Životní styl
Tento příspěvek je součástí Matadorova partnerství s Kanadou, kde novináři ukazují, jak prozkoumat Kanadu jako místní.
NIKDY O SPOLEČNOSTI NA trh přichází pocit, že se cítím jako globální občan, jako bych udělal svůj dobrý skutek za den a přímo podporoval můj kinfolk. Moji prarodiče byli chovateli prasat, takže moje kořeny jsou na polích a já dobře vím, jak chodí z farmy ke stolu. V Edmontonu v Albertě je místo, kde najdete farmu, v bývalé autobusové stodole Edmonton Transit, kde se každou sobotu shromáždí více než 130 prodejců pro zemědělský trh Old Strathcona.
Přestože v hotelu byla před hodinou hromada oplatek, moje sestra Kiley je hra znovu jíst. Je tak dobrá. Její dětská choulostivost klesla na vedlejší kolej a často porovnáváme poznámky o nejnovějších a největších věcech, které jsme jedli. Naše poslední konverzace se týkala našeho oblíbeného letního trhu - levandule a ibišek. Našli bychom nový pohled na gurmánskou zmrzlinu ve Staré Strathconě?
Mimo trh
Jakmile vstoupíte na trh, snadno se odehrávají rozhovory s cizími lidmi - o receptech s koláčovou krustou, sběru jablek a o tom, co prodávající prodává nejlepší broskvový džem. Kiley si všimne svazku slunečnic monster, které má žena v ruce: „Kde jsi ty krásky získal?“Přání nahlas si přeje, aby čerstvé květiny přežily její čtyřhodinovou jízdu zpět příští den domů a ty dva mluví slunečnice při vstupu na trh po dobu pěti minut.
Připojíme se k davu shromážděnému kolem červeného traktoru Massey Ferguson připojeného k provizorní farmě a zjistíme, že majitel John Varty a jeho snoubenec Molly Daley ve skutečnosti jedou po celé Kanadě, aby zvýšili povědomí našich kanadských farmářů. Varty, profesor na McMaster University v Hamiltonu, Ontario, má velké plány proměnit své zkušenosti v dokumentární seriál. Daley je rodák z Floridy, který vyrostl na bramborové kaši z krabice. Nyní sestavuje nostalgickou kuchařku. Když vidím starý traktor Massey Ferguson, cítím se také nostalgicky - na nedělní noční večeři na farmě mých prarodičů. Milovali jsme drancování Nanovy zahrady, vybírali cukety tak velké jako baseballové pálky a jedli koláče malin, dokud jsme neměli křeče.
Mistr pickler Bea vypadá, že je ve svých 70. letech, a ve svém stánku se cítím, jako bych se hrabal kolem poliček s babičkou domácích džemů, chutneys a řepy. K dispozici je malé sezónní okno, kde najdete okurky vhodné pro recept hořčice s okurkou (musí být určité velikosti a téměř bez semen). Vím jen o třech lidech, kteří vyvíjejí toto herkulovské úsilí o zachování, a všichni žijí na ostrově Prince Edwarda. Bea jsou ručně psané štítky v tom sladkém starším kurzivu a za 7 $ za džbán mám pocit, že krade. Nemohu se dočkat, až provedu oficiální test chutí okurky z hořčice z východu na západ.
Chtěli jsme koupit další jedlé suvenýry Edmonton, Kiley a já jsme čekali, až ponoříme preclíkové tyčinky do otevřených sklenic hořčice v Country Kitchen. Musíme vyzkoušet téměř polovinu z 50 odrůd, které kříží hořčici, s neočekávanými kombinacemi, jako je pomerančové espresso, šampaňský medový česnek a merlot čokoláda. Jsem hlupák pro tequilové vápno, stejně jako majitelka Patricia Smithová. Kiley upřednostňuje mezquite mango.
V Marina's Cuisine nás Marina Medveděv naléhá, abychom vyzkoušeli pelmeni (knedlík masa). Je to pikantní křížení mezi ravioly a perogi, a tak si přeji, aby náš hotelový pokoj měl varnou desku a pánev na smažení. Měkké a sladké blinchiky jsou plněné různými náplněmi jako přenosné palačinky.
Moje sestra a já si na sobě necháme volné karty, znovu se objevujeme, kdekoli najdeme vzorky zdarma, a je jich tam spousta: na párátcích nabízíme strunné řetězce sýrového piva, meloun potažený bonbóny, mandle sambuca.
