Jídlo + pití
v placeném partnerství s
První věc, kterou potřebujete vědět, je, že pokud to děláte správně, nazývá se to „krmivo“. Neočekávejte drápové sušenky, nůžky, výběry nebo bryndáky. Toto není záležitost bílého prádla.
"Bude to chaotický, " říká majitelka Cesty k moři s průvodcem Anna-Marie Weirová, když rozloží nepromokavou plachtu přes desku stolu a zajistí ji koncem toulavých 2 × 4. Její tón je hravý, ale je tu něco o tomto nastavení, které se cítí trochu jako Dexterova vražedná místnost. Nepomáhá to, že se připravujeme na hostinu ve stodole postavené v roce 1800 a obrovská rezavá čepel nějakého starodávného threshera visí přímo nad sedadlem u stolu.
"Prosím, " zasmála se Anna-Marie. "Sedět."
Když jsem zvedl židli, otevřela chladič a vytáhla karmínového humra, který se otočila ve svých rukou. Spokojená položí ji na talíř na opačný konec stolu, kde sedí Heather (turistická kancelář New Brunswick a naše třetí na večeři). Podle mého netrénovaného oka vypadá další humr z krabice identický s prvním, ale Anna-Marie nesouhlasí. "Tohle je žena, " řekla a podala mi to břicho, jako by to všechno vysvětlilo. Na talíř položí třetího humra a zvedne rukávy.
"Nyní nejprve, když jíme humra, jíme humra." Žádná z těchto stran a omáček … Možná, pokud budete mít štěstí, dostanete rolku, “směje se. Po mé levici Heather energicky přikývne.
Nohy
"Můžete je odstranit, " řekla Anna-Marie a stáhla elastické pásky z drápů. "Nebezpečí pominulo, " dodává Heather suše.
"Nyní má každá část humra maso, je to jen to, že k některým je těžší se dostat." Vidíš, jak je každý kloub artikulovaný? “Obrátil jsem pozornost od svého humra, abych viděl, jak na mě mává Anna-Marie z dlaně. "Vždy tlačte proti tomu." Položí humra na břicho a položí palec na rameno. Stiskne dolů a přední deska, dráp a všechno, položí se na její talíř.
"Nebylo by to krmivo bez krve."
Demontáž humra je překvapivě snadná a během několika sekund jsem udělal věž nohou nahromaděnou jako tyčinky. "Nejdříve je pojedeme a přineseme si to, " řekne Anna-Marie a pokračuje v tom, aby si rozbila nohy - kloub po kloubu - a odsaje maso z každého segmentu. Připomíná mi to Pixy Stix, až na to, že místo práškového cukru jsou plněné masem.
"Udělej to samé s lokty, " říká Anna-Marie a odborně praskne větší kloub ve dvou. Pod tlakem mého palce se celá paže sklouzává ze stolu. Anna-Marie to zvedne. "Deset sekundové pravidlo."
Zkusím to znovu, ale skořápka je tu silnější a pokrytá hroty. "Nebylo by to krmivo bez krve, " pokrčí Anna-Marie ramenem. Odstraňuje „palce“a říká: „Máš drtič a máš kleště. To jsou vaše nástroje. “
Zjistil jsem, že tenký kleště jsou snadno použitelné jako mořské plody při extrahování masa z pouzder skořápky.
Drápy
Anna-Marie posune židli dozadu a vstane. Má tlustý konec drápu, který položí na papírový ručník na podlahu stodoly. Dřepí, zvedne pěstí a rozbije ji dolů, popraská skořápku v nejsnadnějším bodě. "Teď to zkusíš." Hunker dolů a dopadl na věc tak tvrdě, drápy jeskyně dovnitř a posílá humra maso před mým svetrem. Anna-Marie hoots a Heather stojí za potleskem.
