Jídlo + pití
Pro cestovatele, kteří plánují svou dovolenou v okolí jídla, jsou zřejmé ty nejlepší oblasti potravin: abychom jmenovali alespoň některé z New Yorku, Japonska, Itálie a Vietnamu. Jsou to místa, kde jsou tacos a kořeněné polévky prodávané z vozů haute kuchyně a jídla dekadentních těstovin se živí humbuk. Jak budou tato střediska báječných jídel vždy nadčasová, budou nepochybně zaplavena hladovými turisty a budou psána s úctou, která je, upřímně řečeno, trochu nudná. Náročný cestovatel musí rozšířit své obzory a navštívit místa, kde se jídlo vyplatí slavit, i když to není mezi turisty oblíbené.
Tam jsou rohy zeměkoule, které jsou stále přehlíženy nebo nepochopeny, pokud jde o jídlo - místa, která se nikdy nedostanou na ty „nejlepší“seznamy nebo vždy dělají ze špatných důvodů. Málokdo to ví lépe než kuchaři, lidé, kteří si dělají práci (doslova), aby sledovali místa, kde svítí kuchyně všech typů - dokonce i ve stínu míst jako Paříž.
Podle některých neohrožených kuchařů z USA existují místa, která by každý fanatik potravin měl přidat do svého seznamu kbelíků.
1. Jihovýchodní pobřeží Jižní Koreje
Pokud jste si užili potěšení z korejského grilování, pravděpodobně jste se do něj zamilovali. Je to všechno šťavnaté, šťavnaté grilované žebra a něžné tenké plátky hovězího masa. Červené maso je však jen špičkou ledovce korejské kuchyně. Jihovýchodní pobřeží Jižní Koreje je hodně odlišné. Zde najdete čerstvě ulovené mořské plody stále slané a vlhké z oceánu.
"Pocházím z Pusanu v Koreji, které je na pobřeží, takže jsme velmi dobře známí pro mořské plody." Když lidé často myslí na korejské jídlo, myslí si na pokrmy zaměřené na maso a na korejský grilování, ale mnoho našich tradičních pokrmů je ve skutečnosti mořské plody, “vysvětluje šéfkuchař Yeong Gon Kim z Grand Soulu v čínské čtvrti New York City. „Mezi nejznámější čerstvé mořské plody v Koreji patří san-nakji (živé dětské chobotnice), joetgal (solené konzervované měkkýše s nádechem koření), haesam (mořský ananas) a munga (mořská okurka). Mohou se zdát exotické do jiných zemí, ale ve skutečnosti jsou doma velmi tradiční. ““
Kim má pravdu. Západním očím se může zdát, že se některé jídlo zdá být mimo naši komfortní zónu (například tanky naplněné chobotnicemi zabírají celé stánky na rybích trzích), ale stojí za to vyzkoušet - i když jen lépe porozumět plnému rozsahu korejské kuchyně.
2. Myanmar
Vietnam a Thajsko jsou dnes dobře známými potravinovými destinací v jihovýchodní Asii. Konec konců, dvě z nejoblíbenějších asijských jídel v Americe - phở a pad thai - pocházejí z těchto zemí. Pravděpodobně také neubližovalo, že se Anthony Bourdain posadil s prezidentem Barackem Obamou v silniční restauraci s plastovými židlemi, aby si povídali o mísách kořeněné polévky. Blízký Myanmar nemusí být tak oblíbenou turistickou destinací, ale jeho vynalézavá kuchyně má toho hodně co doporučit.
"Barmská kuchyně je ovlivněna sousedícími sousedy, jako je Indie, Čína a Thajsko, " říká Mike Morlas, šéfkuchař v chicagské Sundě. "Jídla vycházející z Myanmaru jsou z těchto zemí nějaká fúze." Zajímá mě a fascinuje kuchyně z této oblasti, kde před rozemletím pečí koření, což vede k chutnější misce. Nátěrka na uhlí se stále používá místo vaření na varnou desku, což dává grilovaným pokrmům nádhernou karamelizaci a prohloubení chutí. “
Nejedná se pouze o techniky vaření. Samotná jídla inspirují Moralese.
