Limoncello Tiramisu: Vzpomínka Na Itálii (s Receptem) - Matador Network

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-22 13:32

Cestovat

Jíst večeři v Itálii je náboženský zážitek, který trvá déle než většina bohoslužeb, někdy až čtyři hodiny. Potřebuješ celou tu dobu, abys mohl konzumovat své předkrmy, těstoviny, hlavní chod, salát a možná, pokud máš v nafouklém břiše stále pokoj, nějaké ovoce nebo malý dezert.

Ale i po tom všem je tu ještě jedna poslední volba, kterou je likér po večeři.

Jednou z možností je výstřel grappy, štiplavé, hořké pálenky destilované ze zbytků lisovaného hroznu použitého k výrobě vína. Chutná mi to jako benzín. Druhá možnost je zamrzlý náprstek plný limoncella, sladká zakalená žlutá citronová záblesk slunečního svitu, který čistí střechu vašeho patra, a poté zanechává na zádech hrdla příjemnou popáleninu.

Citronová zrůda, že jsem a vždy byla, jdu na limoncello.

Poprvé jsem se s těmi věcmi setkal před pár lety za slunečného odpoledne v horském městečku nedaleko Říma, které se jmenovalo Tivoli, pohodlný přístupový bod k návštěvě starobylé vily císaře Hadriána, kde jsme s přítelem šli už ráno navštívit.

Oklamal jsem se ve své kuchyni a přijel s vlastním receptem inspirovaným limoncelem.

Na základě varování našeho průvodce a našeho lepšího úsudku jsme sledovali jednoho z jestřábů, kteří rozdávali letáky na centrálním náměstí ve městě, do venkovní restaurace zastíněné vinnými révy rostoucími po dřevěných mřížovinách. Tam jsme měli pochmurné jídlo našich životů. Začalo to jednoduchým salátem napuštěným v osvěžující kyselce sladké citronové zálivce, následovalo živé, citrusy rizoto přerušované krevetami, a pak jako dezert jemný piškotový dort rozdělený do dvou vrstev a naplněný krémovou zlatou pudinkem, obohacený o limoncello. Přirozeně, abychom skončili s jídlem, dostali jsme každý střílel sladké věci do malých zmrzlých skleněných pohárů.

Ve srovnání s grappou, která sahá až do raného středověku, limoncello je poměrně nedávný vynález, zhruba sto let starý. Příběhy o jeho původu se liší, ale všechny se odehrávají na útesech italského pobřeží Amalfi, kde citronové ovoce (které je původem z Asie) vytvořilo svůj evropský debut kolem prvního století. Některé pověsti tvrdí, že místní rybáři vyvinuli limoncello jako ranní tonikum. Jiní dávají zásluhu italským jeptiškám, které připravily podobný citronový alkoholický nápoj zvaný „rosoli“.

Podle práva EU je dnes možné likér označit limoncello, pouze pokud je vyroben z citronů Sorrento, pojmenovaných pro pobřežní letovisko jižně od Neapole. Husté, mírně kyselé slupky jsou macerovány měsíc v nádobě s vysoce odolným alkoholem, jako je vodka nebo obilný alkohol. Během této doby tekutina změní svou charakteristickou fluorescenční žlutou barvu. Jednoduchý cukrový sirup se přidává pro sladkost, než směs zůstane po celý další měsíc. Sladký a koláč, limoncello se obvykle podává chlazený a čistý. Nicméně, mrholení nebo dva z tohoto všestranného, slunečného likéru mohou být také použity k vyzdobit ovocný salát nebo zmrzlinu, nebo dokonce v pikantních aplikacích, jako jsou salátové dresinky nebo marinády.

Zpátky ve Spojených státech jsem se oklamal ve své kuchyni a přišel jsem s vlastním receptem inspirovaným limoncelem, na počest nezapomenutelného jídla, které jsem měl v Tivoli. Je to bohatý, ale lehký dezert, který vyrovnává lehkou, sladkou krémovou náplň s chutí citronové tóny, zakončenou jemným kopem z likéru.

Recept: Limoncello tiramisu

Tip: Pokud máte pocit, že jste velmi italský, můžete smetanový sýr zaměnit za marscapone, který je obtížnější najít a je dražší.

Ingredience

24 sušených italských ladyfingers (často označovaných jako „savoiardi“)

Citronový sirup k ponoření ladyfingers

• 1/2 šálku limoncella
• ¾ šálku citronové šťávy z 5-6 citronů
• ¼ šálek cukru

Limoncello plnění

• 1 ½ šálky citronové tvarohu (domácí nebo dobrá značka koupená jako Wilkinson's)
• 2-3 lžíce limoncello, podle chuti
• 8 oz smetanový sýr, pokojová teplota
• ½ šálku cukru
• 1 lžíce citronové kůry
• 1 šálek silné krému

Pokyny

1. Vytvořte citronový sirup. Kombinujte limoncello, citronovou šťávu a cukr v kastrolu. Přiveďte k varu a míchejte, abyste rozpustili cukr. Vařte 5 minut, pak nechte sirup úplně vychladnout.
2. Vyplňte. Ve velké míchací misce porazte 1½ šálku limoncella, tvarohu, smetanový sýr, cukr a citronovou kůru, jen zkombinujte. Přidejte smetanu a poté bili do chmýří, asi 2 minuty.

3. Sestavte tiramisu. Rozložte ¼ šálku citronové náplně na dno 2-kvartového servírovacího talíře. Ponořte ladyfingers rychle do citronového sirupu a poté uspořádejte do vrstvy. Zakryjte 1 šálek citronové náplně. Opakujte kroky až do konce. Přikryjte a chladničku alespoň 2 hodiny, nebo lépe přes noc. Ozdobte citronovou kůrou.