Jídlo + pití
Pokud máte rádi sýr, ale vždy se držte typických evropských sýrů, které všichni známe a milujeme, pak vám chybí nejlepší sýr na světě. Rodinná farma v Norsku drží jeden z nejprestižnějších titulů ve světě výroby sýrů: celkový vítěz World Cheese Awards.
Vítězná gouda se nazývá fanaost a vyrábí ji norský sýr Jørn Hafslund na farmě Ostegården. Fanaost porazil 3 472 sýrů z celého světa, aby získal titul. Se stádem pouhých 12 krav je Ostegården nejmenší mlékárnou, která zvítězila v soutěži 30leté historie World Cheese Awards.
Když se kousne do drobivého kusu dvouletého fanouška, je snadné pochopit, proč sýr zvítězil nad soudci. Jsem zasažen mocným úderem umami a bohatá, pikantní chuť přetrvává na mém jazyku dlouho poté, co jsem udělal žvýkání. Hafslund mi řekl, že tajemství fanaostova úspěchu je částečně způsobeno místní krajinou, kterou se těchto 12 krav potuluje. Ostegården leží na kraji fjordu, v oblasti bohaté pastviny.
"Máme zde až 14 druhů trav, všechny s vlastní speciální chutí, " řekl Hafslund. "To dává našemu mléku jedinečnou chuť."
Dobrá tráva pro krávy znamená dobré mléko a dobré mléko znamená dobré sýry. Soudci Světových cen sýrů vzali na vědomí původ sýra a uvedli, že „skutečně přináší smysl pro místo“.
Jak začal nejlepší sýr na světě
Fotografie: Ostegården
Hafslund a jeho rodina začali vyrábět sýr zhruba před 12 lety jako vedlejší projekt, který spotřebovává část dodávek mléka na farmě. Farmář, ostražitý muž ve svých 60 letech, řekl, že tento proces je formou „vzdělávání dospělých“.
"Nikdy se nepřestaneš učit, " řekl Hafslund. "Bylo toho tolik, abych se mohl ujmout, a nechat nás obejít."
Rodina není jen fanaost. Jejich malá farma také produkuje sýr camembert, brie a chilli a hruškový džem.
„Bylo to trochu moc zábavné, “řekl s žalostným úsměvem. Brzy odejde do důchodu a již podniká kroky k předání podniku svým synům.
Získání nejvyšší ceny v rámci Světových cen sýrů bylo „zážitkem na celý život.“Ceny byly uděleny po dni slepého ochutnávky, které se konalo v norském Bergenu v listopadu 2018. Na sýry vybralo 230 soudců z 29 zemí., který je nosil a roztřídil do kategorií bronz, stříbro, zlato a super zlato.
Z 78 super zlatých sýrů bylo 15 ze Španělska; 13 z Itálie; devět z Velké Británie; osm z USA a Norska; pět z Rakouska; čtyři z Francie; po dvou ze Švýcarska, Dánska, Jihoafrické republiky, Irska, Chorvatska a Nizozemska; a jeden každý ze Švédska, Estonska, Belgie a Izraele.
Nakonec byly soutěžní přihlášky omezeny na užší seznam 16 sýrů. O výhodách těchto sýrů debatovala skupina zvaná Super porota před živým publikem. Byl vyroben pro televizní drama, ale pro milovníky sýrů. Francouzský ovčí sýr s názvem Ossau-Iraty a norský hnědý sýr s názvem Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon byly pár blízkých favoritů. Fanaost se však objevil jako celkový vítěz.
"Nemám žádná slova, " řekl Hafslund, když byl korunován jako vítěz. "Naše stádo 12 krav produkuje pěkné mléko, aby se tento nizozemský inspirovaný sýr fanaost, který vyrábíme již 12 let. Tvůrci sýrů zde hledají jeden druhého a pracují společně, takže je to pro Norsko! “
Norsko má jedny z nejlepších sýrů na světě
Fotografie: Ostegården
Tohle není poprvé, kdy sýr z Norska vyhrál globální soutěž. V roce 2016 získal hlavní cenu niva z domácí mlékárny Tingvollost. Hafslund věří, že úspěch Norska může mít za následek silné partnerství mezi místními cheesemakery.
Podle něj „Majitelé mlékárny zde hledají jeden druhého a pracují společně. Když máme problémy, navzájem si pomáháme. “
Tato spolupráce se netýká pouze jiných mlékáren. Hafslund také spolupracuje s místními pivovary na společných akcích týkajících se jídla a pití a spolupracuje s hotely, které chtějí svým hostům ochutnat Norsko.
Takovou spolupráci považuje za zásadní činnost pro jakoukoli firmu. "Spolupráce je klíčem k úspěchu, " řekl. "Tomu věřím."