"Barmská kuchyně se také skládá z velké palety salátů, obvykle zaměřených na jednu hlavní složku, jako je rýže nebo nudle nebo rybí pasta a čajové lístky, " pokračuje. "Jedním z mých oblíbených pokrmů je barmský čajový listový salát." Miska spojuje chutě a textury jako měkké, fermentované čajové lístky s křupavými fazolemi a smaženým česnekem. Konzumace čajových lístků je pro barmskou kuchyni tak specifická a je pro vás tak chutná a zdravá. ““
Morales říká, že jedna z nezbytných barmských ingrediencí je besan, mletý žlutý hrášek nebo cizrna. "Barmský tofu je vyroben s besanem, který je nesyjový a nesouvisí s tofu čínského stylu, který známe." Obvykle se konzumuje čerstvý v salátu nebo smažený jako lívanec. “
3. Ohio
Foto: Schmidt's Sausage Haus / Facebook
New York a Los Angeles získají největší uznání za to, že jsou skvělými potravinovými městy Spojených států, ale propuštění Středozápadu by bylo vynechat na prosperující restauraci. Vezměte Ohio, které Andrew Holmes, ředitel potravin a nápojů v First Hospitality Group, chválí za rozmanitost a dobrodružství, než byste čekali.
"Tento stát Midwestern je skutečně průřezem celého USA, " říká Holmes. „Naše poloha nám dává takovou eklektickou kulturu, která zase vytváří fascinující a rozmanitou osobnost jídla. [Columbus] má kolem sebe tolik skvělých kapesních vesnic s jídelní scénou, aby to podpořilo. Ať už jde o viktoriánskou vesnici za nejlepší tacos - Junior's Tacos - do Schmidt's Sausage Haus v německé vesnici. Místem je instituce. Když jedete, je jen jeden rozkaz: jejich domácí klobásy. “
4. Severní Karolína
Foto: Highland Avenue / Facebook
Jih konečně získává uznání, které si zaslouží pro jídlo, které bylo dlouho vznešené, ještě předtím, než jej „objevil“zbytek země. Charleston v Jižní Karolíně, který šéfkuchař Ryan McCaskey z Chicagské akademie nazývá „vzrušující a energický“, má moment, který se zdá, že nikdy nekončí. Město má skvrny, na které se turisté zdají zmagnetizovaní, od Husova Sean Brocka po Ordinála.
Šéfkuchař Bill Greene z Charlotte, Severní Karolína, restaurace Peppervine si však myslí, že je čas, aby západní Severní Karolína přestala žít ve stínu Charlestona.
„Spojení místních ingrediencí s globálními vlivy, jako je použití mořských plodů v Severní Karolíně a světských chutí, je zde obrovskou součástí potravinářské kultury, “vysvětluje Green. „Jižní svorky, jako je sýr pimento, mají nové podoby jako koláčky sýra pimento nebo sýr focaccia sýra pimento - ne typická sýrová pomazánka a slané soli. Restaurace v této oblasti také vytvářejí působivé vinné lístky a zpochybňují koncepty toho, co zde najdete. “
Green doporučuje navštívit malá města jako Hickory, kde restaurace jako Cafe Rule a Highland Avenue „předvádějí skutečnou současnou karibskou kuchyni.“
5. Senegal
Bohužel mnoho lidí ze Západu o africké kuchyni moc neví, až na etiopské jídlo. Jeden šéfkuchař si však myslí, že aromatické příchuti senegalského jídla - které obsahuje bohaté, zemité přísady, jako je česnek, arašídy, jehněčí a čočka - je pro reflektor zpožděné.