Notebooky Jelly Parrot Trash Crafts
Ve stánku Olive Me Kiley vrhá vzorky oliv. Připojil jsem se k ní a brzy jsme oba vousy. Vyzkoušáme Full Monty (plněné mandlemi, feta, koprem a česnekem) a Great Mistake (mandle, sušené rajče, česnek a bazalku), Five Alarms (s chilli vločkami), feta pesto a Hot Chili Lime. Deli kontejnery z těchto jít na 8 dolarů a bude kompletní večeři s lahví vína.
Ačkoli na trhu jsou převážně prodejci ovoce a zeleniny, několik stolů si pronajímají místní umělci jako „trashcrafter“Jan Przysiezniak z Jelly Parrot Trash Crafts. Jeho práce je z 99% recyklovaných nebo recyklovaných materiálů, v souladu s jeho záměrem vytvořit „ručně vyráběné zboží v ohleduplnosti k životnímu prostředí a udělat z něj pohodlně pomalý a zdravý život.“Jeho „vylepšené“časopisy jsou geniální přeměnou staré desky LP a obaly alb naplněné recyklovanými oboustrannými hudebními listy spojenými opětovně použitými cívkami na závěs drátu. Převádí některé z menších vinylových šrotů na tácky. Jan dělá přesně to, co slibuje, „proměňuje vyřazené v šikovně užitečný.“Když jsem listoval obálkami alba, vzpomínám si na své vlastní trashcraftingové dny: krást staré nylonky a drátěné věšáky mé babičky, abych vytvořil rybářské sítě k lovu raků a pstruhů. Przysiezniak s jeho upcyclingem rozhodně vydělával na solidnějším obchodním plánu.
Než skočíme na High Level Bridge tramvaj („nejvyšší křižovatka tramvaje na světě“) do centra, zastavíme se v Catfish Coffee Roasters, abychom znovu kalibrovali. Majitel Dominika je pohledný a šklebící se, přátelský a očividně zamilovaný do svých kávových zrn. Už vím, že chci půl libry, jen pro jméno: Whisker Twister dark roast ($ 8), i když italské espresso Black Cat Cuckoo a Brew Ha Ha jsou stejně přitažlivé. Společnost pro drobné pečení dodržuje velmi odpovědné standardy tím, že nabízí pouze to, co je sezónně dostupné a ekologické. Katalytický přídavný spalovač snižuje emise pražení na méně než 10%.
Když se ptám na to, kde lze jeho fazole zakoupit mimo trh, Dominic zdůrazňuje, že si chce zachovat svou drobnost, udržet podnik jako „nepracovní“. Místo masové popularity a dostupnosti v řetězových obchodech chce klidná a uvolněná zemědělská tržní atmosféra. Pro něj je to všechno o interakci a konverzaci a sdílení lásky k kávě.
Kávový sumec
Vysvětluje postup při výrobě bezkofeinových fazolí (se slanou vodou versus standardní aceton), jak indické monzúny v této oblasti fazují fazole a vytvářejí zcela odlišný chuťový profil. "Chutnáte pytlovina a pálíte trávu na lehké pečeně?" Je to všechno o terroiru (půdě), učíme se, jak se moje fazole mletá pro můj francouzský tisk. Stejně jako všichni prodejci na trhu, Dominic miluje to, co dělá, a sdílí, jak to dělá.
Opouštíme trh, nakládaný s okurkami, hořčicí, konopnými tyčinkami a kávou, a cítíme se, jako bychom skutečně přispěli místní komunitě.
O dva dny později, zpátky v Torontu, si všímám středního nočního trhu poblíž mého okolí. Po rozhovoru s prodejci Old Strathcona chci slyšet příběh za jablky a medem, který si běžně kupuji. Chci se dozvědět o generacích, které poklepaly na cukrové javory a vytvořily můj sirup. Chtěl bych poděkovat zemědělci, který se opilý na produkci řepy a chřestu.
Při kopání do Bea hořčičných okurek si uvědomuji, že i když žiji ve městě, stále se mohu spojit se svými kořeny a přivést farmu do mého domu.
Dostaňte se tam: Farmářský trh Old Strathcona je otevřen celoročně 20–30 hodin v sobotu.
