Jídlo + pití
Je to znovu to roční období. Dýně je zpět v sezóně a dominuje v nabídkách po celé USA, inspiruje vše od našich piv po naše oblíbené prázdninové dárky. Ale hlavní zimní squash je dobrá pro cestu víc než jen Díkůvzdání koláče a jack-o-lucerny. Je to základní složka po celém světě, slavená v tradičních receptech, které jsou stejné části sladké a slané, vydatné a chutné. Když letos podniknete výlet do dýňové náplasti, nevyřezávejte do sklizně příliš rychle; místo toho mějte na paměti tato světová jídla, která mění hru, a využijte toho nejoblíbenějšího tykve každého za chladného počasí.
1. Pampoenkoekies - Jižní Afrika
Zdá se, že Amerika má monopol na smažené všechno - díváme se na vás smažené máslo - ale tyto dýňové lívance z Jižní Afriky jsou jedny z nejchutnějších dobrot, jaké kdy budete jíst. Tradiční zákusek, který se rozplývá v ústech a je často zakalený v karamelové omáčce, která vyzařuje sladkost hlavní složky, je jako mrak. A nejlepší na tom je, že jsou neuvěřitelně snadné. Zkombinujte dýňové pyré, mouku, prášek do pečiva, cukr, mléko, vejce a koření - skořice, muškátový oříšek a koření - poté promíchejte, dokud se dobře nezkombinují. Rozdělte těsto na kouli velikosti kousnutí a smažte je v oleji s vysokým bodem kouře, jako je řepka nebo rostlinný olej. Vezměte si za to slovo a vyzkoušejte je doma - váš sladký zub nám bude poděkovat.
2. Challaw kadu - Afghánistán
Pečené, grilované, dušené, pyré - existuje nespočet způsobů přípravy dýně. Tento konkrétní recept vyžaduje, aby se dýně lehce smažily, pak se nechaly vařit v tekuté směsi připravené s cibulí, česnekem, zázvorem, kurkumou, koriandrem, chilli, rajčatovou pastou nebo omáčkou a vodou. Jehněčí nebo hovězí maso jsou oblíbené doplňky, které mohou být namíchány a zahřívány kořením a aromatickými látkami, než se smíchají s dýní a dusící kapalinou. Challaw kadu podáváme s rýží a nahoře s jogurtovou omáčkou pro trochu čerstvosti a tang. Ozdobte čerstvou mátou a budete mít misku, která vám umožní vteřiny.
3. Kar 'Assaly - Egypt
Zapomeňte na vše, co jste si mysleli, že víte o dýňovém koláče. Toto egyptské ztvárnění v ústech propouští šupinatou kůru ve prospěch šíření dýňové náplně - ochucené kardamomem, skořicí, vodou z pomerančového květu a medem - až k samým okrajům mastné pekáče. Rozinky, ořechy a strouhaný kokos jsou navrstveny pro texturu a extra sladkost, pak je celá věc zakončena krémovou vanilkovou omáčkou. Pokud chcete vyzkoušet svůj osud v dutinách, můžete do hotového výrobku přidat další rozstříknutí medu nebo javorového sirupu, který se nejlépe těší čerstvě z trouby.
4. Canh bi do thit - Vietnam
To, co dělá toto vietnamské jídlo tak dobrým, je sňatek mezi vydatnými kousky dýně, bílkovinou, jako je mleté vepřové břicho, a jemným, pikantním vývarem. Vepřový vývar je preferován pro vývar základny, která dostává svou hloubku od libovolného počtu doplňků, od hub a rybí omáčky po zelené cibule a hřebíček. Sůl, pepř a cukr jsou také zásadní jako základní koření. Skvěle se hodí pro chladné počasí, protože je snadné se připravit, protože je příjemné se sjíždět, za předpokladu, že nevyrábíte zásoby od nuly.
5. Camarão na moranga - Brazílie
Existují dvě hvězdy tohoto klasického brazilského jídla, které je tak populární doma, v São Paulu se každoročně věnuje festival. Dýně (moranga) a krevety (camarão) se spojí, aby vytvořily jídlo, které je pro oko stejně příjemné jako pro patro. Nejprve se na vrchol dýně vyřízne otvor, který se potom odváží, zabalí do tinfoilu a peče na středně vysoké teplotě 45 minut až hodinu. Krevety se pak restují česnekem a cibulkou, následují bezsemenná rajčata a koření, jako je černý a červený pepř. Jakmile je vonná, směs se odstraní z tepla a kombinuje se smetanou a smetanovým tvarohem (smetanový sýr nebo tvaroh může být použit jako náhrada). Výplň se potom nasaje přímo do něžné dýně a naplní se až po okraj. Ozdobte koriandrem, spárujte s bílou rýží a nasaďte.
