Restaurace
Když mi bylo 14, jídlo v Club Med bylo to největší, co jsem kdy viděl.
Místo talířů pečlivě umísťovaného organického špenátového salátu a tabbouleh, na které jsem byl zvyklý doma, jsem našel nekonečné misky špaget hodené do hovězí rajské omáčky. Měl jsem celé pizzy, které jsem mohl vzít. Zásobníky cookies. Chlap, který mi prořízl všechna nejlepší žebra, kterou jsem chtěl.
Sekundy? Zkuste deváté. Moje sestra a já jsme soutěžili o to, kdo by mohl jíst víc, a hromádku každého talíře trochu vyšší než ten poslední. Kdyby mi nebylo 14, pravděpodobně bych získal 30 liber.
Moji rodiče však nebyli tak nadšení. Vzpomínám si na spoustu smutně vypadajících salátů a polotovarů, s mým otcem mumlácím jako: „Myslím, že se tito francouzští chlapci nikdy nenaučili grilovat.“
Nikdy jsem to nedostal, ale jak jsem stárne, dávalo to smysl. All-inclusive jídlo bylo navrženo pro lidi, kteří mají rádi velké množství průměrného jídla, ideální pro demografii dospívajících. Není to tak skvělé pro dospělé. Informační věk však lidem umožnil zlepšit jejich kulinářské chutě - vyžadující vyšší kvalitu všude od sousedních restaurací až po Taco Bell - a nyní všichni, kteří mají přístup, musí udělat víc, než jen rozdat dostatek kuřecího primavery, aby nakrmili zápasnický tým.
Internet vytváří novou generaci středisek zaměřených na potraviny
Fotografie: Velas Resorts
„Přístup k internetu a další lidé cestující po celém světě byly pro nás zlomovým bodem, “říká šéfkuchař Michel Mustiere, kulinářský ředitel ve společnosti Velas Resorts, sbírka all-inclusive v Mexiku. „Lidé jsou dnes náročnější a kuchyně je vrchol a způsob, jak se spojit s místní kulturou. Dovolená na Aljašce a zážitky z jídla rostou, takže musíme vyvinout (více) exkluzivní program. “
Velas může být nejextrémnějším příkladem všestranného labužníka. Mnoho restaurací v jejich letoviscích jsou taková místa, na která byste mohli jet jen na dovolenou pro zvláštní příležitost. Místa, na která byste pravděpodobně za tuto výsadu upustili 250 až 300 USD.
V Grand Velas Los Cabos k vám přichází ochutnávací menu o 8 až 10 chodech v Cocina de Autor od šéfkuchaře Sidney Schutte se dvěma hvězdičkami Michelin. Je také zahrnuta ve vaší noční sazbě. Původní Cocina de Autor na Grand Velas Riviera Maya byla první AAA-5 Diamond restaurací na all-inclusive.
Středisko také pořádá každoroční festival gurmánských jídel ve svých letoviscích v Puerto Vallarta a Riviera Nayarit, kde kuchaři z celého Mexika vytvářejí týden založený na letovisku plný degustačních večeří, gurmánských zážitků a velkého ochutnávky s tekoucí tequilou. Tyto týdny se staly prázdninovými cílovými jídly na stejné úrovni jako New York's Restaurant Week a South Beach Wine and Food Festival.
Král all-inclusive zahrnuje průmyslovou tyčinku vysoko
Fotografie: Sandály
Posun směrem k vysoce kvalitnímu jídlu však není výhradně v luxusním sektoru. Sandály - ikona pro masově vyráběné dovolené na pláži a na pláži - před pár lety přepracovaly svůj potravinový program, aby rozptýlily svůj často nepodložený obraz toho, že se jedná o řetězovou restauraci s lehátky.
Značka spustila svůj 5hvězdičkový program Global Gourmet asi před dvěma lety a otevřela ve svých střediscích samostatné restaurace, které se cítí spíš jako mírně amerikanizované etnické restaurace, které můžete najít ve vašem sousedství. Společnost využívá zavedených restauračních poradců (kalifornský restauratér Travis Kaenyama pomohl rozvíjet koncepty sushi a teppanyaki) a vypovídající kuchaři přinášejí do svých restaurací více autentických chutí. Malajsijští a filipínští kuchaři vedou show na asijském Chi. Indičtí kuchaři kormidla indické oběti Bombay.
Protože sandály, stejně jako každý velký podnik, obchodují s hromadnou výrobou a důsledností, konzultanti a kuchaři spolupracují, někdy i měsíce, aby zajistili, že všechno vyjde přesně tak, jak bylo zamýšleno. Firemní trenéři tráví po dobu všech 60 dní v roce na cestách, aby zajistili, že jídlo bude stejné. Kontroly kvality, zejména v tak velkém měřítku, jsou pozoruhodné.
"Pokud zaplatíte to, co za to zaplatíte, očekáváte kvalitu, " říká Sandals Barbados Assistant Food and Beverage Manager Junior Plummer. "Nemyslím si, že očekávání bylo nízké, ale teď máte lidi, kteří předtím nebyli v sandálech, kteří jsou příjemně překvapeni tím, co děláme."
Jsou restaurace skutečně dobré nebo jen lepší, než jsme očekávali?