"Senegal má bohatou kulturu potravin, která mísí africkou a francouzskou kuchyni, " říká Kristen Thibeault, výkonná šéfkuchařka v cateringové společnosti Nybll. "Jedním z mých nejoblíbenějších jídel je pouzdro z Yassa s kurkumou fonio pilaf." Je to odvážné jídlo, které si vezme grilovaná kuřecí stehna s citronem habanero s koláčovou omáčkou z karamelizovaných cibule, zelených oliv a dijonské hořčice. “
Kromě Senegalu ukazuje Thibeault své uznání za základní složku běžnou v celé Africe: fonio, zrno s vysokým obsahem bílkovin podobné quinoa nebo kuskusu. Používá fonio k vytvoření vlastních jídel inspirovaných Senegalem doma.
"Fonia je jedno z nejlépe střežených tajemství afrického kontinentu, " dodává. „Jeho ořechová chuť je neuvěřitelně univerzální a funguje perfektně s většinou bílkovin. S yassou ráda dělám jasně žlutý kurkumský pilaf, který zahrnuje pečené sladké brambory, zázvor, hrách s černýma očima a mleté rande. “
6. Venkovská Louisiana
Foto: Cajun Claws Seafood Boilers / Facebook
Nyní je New Orleans dobře zavedeno jako jedno z hlavních měst světa, ale jídlo Cajun má hluboké kořeny v celém státě, které stojí za prozkoumání.
"Země Louisiana Cajun je jedním z nejlepších míst k jídlu na světě, " říká šéfkuchař Alon Shaya, který loni otevřel restauraci New Orleans Saba. Shaya doporučuje cestovat za toto kultovní město a zažít celý rozsah příchutí cajun. "Zatímco většina lidí přichází do New Orleansu a očekává, že bude chutnat skutečný zážitek z Cajunu, prostě to není stejné."
Část této skutečné chuti znamená, že se nelepíme do restaurací.
"Musíte se vydat směrem k Lafayette a zastavit se v Krotz Springs." Vytáhněte do Kartchnerova obchodu s potravinami smažené boudinové koule, uzený boudin, sýr z hlavy a krekly, “říká. "Jezte to s hořčicí a slanými jahodami na parkovišti na kapotě vašeho auta." Teplo z motoru zahřeje sýr v hlavě. “
Shaya také doporučuje večeři v Prejean's v Carencru v Louisianě pro kuře a andouille gumbo s bramborovým salátem. A Shaya zdůrazňuje, že pokud jste v Louisianě, vzorkování mořských plodů musí být vysoko na vašem seznamu úkolů.
"Jeďte dolů do Abbeville a zastavte se v restauraci Shucks, kde najdete nejlepší smažené krevety, dušené ústřice a pudink z chleba s whisky omáčkou, jaký kdy budete mít, " radí. "Pokud jste tam na jaře, během sezóny raka, je zastávka u Cajun Claws v Breaux Bridge povinná pro jejich šťavnaté a návykové vařené langusty."
7. Eugene, Oregon
Foto: Marché / Facebook
Oregon je nejvíce známý pro Portland, stereotypní jako země Boků a nekonečné kavárny. Ale pokud jste na trhu s místními zdroji čerstvých surovin, Oregon má mnohem více co nabídnout - konkrétně v Eugene. Ano, město má víc lásky než ty žluté a zelené kachny.
"Eugene je skrytý klenot pro kuchyni řízenou ingrediencemi, " říká šéfkuchař Rocky Maselli z Marché. "Máme perfektní kombinaci klimatu, úrodné půdy, prosperujícího vinařského průmyslu a blízkosti oceánu - zde se vyvinula kuchyně, která je odlišná od našeho místa na světě." Naše místní ingredience - losos chinook, krab Dungeness, každá divoká houba, kterou si dokážete představit (včetně bílých a černých lanýžů) - inspirují mě a další místní kuchaře k sezónnímu i místnímu vaření. Každá sezóna přináší něco nového - opravdu nezáleží na tom, v jaké roční době jste navštívili, v jižním údolí Willamette je vždy co oslavovat a užívat si. “
8. Pobřeží Tichého oceánu v Mexiku a severní státy
Není pochyb o tom, že mexická kuchyně patří mezi nejoblíbenější a nejoblíbenější na této planetě. Chcete-li však skutečně porozumět hloubce potravinové kultury této země, musíte se podívat za tacos s červeným masem. Několik kuchařů, s nimiž jsem hovořil s hromadami chvály na regionech v Mexiku, které si všimli, stále kuchařští dobrodruzi prozkoumávají. Obzvláště vynikají nabídky mořských plodů.
