Bary + noční život
Tequila v Mexiku není u amerických turistů velmi oblíbená, zejména ve srovnání s jinými světově proslulými duchovními oblastmi, jako je Cognac ve Francii nebo Islay ve Skotsku. Ti, kteří navštěvují vesnici Tequila, často navštěvují autobusové zájezdy nebo stále populárnější okružní vlak Tequila provozovaný Joseem Cuervem. Přesto to znamená obejít samostatné zkoumání samotné vesnice Tequila, což je škoda pro lidi, kteří hledají skutečnou chuť regionu.
Kromě velkých lihovarů, jako je La Rojena Jose Cuervo, se Tequila stále cítí jako skromná vesnice. Neexistují žádné margaritavilské franšízy, které by odhazovaly krajinu. Margarity zde nejsou ani podpisový koktejl. Batanga je to, co byste měli pít.
Batanga zpočátku zní tak nápadně. Mnozí říkají, že je to jen Cuba Libre s tequilou místo rumu. Ti, kteří to vědí, to přísahají. Při návštěvě destilátu Tequila Fortaleza, který vyráběl tequilu původním způsobem s agávou rozdrcenou tahonou, jsme byli upozorněni, že pokud bychom ve vesnici udělali ještě jednu věc, měli bychom vyzkoušet Batangu v La Capilla, nejznámějším baru ve městě. Dále bylo doporučeno vstát a protáhnout se mezi koly Batangů. Legenda zní, že si nevšimnete, kolik jste opravdu opili, dokud se nepokusíte postavit. A budete chtít mít několik kol. Batanga učinil La Capilla slavným po celém světě a získal umístění do mnoha „nejlepších barů“seznamů.
Foto: Maggie Rosenbergová
Skutečná Batanga vyžaduje některé ingredience, které najdete pouze v Mexiku, a některé prvky, které najdete pouze v La Capilla. Coca-Cola musí být mexický koks vyrobený spíše z třtinového cukru než z kukuřičného sirupu. Tequila musí být blanco z La Tequileño, což je levná směs (což znamená, že není vyrobena se 100% agáve), která má nápadný skus, který přichází přes sladkou sodu v Batangě. Pak je tu vápno a slaný lem. Nakonec je tu ještě tak tajná přísada: rychlé promíchání dobře nošeným nožem.
Batanga se řídí základními principy dobrého koktejlu: Je to jednoduché a stále můžete ochutnat ducha. Sladký koks, kyselé limety, sůl a slabě hořká blanco tequila se navzájem vyrovnávají a vytvářejí spektrum chutí. Nepochybně součástí toho, co na Batangě v La Capilla přitahuje, je velkorysé množství tequily v nápoji, které naplní asi polovinu sklenice, ve které se podává. Ale pak opět jakýkoli seriózní nápoj tequily by měl být většinou tequila.
Foto: Maggie Rosenbergová
Koktejl vynalezl majitel baru Don Javier Delgado Corona již v roce 1961. Margarita začala získávat popularitu přibližně ve stejnou dobu a obecné povědomí o tequile rostlo. Ale zatímco kdokoli může vyrobit Margaritu, pouze jeden má nůž používaný k míchání nápojů v La Capilla. Stejný nůž Dona Javiera se používá již 60 let. Nůž se používá nejen k míchání všech Batanga podávaných v baru, ale také k plnění některých lehkých sekacích pro botany (občerstvení), které slouží také. Má se za to, že zbytky vápna, koriandru a jalapeños, které nůž po celá desetiletí prořízl, poskytly provizorní swizzle stick jedinečné koření.
S ohledem na radu místních jsme testovali naše zvuky po dvou Batangech a rozhodli jsme se, že další je lákavá, ale riskantní. Nechtěli jsme pít jako amatéři v tak posvátném baru. Koneckonců, La Capilla překládá do kaple „The Chapel“. Neochotně jsme se vydali opravit vynikajícími steaky v luxusním hotelu Cuervo, který vlastní Solar Solar de la Animas. Bylo to zdravé rozhodnutí, ale ne nutně zábavné.
Foto: Maggie Rosenbergová
Prašná atmosféra La Capilly měla více pravého kantinského pocitu než kterýkoli ze starých barů, které jsme navštívili v Guadalajara nebo Mexico City. Měl vřelou atmosféru a náhodné dekorace místního ponoru. Je to druh místa, které udržuje mementa, jak přicházejí, jako jsou fotografie a pohlednice slavící jeho největší patrony. Jedna zeď byla tvarována do podoby svatyně se starými fotbalovými trofejemi. Keepsakes přicházejí, ale ne moc. Bylo pro nás těžké opustit bar sami.
Don Javier se také objel a je nyní v 90. letech. Stále udržuje bar a jeho podpisový nápoj je populárnější než kdy jindy. Začali jsme si to všímat na koktejlových nabídkách severně od hranice. Na rozdíl od Margarity se Batanga stále nestala mezinárodně známou ani zavedenou řetězovou restaurací. To je pro nejlepší. Nikdo jiný nemohl vyrobit někoho jako v La Capilla, ne bez nože.
![Konečný Cheatový List S Globálním Receptem [infographic]](https://i.trendingcountries.com/preview/travel/ultimate-global-recipe-cheat-sheet-infographic.webp "Konečný Cheatový List S Globálním Receptem [infographic]")
