Jídlo + pití
JAK NESMÍTE ZATVÁLIT LÁSKA s typem jídla, které doslova znamená „rozsvítit srdce“? Celá řada pokrmů, většinou dušená, některá smažená, jiná občas upečená do nejzářivějšího lehce opečeného lehkého pečiva, vše s jediným cílem zapálit radost.
Dim Sum 點心 má oddané kamkoli kantonské lidi, kteří se potulují a často vidíte spoje Dim Sum lemující ulice všech čínských čtvrtí na světě. Hongkong je králem výroby a spotřeby dim sum. Ať už jsou to babičky a dědové, kteří zaplňují ranní slot velkých restaurací yum cha, nebo davy, které čekají ve frontě na 2pm diskontní sezení, Hong Kong chrlí knedlíky a jarní závitky rychleji, než můžete říct 好 食 好 味 (ho nemocný ho mei) - chutné, chutné.
Od té doby, co jsme tu byli, měli jsme spravedlivý podíl na Dim Sumu, který často plníme naše tváře na brunch, oběd nebo odpolední čaj za výhodnou cenu asi 15-20 USD za dva.
Pokud jde o Dim Sum, existují pouze dvě hlavní pravidla -
1. Nikdy v noci.
2. Čím více veselejší. Toto není samostatná mise.
I když tuto výzvu vítáme, s největší pravděpodobností nikdy nebudeme moci projít všemi miskami s tlumeným součtem (a upřímně řečeno, některé z nich, které jsou zaměřeny na droby nebo nohy, se nedostanou do našeho seznamu opakování), takže zde je náš nedefinující průvodce některými oblíbenými, k nimž se stále vracíme.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Protože jsem Číňan, mám seznam „gweilo“dim sum. Spolehlivý seznam položek, které 95% času uspokojí cizí patra, která je pro kantonské příchuti nová. „Gweilo“, což znamená „duch-muž“, je termín, který kantonští mluvčí dali cizincům, inspirovaný bílou kůží a modrýma očima prvních příchozích.
Na seznamu „gweilo“jsou oblíbené davy, jako jsou pečené vepřové housky shr a krevetové knedlíky and 餃, a kromě slabého součtu existují jídla jako sladké a kyselé vepřové maso. Jídla, na která se obvykle nejvíc těším. Existují však některé výjimky a 牛肉 球 (ngau juk kau) je jednou z nich. Možná je to další křupek z vodních kaštanů ukrytých mezi šťavnatým hovězím masem, silný koriandrový hrot nebo hladká krémová tofu kůže, která to přináší úplně, ale tato worcestershirská omáčka promočená omáčkou je jednou „gweilo“miskou, kterou mohu hrdě znovu objednat a znovu.
# 2 粉 果 fanoušek gwo
To byl jeden z mých čínských dědečků. 潮州 粉 果 - Teochewské knedlíky. Když jsem byl malý, hlavně jsem je miloval, protože jsi viděl velké arašídy ukryté za průsvitnou kůží tohoto vydatného knedlíku. Neznal jsem žádné další knedlíky s něčím tak křupavým uvnitř - varujeme milovníky arašídů. Původní knedlík byl údajně nazýván 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) pojmenovaný po služebně, který ho vymyslel. Bylo to tak chutné, že ji zaměstnavatel začal prodávat ve své čajovně a z ní udělala speciální skleněnou stoličku, na níž seděla, zatímco vyfukovala stále populárnější knedlíky z mleté rýže. Těžší než většina ostatních jsou plněné mletým vepřovým masem; pečené vepřové maso, žampiony, bambusové výhonky, krevety, bílý pepř, koriandr a samozřejmě arašídy.
# 3 卷 卷 žádný mai gyun
Pokud jste sledovali naši cestu, budete vědět, že máme jen malou posedlost lepivou rýží, také lepkavou rýží. Takže si představte široký praštěný úsměv, který mi přejde přes obličej, kdykoli uvidím parník plný 糯米 卷 (žádný mai gyun) - lepkavé rýžové koule plněné opečenými arašídy, čínskou klobásou, sušenými krevetami a česnekem. Další teochowskou klasikou často přicházejí zabalené v tenké vrstvě sněhově bílé „pařené housky“, ale naše preferovaná verze je namísto toho zabalena do tenké jemné fólie.