"Nachází se na krásném tichomořském pobřeží Mexika, Zihuatanejo je známé svou bohatou historií jako rybářská vesnice a hojnost původních produktů, " říká Miguel Baltazar, šéfkuchař hotelu Thompson Zihuatanejo. Zmiňuje zejména typ regionálního manga, který se jmenuje ataulfo a čokoládové habanery.
Na pobřeží najdete města s Mercados, kde si můžete vyzvednout své čerstvě ulovené ryby a nechat je připravit před sebou dva přepážky. Nebo se vydejte do enramad, místních restaurací s mořskými plody, které připravují sezónní jídla s recepty předávanými generacemi.
Také severní oblast Mexika stojí za prozkoumání, kde primární plodinou je pšenice, nikoli kukuřice. To znamená zaměřit se na nedostatečně oceněnou moučnou tortilu. Tato zdánlivě malá odchylka v zemědělství má pro kuchyni velké důsledky.
"Nedávno jsem navštívil Hermosillo v severním státě Sonora v Mexiku a byl jsem ohromen kuchyní, " vyrazil Mary Sue Milliken, šéfkuchařka a majitelka vedle Susan Feniger, v Border Grill v Los Angeles. "Pěstují fantastickou pšenici a dělají z nich nejtenčí, nejjemnější a největší tortilly. Okamžitě se plní chutnými fazolovými lusky a dušeným masem z hovězího, vepřového, kuřecího, Cabesa nebo lengua a válí se do drobných burritos - neodolatelné. Působivé byly také kojoty naplněné hnědým cukrem z vločkového pečiva a pečené v peci na dřevo. “
Feniger má svou vlastní milovanou oblast Mexika, nazvanou Merida. Přestože poprvé navštívila před mnoha lety, stále si pamatuje vynikající čerstvé mořské plody servírované v taco stánku na ulici, díky nimž se do města zamilovala.
"Merida je skrytý drahokam pro kvalitní Yucatanská jídla." Vzpomínám si, když jsme se Mary Sue a já navštívili Meridu v roce 1983, stáli jsme venku a byli jsme přitahováni k tomuto muži s malou stanicí zobrazující čerstvého humra, krevety a lososa, “říká. "Učinil nám chlazené čerstvé ryby tacos v malé tortile držené v ruce a zakončil ho hráškem, aioli, ředkvičkami, olivovým olejem a šplouchnutím naranja agria." Podal nám dvě malá tacos a dvě piva a pořád to chutná! “
Feniger doporučuje jíst botany - styl pro „konečný místní zážitek“, který by mohl některým návštěvníkům připomenout, že jedí tapas ve Španělsku.
"Botanas doslova překládá do" občerstvení "v angličtině, " říká. "Objednáte si drink a lahodné a tradiční malé pokrmy se podávají - je to skvělý způsob, jak vyzkoušet různé talíře, ale musíte milovat pití a hlasitá místa."
Stále jste nespokojeni s touto mini-prohlídkou nejvíce podceňované kuchyně v Mexiku? Nechte kuchaře Pati Jinich, aby vás zavedla do Sinaloa, kde nedávno navštívila filmování dokumentu pro PBS s názvem Pati's Mexican Table. Tam objevila - uhádli jste - dokonale připravené mořské plody.