Uvnitř humra dráp vypadá stejně jako zvenku: strakaté červené a pomeranče v dokonalém drápovém tvaru. Na rozdíl od ocasu, které mnozí z nás dobře znají, má tato část zrnitou, lehce jaterní strukturu. Extrémemi, které se tak vzdají, se opírám a zkoumám scénu.
Naše společná skořápka je naskládaná vysoko uprostřed stolu jako nějaký strašidelný vrchol. Moje sklenice na víno je rozmazaná na okraji a po řece přede mnou je na řece nahromaděna řeka nažloutlé tekutiny. Předek mého svetru je posetý skvrnami masa humra a džíny jsou mokré, kde jsem klekl. Na mém talíři jsou zbytky: oblíbená část každého - ocas - a připevněná k němu, kryt mozku pokrytý očima s úponky.
Hlava
"Držte to, jako by jste měli oba konce ručníku a otočte se." Hlava se snadno uvolní a přes mé ruce se vytéká šedozelený kal. "Je to jedlé, pokud to chcete, " říká Anna-Marie, ale odložil jsem to stranou pro biskupa.
Ocas
Anna-Marie fanoušky ocasní ploutve, pak je odtrhnout jeden po druhém a ukazuje, jak koaxiovat maso pomocí zubů. Je to jako jíst artyčoky.
Beru si kousnout kaviár a nejsem ani zděšený, ani potěšen.
Pomocí zmenšující se suché náplasti na mých předloktích tlačím rukávy nahoru výše a očekávaně se vznáším nad ocasem. Po Anna-Marieově vedení jsem si zlomil záda, pak jsem si zahákl prsty pod kryt a škádlil ocasní maso. Poté, co jsem vyčistil to, co Anna-Marie jemně nazývá „skluzavka na hovno“, odtrhnu horní vrstvu masa, abych odhalil, že má malý humr navíc: vaječný vak.
Je to voskový a červený, tenký trubkovitý orgán, nepřípustný proti bílému ocasnímu tělu. Vezmu si kousnutí kaviáru a nejsem ani zděšený, ani potěšen, s výjimkou potěšení, které jsem si vzal s vědomím, že jsem to udělal správně.
Nebe roste zaprášené a noční obálky stodoly, stejně jako se to dělá za více než 100 let, a já rozhoduji, že není nic lepšího než jíst ocas humra, pokud to nejde ocas humra, který jste vyhodili holými rukama s novými přáteli v Maritimes.
Kde koupit humra na New Brunswick's Acadian Coastal Drive
Foto: Autor
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Adresa tohoto chatrčího humra je 10 Rue Industrielle, ale stejně snadno byste se mohli řídit pokyny, které jsem přijal od místního: Vyjeďte hlavním výjezdem do Bouctouche, odbočte vpravo u Tima Hortona a další doprava na znamení žluté sendvičové desky, které říká Homard / Lobster. Pirate de la Mer vypadá jako garáž přestavěné mechaniky - čtvercová krabice, která neuvěřitelně vyrazila z nepopsané silnice - ale vezměte si tip z baleného parkoviště a vyzkoušejte toto místo. Jsou slavní svými humříky a hranolky, ale koupil jsem celý humr na trhu (bez stran, bez omáček) za 6, 14 $.
- La Homard Mobile, Caraquet - Humr na kolech. Dejte pozor na tento výrazný vůz s červeným potravinami zaparkovaný mimo hlavní silnici v Caraquetu.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Nedaleko Caraquetu mohou návštěvníci vyjet na ostrovy Lameque a Miscou. La Terrasse à Steve je jen ostrovní stranou mostu do Lameque na molu. Prodávají dušený humr, ale jejich podpisová mísa je humr ve speciální omáčce. Doprovázet Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac je „hlavní město světa humrů“, takže máte na výběr. Místo, kde začít: Zatáhněte za červené a bílé bóje vpravo hned za obřího humra na vaší cestě do města a kupte čerstvého humra za libru.
Image
