa (velké nudle), jsou také průhledné miến (celofánové nudle). Miến se často vyrábí na nudlové polévky a moje nejoblíbenější oblíbené jsou miếnà (kuřecí celofánová nudlová polévka) a miến (eel nudlová polévka). Maminka má podpisový talíř, ale obvykle jdeme jíst, protože je docela obtížné.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Francouzi mají hlemýždi, Vietnamci mají ốc (mořští hlemýždi). Vietnamští mořští hlemýždi jsou často servírováni sami nebo máčeni v lehké, sladké a kyselé rybí omáčce. Jsou veselí a mnohem chutnější než francouzští šneci. Vzpomínám si, že trpím zažívacím trhem kvůli jídlu příliš mnoha hlemýžďů, ale je těžké jim odolat. Jídlo ofc je považováno spíše za svačinu než za jídlo.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho rolls) vypadá jako gỏi cuốn (jarní závitky), ale liší se. Zábal phở cuốn je vyroben z rýže a je větší verzí bánh phở (rýžové nudle) nalezené v misce phở. Uvnitř se obvykle vaří hovězí maso, salát a různé byliny, jako je máta. V horkém letním dni je Phở cuốn ideálním občerstvením nebo lehkým jídlem.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Každé jídlo v seznamu je třeba vyzkoušet, ale pokud můžete jíst jen jednu věc - něco, co je obtížné najít mimo Hanoj - pak bych velmi doporučil bún chả cá, moje nejoblíbenější oblíbené jídlo. Pokrm je jednoduchý, ale jemný a jedinečný. Po koření a marinování v kurkumě se čerstvé kousky bílých ryb smaží na horké pánvi a tradičně se umístí na hořící uhlí. Poté je ryba spárována s koprem, jarní cibulkou, bún (nudle z nudle), arašídy, byliny a sušené šalotky. Vše v jednom sousto s kopií krevetky pasty. Nebe!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Moje oblíbené pouliční jídlo je bánh rán (smažené koule), které jsou vyráběny z lepkavé rýže a různých náplní. Uvnitř smažené těsto může být buď pikantní nebo sladké, ale já upřednostňuji sladkou náplň s pastou z fazolových luštěnin. Pikantní náplň často obsahuje mleté vepřové maso a houby. Nejpřitažlivější věcí na bánh ránu je zlatohnědá vnější vrstva - křupavá na vnější straně a žvýkací na vnitřní straně.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (mladá rýžová zmrzlina) a kem x recenzu (mung fazolová zmrzlina) jsou charakteristickými příchutěmi dlouhodobého obchodu Kem Tràng Tiền. Tyto pochoutky se prodávají na ulici Tràng Tiền, jedné z nejnavštěvovanějších ulic v centru Hanoje, odtud název kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Jedním z mých nejoblíbenějších dětských pouličních potravin byl bó bía ngọt, který ani nevím překládat do angličtiny. Jedná se o sladké jídlo, které obsahuje druh vietnamského sladkého ovoce (chutná jako med nebo zlatý sirup), sušeného kokosu, černých sezamových semen - vše zabalené do moučných palačinek. Bratr mi je po škole koupil a pokaždé, když to udělal, myslel jsem si, že je nejlepším bratrem na světě, protože byl opravdu chutný.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Nejtradičnějším jídlem během vietnamského nového roku na severu Vietnamu je bánh chưng (lepkavý rýžový koláč). Čtvercový koláč se skládá z lepkavé rýže, pasty z fazolové fazole a vepřového masa. Vaří se při nízkém ohni po dlouhé hodiny (tradičně přes noc). Zelená barva a čtvercový tvar dortu představuje ve vietnamské kultuře Zemi.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Dalším nezbytným pokrmem během vietnamského nového roku je nem rán (smažené jarní závitky). Obvykle by celá rodina pomohla připravit toto jídlo, protože je to časově náročné a vyžaduje některé techniky. Protože jsem byl dítě, učili mě, jak je vyrobit. Po smíchání mletého vepřového masa, nějaké zeleniny, vajec, nudlí, žampionů je třeba je převálcovat a zakrýt rýžovými papíry, které jsou velmi tenké. Rohlíky jsou smažené až do zlatohně. Jsou to nejlepší jídlo pro sdílení rodiny.
16. Bánh trôi bánh chay
Mnoho tradičních vietnamských dezertů se vyrábí z rýže, stejně jako bánh trôi bánh chay (sladké rýžové kuličky). Bánh trôi a bánh chay jsou dva typy lepkavých rýžových koulí, které se často vyrábějí společně ze stejného těsta. Bánh trôi je menší než bánský chay a jeho náplní je hnědý cukr. Výplň Bánh chay je pasta z fazolových luštěnin a slouží jako pudink.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
V Huế, starém hlavním městě Vietnamu, je nejoblíbenější nudlové jídlo bún bò Huế (Hue hovězí nudle). Protože můj dědeček byl z Huế, chodil jsem do města navštěvovat a jíst po celou dobu. Pokrm je masitý, kořenitý a svěžím, zvláště chutný za deštivého chladného dne. Nudle jsou silnější než ty z jiných měst.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Jakmile jste v Huế, nenechte si ujít výběr bánh Huế (palačinky Hue). Palačinky jsou vždy vyrobeny z rýže. Nejoblíbenější náplní jsou krevety. Mohou být podávány jako předkrmy a hlavní jídla.
19. Chạo tôm
Další pochoutkou od Huế je chạo tôm, která pochází z královské kuchyně, když Huế býval hlavním městem Vietnamu. Miska se skládá z mražených krevet omotaných kolem tyčinek z cukrové třtiny. Chạo tôm se smaží do zlatohně a někdy se podává s nudlemi z nudle.
20. Chè
Nejlepší způsob, jak se v létě ochladit, je mít mísu nebo dvě chè (vietnamský pudink). Chè se vyrábí z různých ingrediencí, jako jsou fazole, ovoce, kokosové mléko a želé. Mezi nejoblíbenější patří ché sousto, chef (grapefruit pudding) a chè thập comm (assorted pudding). Huế je nejslavnější svými tradičními recepty chè.
21. H Nam tiếu Nam Vang
Milovaná nudlová mísa v Ho Či Minově městě na jihu Vietnamu je Nam Vang. Pokrm se skládá z mnoha ingrediencí včetně mletého vepřového masa, krevet, jater, vajec atd. Může být podáván buď ve vývaru nebo jako suché nudlové jídlo, ke kterému se přidává sójová omáčka a smažené šalotky.
22. Hủ tiếu cá
Další populární nudlové jídlo je hủ tiếu cá (rybí nudle). Toto jídlo je obzvláště lehké, protože je vyrobeno z čerstvých bílých ryb. Vývar je čirý a jemně ochucený. Nudle jsou ploché a o něco větší než průměrné nudle.
23. Cơm t sm nướng
Toto kombinované rýžové jídlo, známé v Ho Či Minově městě, přichází se spoustou chutných příloh. Nejlepší část sýra (zlomková rýže s grilovaným vepřovým masem) je grilovaná vepřová kotleta na grilu. Jídlo se podává také s dušenými vejci, bì chì a miskou polévky. Rýže v této misce se nazývá zlomená, protože bývala podávána chudým. Nyní si ho však užijí všichni - bez ohledu na svůj rozpočet.