# 4 包 包 siu plic baau
Je velmi obtížné odolat dobrému 包 包 (siu lung baau). Jíst tuto polévku plnou polévku vyžaduje jistou dovednost, aniž by se přitom v procesu roztrhla. Snaží-li se to zhltnout najednou, ale nevyhnutelně povede také ke spálenému jazyku, takže si své bitvy vybírejte moudře. 小籠 包 (siu lung baau) byl skutečně propašovaně propašován do světa Dim Sum, pocházel z chladnějších podnebí předměstí Šanghaje a přestože se nazýval „Bao“, je ve skutečnosti daleko od průměrného kantonského Bao. Knedlík, který se skládá ze sladu mletého vepřového masa, tajemstvím jeho efektu polévky na vnitřek je kopec želatiny z vepřové polévky, která se v páře promění v roztavenou louži výbušného vývaru. Nevynechávejte ocetový dip s tímto, to dělá ten rozdíl.
# 5 春卷 ceon gyun
Pravděpodobně nejznámější z nich - Spring Roll. Mnoho asijských kuchyní dalo na tento čínský prototyp svůj vlastní roztoč. Svůj život začal jako tenká palačinka plná jarní zeleniny, způsob, jak přivítat a oslavit teplejší počasí a jasnější oblohu. Verze Dim Sum je většinou smažená, často přichází v sadách po třech nakrájených na polovinu nebo dnes stoje Fantasticky nahoru ve sklenici. Časově vyznamenaná verze obvykle mletá vepřové maso, klíčky fazole, mrkev a jakékoli zbytky kuchyně, i když naše nejoblíbenější jsou ty plněné Teochewem. Nejlépe se jedí horké horké teplé a namočené v omáčce Worcestershire.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai je jednou z mála matných součtů bez samo-vysvětlujícího názvu. Tyto dušené vepřové a krevetky jsou doslova pojmenovány „vypálit“. Pravděpodobně to všechno začalo v Hohhot ve Vnitřním Mongolsku, kde by malé čajové klouby prodávaly shaomai (mandarínská výslovnost) jako svačinu k doprovodu mongolského mléčného čaje pro unavené cestovatele na Silk Road. V tomto případě znaky 卖 卖 ve skutečnosti znamenaly „vedlejší prodej“téměř jako jídlo s sebou. Když však obchodníci z provincie Shanxi začali šířit populární knedlíky na místa, jako je Peking a Tianjin, název se vyvinul do různých postav, přičemž si zachoval stejné zvuky. Původní shaomai jako v 捎 卖, se stal shaomai jako v 燒賣, stejný zvuk, jiný význam. Teorie za názvem používaným v kantonštině je taková, že byli tak dobří, nikdy jim nikdo neprodal, a proto „prodali-prodali“, vždy se prodávali jako horké koláče. Mnoho regionů má svou vlastní verzi, ale kantonská země získala srdce po celém světě, někdy dokonce s bonusem navíc pro křepelčí vejce.
# 7 糕 糕 maa laai gou
Dim Sum může vládnout nad pikantní říší, ale je tu i několik dobrot pro sladký zub. Pro méně dobrodružné začněte snadno pomocí 馬拉 糕 (maa laai gou). Navzdory svému jménu, které zní jako malajský dort, jde o kantonský „dort“. Klábosení starého stylu říká, že bylo pojmenováno pro podobnost jeho tmavé houby s malajskou pokožkou, ale místo toho se zaměřme na lehkou vzdušnost, díky níž je tento nejfuněkější dort, jaký jsme kdy jedli. S tradičními recepty používajícími červený cukr a sádlo se tato kvasená houba ztmavne, čím déle se nechá kvasit a vyvine téměř chuť karamelové vanilky. U kloubů Dim Sum se často napařuje v obrovském koši a poté se řeže na menší kousky, které se mají servírovat. Inteligentní budou bojovat o žvýkací kousky na okraji - považujte se za krok vpřed.
# 8 包 包 lau saa baau
Teď to není pro slabé srdce. „Běžící písek“Bun žije podle svého jména. Představujeme vám lehkou vzdušnou dušenou housku poloviční velikosti vaší pěsti, která při kousnutí do ní vytéká a aaahs se silným krémem. Bohatý svůdný krém má náznak soli vycházející z drobků solených kachních vajec, a než řeknete jachtu, zkuste to, vyzýváme vás, abyste si olízněte lepivé prsty ihned poté.
Jsou na vašem seznamu další Dim Sum must-haves? Jsme více než šťastní, že můžeme pokračovat v plnění našich obličejů s cílem přinést vám nedefinujícího průvodce Dim Sum - část II. Dejte nám vědět v komentářích a pokusíme se je vystopovat. Mezitím Happy Knedlíky!
