Jídlo + pití
Svět restaurace je zachycen v obtížném rozporu.
Na jedné straně se veřejnost v restauraci trochu unavuje z míst, kde oběd z kuřecího salátu a Diet Coke nějak vyjde na 45 dolarů.
Na druhou stranu restaurace shledávají nemožným udržet kuchyňský personál, který v mnoha městech vydělává mezi 10–15 $ 15 za hodinu a pracuje 12–14 hodin.
Zákazníci nechtějí platit více, takže restaurace nemohou platit svým šéfkuchařům více, což je velký důvod, proč téměř dvě třetiny nových restaurací během prvních tří let selhaly. Je to začarovaný cyklus.
Ale jeden Florida startu se snaží zlepšit věci pro zákazníky i kuchaře. Chefit, založený bratranci Mattem Redlerem a Sabrinou Berajou, přináší lidem kvalitní jídlo od dobře vyškolených kuchařů za téměř poloviční cenu - to vše dává kuchařům dvojnásobek toho, co by udělali v tradiční restauraci.
"Existuje mnoho kuchařů uvězněných v restauracích, které dělají vysoce kvalitní práci za téměř minimální mzdu, " říká Redler. "A nemohou se přestěhovat do osobních kuchařů, protože nemají finance ani síť." To jim dává šanci založit mikrokustej restauraci zapojením do Chefitu. “
Koncept je jednoduchý: Vy, večeři, přihlaste se k Chefitu a prohlédněte si seznam osobních kuchařů. Každý z nich má ve své biografii speciální kuchyni. Prohlédněte si menu, najděte si, co se vám líbí, a objednejte si datum, kdy mají přijít do svého domu a vařit.
Ceny jsou asi 85 procent z toho, co by bylo v restauraci střední kategorie; přemýšlejte o aplikacích 10–15 $, o síle 20–25 $ a o dezertech 7–10 $.
Objednáte si rodinný styl - jedno jídlo slouží dvěma lidem - online, a asi hodinu před večeří se šéfkuchař ukáže a dělá svou věc. Mezitím si odpočinete v obývacím pokoji, pobavíte své přátele a čekáte na jídlo. Pijete své vlastní nápoje, nalijete své vlastní víno a noc ukončíte účtem asi poloviny toho, co by bylo v restauraci.
Vypadá to jako pěkný koncept, ale funguje to v praxi? Chefit poslal k večeři šéfkuchaře pro pár mých přátel, abychom to mohli zjistit.
Noc a noc venku, to vše ve stejnou dobu
Fotografie: Chefit
Pokud jste někdy šli na večeři v restauraci v rodinném stylu, víte, jak se čtyři lidé dohodnout na tom, co objednat, je jen o něco jednodušší než pasení koček. Kontinentální obchodní dohody vedly méně vyjednávání, a když se to provádí skupinovým chatem namísto u stolu, může to doslova trvat týdny.
To je naštěstí jediný problém v celém procesu. Ale pokud určíte jednu osobu, která shromáždí preference každého a objednáte to, co je nejoblíbenější, můžete se vyhnout téměř jakémukoli zhoršení.
Naše skupina objednala od šéfkuchaře Ericka, který dorazil do mého milého bytu v South Beach krátce 60 minut před naším určeným jídlem. Zatímco sekal, kořenil a posypal, zbytek nás dohnal pivo a koktejly v obývacím pokoji. Jako správná koktejlová hodina před večeří, kromě toho, že jsme nebyli venku $ 80, než jsme seděli u stolu.
Asi po hodině odpočinku vyšel šéfkuchař Erick do obývacího pokoje a oznámil, že se podává večeře. Odjeli jsme do jídelny, abychom našli uprostřed rajčatovou bruschetta krásně pokovenou rajčatovou bruschetu, se čtyřmi místy kolem ní doplněnými sklenicemi na víno.
Otevřel jsem ryzlink rýnský, kterého jsem nedávno dostal na výlet do vinařské země Niagarských vodopádů, abych se spojil s prvním chodem. Znovu, žádné poplatky za korek, žádné dodatečné náklady.
Bruschetta byla zralá s čerstvými rajčaty a kořenitou bazalkou, na vrcholu oholenou parmazánem. A blok v Il Mulino, to by nás asi stálo 25 $.
Fotografie: Chefit
Dalším kurzem byla kuřecí marsala, která vydržela vše, co jsem měl v Miami. Podávala se vedle prvotřídních hovězích hamburgerů s křupavou venku a šťavnatým středem, připravených v pánvi na sporáku. Kuchaři přinášejí vlastní vybavení, ale stejně jako většina osobních šéfkuchařů jsou schopni přizpůsobit své nabídky libovolnému prostoru.