6. Olad'i iz tykvy - Rusko
Pokud jste letos na podzim toužíte po palačinách, doporučujeme vám, abyste se od těch borůvek vrátili a ty čokoládové lupínky vykopali. Místo toho vytáhněte stránku z ruské kuchařky a nechte dýně přinést sladkost. Olad'i iz tykvy používá všechny ingredience, které byste očekávali od šarže podmáslí a dýňového pyré, což nejen přidá chuť, ale také hedvábnou texturu. Konečný výsledek bude vlhký a načechraný, ale stále tenký - perfektní pro radost ve vysokém zásobníku naplněném medem, kouskem džemu nebo zakysanou smetanou. Palačinky jsou v Rusku tradiční snídaní a s recepty, jako je tato, můžeme pochopit proč.
7. Dýňová kari - Myanmar
Dýňová kari je jedním z myanmarských definujících jídel. Populární recepty spojují dýně s tamarindem a někdy arašídy nebo bílkovinami, jako je kuře, aby vytvořily bohatou kari, která zasáhne všech pět základních chutí: sladké, kyselé, slané, hořké a slané. Chcete-li si to udělat sami, strčit tamarind ve vroucí vodě, projít přes síto a rezervovat výslednou tekutinu. Poté smažte cibuli, česnek, kurkumu, zázvor, chilis a sušený krevetový prášek, poté přidejte oloupané a nakrájené dýňové kostky. Jakmile je lehce opečené, nalijte rezervovanou šťávu z tamarindu, jakmile je lehce zhnědlá. V případě potřeby použijte další vodu, aby se zajistilo, že kostky budou právě zakryty. Vaříme, dokud ne něžně, ale ne svalnatý. Pokud se rozhodnete přidat arašídy, opékejte je několik minut a posypte na vrchol. Podáváme s rýží.
8. Nhopi - Zimbabwe
Nhopi je typ ovesné kaše, která se vyrábí s jednoduchým seznamem ingrediencí, které dosahují dokonalé rovnováhy mezi sladkými a slanými, včetně dýně, arašídového másla a kukuřičné mouky. Poté, co byla dýně vyčištěna, nakrájena na kosti a nechala se vařit ve vodě, dokud nebyla něžná, je odstraněna a rozmačkaná. Kukuřičná mouka se pak přidá do vody, dokud nevytvoří pastu. Poté se obě ingredience spojí a arašídové máslo se roztaví. Ať už je koření začleněno, záleží na každém šéfkuchaři. Nejoblíbenějšími doplňky jsou skořice a zázvor - stejně jako sůl, cukr nebo obojí, podle vašich preferencí - ale doplňky jako muškátový oříšek nebo koření také dobře fungují. Tato tradiční plnící mísa je příjemnou alternativou ovesných vloček k rannímu jídlu a může se také jíst jako dezert, pokud si zahrajete sladké tóny.
9. Kaddu ka halwa - Indie
Kaddu ka halwa je pro indické děti to, co jablečný koláč je pro americké děti: sladká léčba nejlépe připravená babičkou nebo naniji v hindštině. Běžně se prodává během pouličních festivalů a na stáncích během období dešťů v Indii, kdy jsou dýně zralé pro sběr. Je to jednoduchý recept vyrobený z nastrouhané dýně, která se tradičně vaří v ghí spolu s ořechy, jako jsou pistácie nebo kešu, mléko, kardamom a cukr. Výsledná směs bude hustá jako pudink, ale více vláknitá. Pro trochu chuti a pěkné křupky před ozdobou ozdobte extra ořechy.
10. Ghapama - Arménie
Vánoce, novoroční svátky a další slavnostní příležitosti v Arménii jsou o této plněné dýňové misce, která kombinuje rýži se sušeným ovocem, jako jsou rozinky, meruňky, data a sušené švestky, jakož i ořechy jako vlašské ořechy nebo mandle. Obvyklá je také velkorysá lžíce medu. Slovo ghapama označuje jídlo vařené v zakryté nádobě v Arménii; v tomto případě je nádoba dýně, která má horní část odstraněnou, vyčištěnou a pečenou, dokud není měkká. Dávejte pozor, abyste rýži nezvařili zpočátku, protože se vrátí zpět do trouby při 350 stupních Fahrenheita asi hodinu, jakmile se naplní do dýně. Ghapama je v Arménii velký problém, natolik, že o tom existuje píseň. Chcete-li připravit toto slavnostní jídlo pro dvojnásobnou dávku kultury, odstraňte to, když budete umývat v kuchyni.
11. Calabaza en tacha - Mexiko
Sladký sirup calabaza en tacha je kandizovaný dýňový dezert, který se vyskytuje v mexických Día de Muertos, nebo v Dnech mrtvých. Tradičně se vyrábí z dýní, které mají tvrdší pokožku, protože tři palcové sekce se nechají vařit ve vroucí vodě ochucené skořicí, pomerančovým džusem a kůží a hnědou cukrovou třtinou, dokud není kůra měkká. Pro nejautentičtější přípravu použijte piloncillo, minimálně zpracovaný cukr běžný v zemích Latinské Ameriky. Poté, co jsou dýňové kousky jemné, odstraňte je a snižte zbývající kapalinu na hustý sirup. Pokrm sladkou omáčkou nahoře a podávejte s kopečkem vanilkové zmrzliny k dokončení misky.
