Jídlo + pití
Je těžké sledovat počet různých jazyků a dialektů, které uslyšíte na Kensingtonském trhu v centru Toronta v daný den. Téměř polovina populace pochází z ciziny a ve městě se mluví asi 200 jazyky. Oblast trhu byla historicky místem setkávání komunit přistěhovalců, což odráží rozmanitá restaurace.
Vidím to z první ruky, když jsem čekal, až vyzkouším momo (druh tibetského knedlíka) poprvé v kavárně a baru Tibet, jednom ze čtyř tibetských zařízení v této oblasti a jediné restauraci. Majitel a šéfkuchař Tenzin Yewong mi přináší dva dušené maminky, jeden vegetarián a jeden hovězí. Vypadají jako knedlíky, pouze větší a kulaté místo půlměsíce. Ve spojení s domácí horkou omáčkou vytvářejí nadšený úvod do tibetské kuchyně.
Yewong se naučila vařit tibetské speciality od své matky. Když zahájila svou restauraci, vybrala kvůli své inkluzivitě trh Kensington Market. Říká: „[je] domácké a nikdy se necítíte na místě. Podniky se zde navzájem podporují. Mám mnoho vzpomínek z posledních 11 let. “
Trh Kensington Market má historii přivítání lidí ze všech prostředí. Na počátku 20. století to byl židovský trh. V padesátých letech se nastěhovala velká portugalská populace, následovaná Číňany, Indy, Korejci, Vietnamci a Filipíny. Koncem 80. let se začali stěhovat lidé z Latinské Ameriky. Šéfkuchař John Lee, konzultant, restauratér a profesor Centra pohostinství a kulinářských umění George Brown College, říká, že trh „pro mnoho přistěhovalců a transplantaci do této oblasti vždy znamenal první zastávku. Vliv prvních židovských uprchlíků na tuto oblast je patrný v duchu lidí, kteří více než století přivítali ostatní, kteří utíkají před pronásledováním, útlakem a chudobou ze všech koutů světa. ““
Dnes je Kensington Market remízou pro umělce i kreativní typy a má silnou sociální síť složenou z „maminek a pop“obchodů - a místní majitelé tvrdě pracují, aby to tak udrželi. V průběhu let majitelé malých podniků úspěšně odrazili velké korporace jako Nike a Walmart organizovanými protesty a získali více než 90 000 podpisů ve prospěch zachování charakteru trhu Kensington.
Díky této odhodlání místním majitelům je Kensington Market stále mezinárodním potravinovým uzlem, kde můžete jíst autentické čínské jarní závitky, jamajské placičky a kanadskou poutinu v rozmezí několika bloků. V jarních a letních měsících ožívají ulice dlouhé ulice z nejoblíbenějších podniků, které se rozlévají na chodníky. Vzduchem voní pekárenské, smažené a restované zboží, které táhne hosty do všech směrů.
Lee doporučuje navštívit neděli v neděli každý měsíc poslední neděli v měsíci. Ulice jsou blokovány z provozu a trh je „proměněn v otevřený pěší veletrh představující pouliční jídlo, umělce a různé druhy umění a řemesel na prodej.“
Ti, kteří chtějí průvodce degustačním procesem, se mohou obrátit na Tasty Tours Toronto, společnost, která zdůrazňuje jedinečné možnosti stravování a zapojuje podniky v této oblasti. Zakladatel Audrey Ooi vysvětluje, že při výběru umístění „V ideálním případě má majitel nebo zaměstnanci čas a zájem, aby se podělili o svůj příběh s hosty z turné, protože prohlídka je o navázání spojení prostřednictvím jídla.“
Spojení prostřednictvím jídla je to, co se děje v Livelihood Café, neziskové organizaci, která poskytuje uprchlíkům cestu k udržitelnému zaměstnání prostřednictvím školení a nové pomoci při příjezdu. Tam jsem potkal Jasmínu Yilmaz, syrského uprchlíka a řečníka TEDx, který pomohl ostatním překonat trauma.
Jasmín servíruje tradiční arabský čaj a nalévá horkou látku z potrubí do sklenice, naplněné snítkou tymiánu. Byla nucena opustit svůj domov v Damašku kvůli jejímu politickému přesvědčení a při tom přišla o rodinu. Po příjezdu do Kanady našla obnovenou naději. Je vděčná za komunitu, kde je přijata, a může udržet svou kulturu naživu sdílením jedné věci, která je pro nás všechny univerzální - jídlo.
Foto: Pekárna PANCHO / Facebook
Jako dezert se vydávám do Pancho's Bakery. Personál má na sobě košile, které říkají „I Love Churros“, a okamžitě cítím pocit příbuznosti. Tohle je churro nebe, které slouží všeho od chulerů plněných dulce-de-leche až po kuželky zmrzliny churro. Po odpoledním jídle po celém světě je Pancho's příslovečnou třešničkou nahoře.
Není náhodou, že nejrozmanitější město na světě má také nejlepší trh s potravinami. Trh Kensington Market je důkazem toho, že když se kultury mísí a podporují navzájem místo budování zdí, výsledek je velmi chutný.
