Humor
Součástí vstupu do jakéhokoli nového odvětví je naučit se mluvit jazykem. Život za barem není výjimkou. Nejde jen o recepty na koktejly a znalosti o nápojích, které musíte otřít. Musíš mluvit jako barman.
1. 86
Dobře, takže tento termín technicky sdílíme se servery a zadní částí domu, ale 86 může znamenat dvě různé věci. Pokud jde o jídlo nebo pití, 86 je termín, který používáme, když nám něco dojde. Chartreuse je v pořádku? 86 Poslední slovo. Fritéza je rozbitá? 86 cibulových prstenů na noc. Můžete také 86 zákazníka, obvykle pro špatné chování, což znamená, že zákazník již není ve vašem podniku vítán. Chytili jsme vás znovu v koupelně? 86 Frank.
2. Clopen nebo cl-open
Obávaný uzavřený scénář. Pokud pracujete v baru nebo restauraci, která je otevřena během dne, v určitém okamžiku vás uvízne práce na zavírací směně (v závislosti na baru, který by mohl fungovat do 5:00), pak se musíte nejprve přetáhnout zpět ráno (potenciálně 7 nebo 8 hodin ráno) nastavit denní službu. Takže pokud se váš brunchový barman jednoho rána zdá být obzvláště drzý, mohla se jen „přiblížit“. Obvykle se jedná o scénář poslední instance, pokud je potřeba pokrytí, ale pokud jste nováčkem v personálu, může to být váš naplánovaný posun, dokud si nezískáte své pruhy.
3. Setkání zaměstnanců
Obvykle se nazývá těsně poté, co personál zvládne velký spěch, schůzka zaměstnanců je, když se přední strana domu (barmani, servery, běžci, chill manažeři) shromáždí v servisním baru pro rychlý výstřel. Ve skutečně rušné noci může být pro morálku samozřejmě zapotřebí více schůzek zaměstnanců.
4. Servisní lišta
V restauracích nebo barech se stolními službami obvykle máte barmana (nebo barmana, v závislosti na velikosti místa), který se zabývá zákazníky baru, a jiného barmana, který pracuje v baru. Servisní barman připravuje všechny nápoje pro hosty u stolů. Tato pozice je skvělá pro nové barmany, kteří zdokonalují své koktejlové dovednosti, a pro nevrlé barmany, kteří nejsou známí svými dovednostmi pro lidi.
5. Průchod
Vstup do baru. Často dřevěný panel, který může být zvednut (nebo plazil se pod) pro přístup za barem, ačkoli mnoho barů má otevřený vchod. Obvykle tam, kde najdete servisní panel a serverovou stanici, aby servery mohly rychle chytit nápoje a doručit je ke stolům. Je špatnou etiketou pro hosty baru, kteří se shromažďují kolem této stanice, protože je pro servery velmi obtížné manévrovat.
6. Bod
Tento bod označuje konec tyče nejblíže ke dveřím. Toto je obvykle nejvyšší obchodovaná oblast a hlavní zaměření na barmana sloužící zákazníkům baru.
7. Řezání
Tento termín, když posíláme personál domů na noc. Často je tu první barman, který dorazí jako první a provede nastavení, a barman, který je tam až do hořkého konce směny. Za rušných nocí mohou nastat houpačky, které pracují s kratšími směnami, aby pomohly s náporem. Když se věci začnou zpomalovat na noc, přerušili jsme otevírací hůl a houpačky, protože nechcete další personál v bazénu tipů, pokud je nepotřebujete.
8. Sloučení
Když barmani (a potenciálně servery) shromáždí všechny tipy z noci a pak pomocí bodového systému založeného na hodinách a poloze rozdělí tipy. Tento systém funguje nejlépe v menších zařízeních, kde je nezbytná týmová práce.
9. Spalování ledu
Na konci noci musí barmani nalít nebo vytéct horkou vodou přes své koše, aby roztavili veškerý zbývající led. Poté lze celou lištu řádně setřít.
10. Průmysl
Při mé první práci v NYC restauraci můj manažer ukázal na stůl a řekl: „Pošlete jim dezert, jsou průmyslem.“Poslal jsem jim nějaké tiramisu, ale byl jsem velmi zmatený. Možná jiná odvětví používají stejný výraz, ale jako barmani, když někoho nazýváme „průmysl“, je to proto, že také pracují v baru nebo restauraci. Pokud to dokážeme, snažíme se je nějak nějak propojit. První, protože víme, jaké to je sloužit ostatním každý den a chceme, aby se cítili postaráni. A dva, průmyslové typy jsou nejlepší sklápěče.
11. Boomerang
Když barman pošle drink nebo výstřel kamarádovi barmana v jiném baru. Obvykle je zabalen do sklenice s nějakou maskovací páskou a přepravován věrným pravidelným. Čím dál střela putuje, tím lepší bumerang.