Můj přítel, který hostil večeři, otevřel láhev vína, kterou přinesl ze Slovenska, kterou bychom v restauraci nemohli najít, kdybychom to zkusili.
Šéfkuchař Erick připravil dezert, zatímco jsme se smáli nad naší marsalou, téměř dvě láhve vína hluboko mezi nás čtyřmi. Vyčistil stůl, znovu nastavil nádobí a pak vytáhl jednotlivé jablečné koláče a režim la, aby dokončil. Mezi chodbami nedošlo k žádnému zpoždění a žádná jídla k čištění nebo mytí.
V mezích bytu mého přítele nás toto jídlo pro čtyři nás stálo 120 USD před vděčností. Přidejte kuchařovi tip s 25 procenty, a to až na 150 $. V Miami, stejně jako v mnoha velkých městech, byste to považovali za rozumné pro dvě osoby. Pokud jde o čtyři lidi, nenajdete tu cenu nikde nazývanou Cracker Barrel.
Kuchaři těží společně s hosty
Fotografie: Chefit
Šéfkuchař Erick byl v bytě celkem tři hodiny. Chefit, podle Redlera, má 15 procentní snížení účtu, což znamená, že kuchař vydělal asi 125 dolarů za tři hodiny po odměně. Odečtěte náklady na ingredience a to vyšlo kolem 30 $ za hodinu. Což vypadalo trochu nízko, dokud jsem se nedozvěděl více o restauračním průmyslu.
Dokonce ani výkonní kuchaři ve většině restaurací v Miami nevydělávají více než 65 000 dolarů ročně. Průměrný plat v době psaní pro výkonného kuchaře je podle Glassdoor 63 819 $. Když to rozložíte na dlouhé obtížné hodiny, je to sotva 15 $ za hodinu.
"Důvodem, proč jsem nikdy nebral vaření vážně, bylo to, že jsem nenáviděl restaurační průmysl, " řekl Daniel Gomez, šéfkuchař, který používá Chefit. "Nechat se bosovat kolem, řvát, být zpocený a ošklivý, jako kdyby žádné peníze." Ale pokud si mohu objednat večeři denně, udělám víc, než bych udělal v restauraci. “
Gomez se specializuje na grilování, vaření pro kdekoli od 2 do 13 lidí přes Chefit, což znamená, že by mohl udělat trojnásobek toho, co náš šéfkuchař pro čtyři vyrobil. Říká, že se mu to líbí, má schopnost interagovat s hosty a věnovat jejich jídlu zvláštní pozornost.
"Když jste v restauraci, vaří 100 steaků a je těžké věnovat vaši osobní pozornost, " řekl. "Když vařím pro někoho v jejich domě, zdokonaluji každou část jídla."
Programy, jako je Chefit, mohou pracovat lépe pro uchazeče o osobní kuchaře, než když se rozhodnou sami, protože není třeba provádět žádné sítě. A podle Redlera šéfkuchař nemusí platit za pracovní vedení, jako je tomu u jiných služeb. Chefit vydělává peníze pouze tehdy, když kuchař dostane zaplaceno.
"Se svými kuchaři zacházejí velmi dobře, " řekl Gomez, který mimo jiné pracuje jako trenér Keta. "Vydělávám víc na večeři a to mi umožňuje soustředit se na věci, které jsou pro mě důležité."
Koncept také umožňuje těm z nás, kteří si nemohou dovolit koberce Fendi, žít jako my. Protože pokud si můžete dovolit večeři v restauraci střední kategorie, je Chefit zcela v rámci svého cenového rozpětí.
"Lidé jsou tak nadšeni, že mají v domě osobního kuchaře, " řekl Gomez o reakcích svých hostů. "Chcete-li, aby někdo přišel do vašeho domu a uvařil pro vás a pobavil vaši párty, vypadáte skvěle." Lidé budou žárlit, když to zveřejníte, například: „Kde jste získali osobního šéfkuchaře?““
Prozatím je tento program omezen na jižní Floridu, ale Redler říká, že jeho oči jsou na celonárodní expanzi.
Jako člověk, který jí v restauracích více, než bych měl, vypadá to jako ideální způsob, jak začít noc ven. Neexistuje žádný důraz na provádění rezervace, žádné debaty o tom, co nařídit, a nikdo se nezlobí, když jedna osoba objedná šest martinů a vyvine rovnoměrně rozdělený účet.
Pokud jde o nás, použili jsme večeři jako perfektní předehru a poté jsme udeřili pár kilometrů do klubu, abychom ukončili noc. Ale pokud jste chtěli dokončit svou velkou sobotní noc tím, že na svém gauči vstoupíte do kómatu s jídlem, nemusíte najít ani Ubera.