Fotografie: Sandály
Mezi restaurací je samozřejmě velká propast a skvělé pro all-inclusive. S ohledem na tuto úroveň cynismu jsem se ujal náročného úkolu strávit víkend v Barbadosu v nové Sandals Royal a pokusit se každou z jeho restaurací zjistit, zda jsou dobré nebo jen dobrodinci nízkých očekávání.
Z dekorativního hlediska to restaurace přibili. Každá restaurace obsahuje nuance a detaily, díky nimž jsou její protějšky mimo resort tak výjimečné. Koi-rybník a modro-neonový chodník k konceptu teppanyaki, který Kimono cítil, jako by šel na narozeninovou večeři, stejně jako radostný hluk a tlustá vrstva kořenité, mastné páry, když jste vešli dovnitř.
Stánky v Butch's Steak and Seafood byly příliš velké a plyšové, a dokonce i trochu lepkavé po úplném posunu steakové služby. Vonělo to jako dokonalá kombinace syrové tyčinky a syrového masa, které byste dostali u Smith a Wollensky nebo Lobster Bar.
Sandály dokonce přibili výzdobu tradiční anglické hospody v Merry Monkey, se střechou posazenými hnědými trámy.
"Stále jim chybí vůně rozlitého piva a potu, " zdůraznil můj přítel, který cestoval po Anglii.
Indický koncept Bombay zasáhl všechny tradiční indicko-americké vysoké tóny, jako je tikka masala, vindaloo spalující jícen, a samosy, se dvěma špičkovými stoly, které jsou k sobě příliš blízko. Pěkný, autentický nádech pro ty z nás, kteří byli nuceni odposlouchávat data o Tinderovi v indických restauracích doma. Chyběli jen BYOB.
Sushi, které je nesmírně obtížné dobře, bylo dokonale provedeno v Soy, kde byl žlutohnědý crudo s jalapeňem a citrusovou omáčkou stejně jemný a sladký jako na muškách na $ 24-a-plate v Miami. Rohlíky přesahovaly to, co byste našli na většině sushi míst střední třídy, i když nebyly úplně na úrovni, řekněme, Nobu.
Pizza u bazénu nemusí být dokonalá, ale italské věci od Dino's by chutnaly dobře bez výhledu na Atlantický oceán. Nebylo to srovnatelné s dřevěnými, neapolským stylem, vařením pizzy za 30 vteřin, které jsou všechny vzteky, a koláče byly trochu přehnané a přelité. Ale to by mohl být spíše případ hraní s davem.
Pizzu s kuřecím masem a pepřem byla jediná nápověda, kterou jsem dostal tady z karibské chuti mimo rychle ležérní Jerk Shack. Ten kloub podával nakrájené kuře a smažený chléb stejným rychlým a lahodným způsobem, jaký byste našli v chatrčích v St. Croix. Z nedalekého okolí se objevovaly dokonce i toulavé kočky, které jí dodaly zvláštní nádech reality.
Vytváření lepších potravin jako konkurenční výhody
Fotografie: Barceló Hotel Group
Restaurace v Sandals Royal Barbados nezklamaly, ani trochu, ale nebyl jsem příjemně překvapen, protože Sandals mi to hodně řekl. To znamená, že mnozí, kteří očekávají průměrné jídlo, mohou být všichni, včetně samotných šéfkuchařů.
"Vždycky jsem si myslel, že all-inclusive hotely byly opravdu špatné kvality … prostě levná místa, kde se lidé nezajímají o jídlo, " říká Alejandro Sanchez, kuchař a kulinářský adresář pro Barcelo Royal Royal Hideaway Playacar v Riviera Maya v Mexiku. "Zvláště v Riviera Maya, kde lidé prostě přicházejí na slunce a na pláž a nikdo se nezajímá o jídlo."
V případě Barcelony viděl resort toto vnímání jako způsob, jak vytvořit konkurenční výhodu; zahrnutím věcí, jako je například pětihvězdičková italská restaurace a mexická varianta zaměřená na mexické dobré jídlo, by to mohlo nabídnout zážitek, který všichni cestující obvykle nenajdou. Je to součást důvodu, proč je Royal Hideaway nyní součástí předních hotelů světa.
"Myslím, že teď všichni chtějí být lepší, " říká Sanchez. „Každý den se lidé více zajímají o zdravé jídlo a kvalitní produkty. Lidé mají mnohem více informací. Takže lidé chtějí jíst lépe. Nyní máme opakované hosty, kteří sem přicházejí z úst, s vysokým očekáváním kvality jídla. Takže se to změnilo. “
Fotografie: Barceló Hotel Group
Podobně jako v tradičních restauracích byl bar pro all-inclusive jídlo od mých dnů drcení celé třecí miska kuřecí marsaly značně zvýšen. Pokud je to stále vaše očekávání jídla v sandálech světa, zeptejte se někoho, kdo ji navštívil, jak dobře jedli. Pravděpodobně řeknou, že jídlo bylo „překvapivě skvělé“.
Nebo, bože, zkus to sám. Je to způsob, jak prozkoumat nové jídlo bez velkého rizika, protože pokud se vám něco nelíbí, můžete vyzkoušet 100 dalších věcí, aniž byste za to museli platit. Přípravy, i když vynikající, stále vyhovují americkým vkusům - a udělají pro dovolenou, kterou si užijete dobře po 14 letech.