"Když jsem zkoumal Sinaloa od špičky ke špičce, uvědomil jsem si, že nejen to, že je domovem neobyčejných ingrediencí, přičemž říční voda protéká minerálně bohatou půdou končící v mořské vodě, což vytváří opravdu báječnou produkci a mořské plody, ale také velkou kuchyni." neprozkoumané cizinci, “vysvětluje Jinich. "Lidé v zahraničí moc moc Sinajské kuchyně neví, až na to, že je to její kultovní chilorio [pikantní vepřové jídlo] nebo machaca [sušené a kořeněné hovězí nebo vepřové maso, které je před podáváním hydratováno]." Pomalu, ale jistě, se začíná objevovat více jeho jídel, jako je aguachil, pescado zarandeado a některé z jeho jedinečných ingrediencí, jako je chiltepin. “
9. Idaho
Idaho se nedostává spravedlivého chvění. Většina lidí to považuje za horké, suché, obklopené pouštními horami, které nemohou podporovat zajímavé ingredience. Přeskočí to přímo a zamíří do Washingtonu, pokud mají náladu na kulinářský lov pokladů. To by byla chyba, jak se ukázalo.
"Každý si myslí, že brambory, když myslí na Idaho, ale máme největší baskickou populaci v USA, " říká šéfkuchař Richard Langston, majitel Richard's v Boise. „Jednou z mých oblíbených restaurací - a skvělým místem pro kuchaře v noci - je Bar Gernika, baskická hospoda se sólo sendviče, jehněčí kebab, hovězí jazyk, místní pivo a vína ze starého světa. Vždy začínám pořádkem kroket a naliju tygří omáčku. Také sleduji paella noc v baskickém trhu, kde vaří ve své obrovské pánvi přímo na chodníku. “
Sousední Washington získává veškerou zásluhu na tom, že má nejlepší mořské plody, ale Idaho má několik ryb, které si zaslouží úctu.
"Máme tady skvělé ryby v Idahu: pstruh zlatý, pstruh ocelový a losos lososový s některými velmi udržitelnými farmami, stejně jako divoká ulovená rozhodnutí, " říká Phil Winchester, šéfkuchař kuchyně v Limelight Hotel Ketchum v Sun Valley. Winchester chválí Idaho za kvalitu surovin chovaných ve státě.
"Idaho je také domovem některého z nejlepších hovězího masa v zemi, " říká. "Snake River Farms je světově proslulý svým wagyu a jen pár hodin od Ketchumu a já jsem neochutnal lepšího jehněčího krmení, než co získám od Lava Lake Lamb." Elkhorn Ranch South je místo, odkud získám své vepřové maso; jejich prasata jsou pastviny, čistokrevné dědictví Berkshire a Large Black Hogs. “
10. Írán
Je na čase, aby se na Blízkém východě dostalo své splatné. V této oblasti ožívají prastaré kulinářské tradice naplněné bohatým kořením a voňavými ingrediencemi, jako jsou pistácie. Jednou z nejpálčivějších zemí je Írán, destinace, kterou cestovatelé téměř vždy přehlíželi.
„Perská kuchyně je zcela podceňována. Ve srovnání s řeckými nebo indickými potravinami jsme o tom [kuchyni] omezeně rozuměli, “říká Nelly Buleje, výkonná šéfkuchařka Grand Geneva Resort & Spa v Ženevském jezeře ve Wisconsinu. "Jako fanoušek středomořských jídel jsem na misi představit na Středozápadě jídla jako falafel." Klenotová rýže posetá pestrobarevným sušeným ovocem a ořechy je vynikající. Pistácie, mandle, mrkev a šafrán v rýžové misce jsou skvělé s kuřecím kabobem zvaným jooje, doplněným osvěžující okurkou a bylinkovou jogurtovou omáčkou zvanou mast-o khiar. “
11. Izrael
Írán není jedinou zemí Středního východu s kuchyní, které musíte věnovat pozornost. Jason Hanin, výkonný šéfkuchař v The Ebbitt Room v Cape May, New Jersey, vidí vliv izraelských přísad na Spojené státy americké.
"Izrael je tavicí hrnec tolika stylů vaření - východní Evropy, severoafrické, íránské, palestinské, libanonské a tolik dalších kultur, které sahají více než 2000 let, " říká. Vyvolává kořenící směsi jako ras el hanout, za'atar a dukkah, jakož i přísady jako květák a lilek. „To, co je také výjimečné, je kvalita surovin. A rustikální, přesto elegantní, jednoduchost jídla. “
