Jídlo + pití
Je snadné zavolat na všechny malé talíře tapas, ať už okusujete patatas bravas nebo bramborovou kůži. Je to ještě snazší v Portugalsku, kde uvidíte obědy a večeře s ostrými kousnuti zvanými petiscos, z nichž mnohé sdílejí italský profil chuti ve španělské kuchyni.
Nenechte však místní slyšet, jak jim říkáte. Petiscos může být malý a každý chutný jako tapas, ale odkazem na malé talíře Portugalska ikonickou kuchyní sousedního národa je rychlý způsob, jak zajistit, že nebudete pozváni k hostině. Nejen, že se jídla liší, ale jíst petiscos je úplně jiný zážitek z jídla, jeden se svou vlastní etiketou.
Tapas má kalnou historii. Některé příběhy vysledují kulinářskou tradici zpět k králi Alfonso X z Kastilie, o kterém se říkalo, že bylo možné přijímat pouze malé porce a zotavovat se z nemoci. Jiní spojují španělské občerstvení s hostince a tavernami, kde bylo obvyklé servírovat tenké plátky chleba s nápoji, které si čtenáři mohli umístit na sklenici, aby chránili své víno před prachem a mouchami mezi doušky. To by mohlo vysvětlit etymologii slova tapas, které pochází ze slovesa tapar, což znamená „přikrýt“.
Tapas se stal po celém světě jídelní trend a ve Španělsku se tradičně servírovalo jako barové občerstvení, často zdarma každému, kdo tu stál s nápojem v ruce. Je vzácné vidět v těchto dnech bezplatné tapas, zejména v turisticky těžkých městech, ale obecně se stále považují za sousedy, kteří chtěli spíše chutnat k jídlu než kát.
Petiscos jsou navrženy tak, aby byly objednány najednou a společně tvoří plné jídlo, spíše jako středomořský mezz talíř. Většina jídel tvoří menší porce toho, co by jinak mohlo být objednáno jako předkrmy, což dává hostům příležitost ochutnat to nejlepší z portugalské kuchyně v malých kousnutích, zatímco se stále plní. Na oplátku jsou podávány v restauracích a na taskách nebo v restauracích s domácím stylem, spíše než v barech, a mají podněcovat k rodinnému stravování.
Maso a mořské plody se vyznačují silně v nabídce Petisco vedle potravin na prstech, jako jsou olivy, sýry a uzená masa, která lze nabrat čerstvým chlebem. Většina svorek se podává po celé zemi, ale zeptejte se na regionální speciality v závislosti na tom, kde jíte. Jedná se o nejlepší petiscos na objednávku v Portugalsku.
Bolinhos de bacalhau
Solná treska neboli bacalhau je všude v Portugalsku. Pokud jde o petišky, nemůžete opustit zemi bez vyzkoušení těchto lívanců, které se nazývají bolinhos na severu a pastis de bacalhau ve středním a jižním Portugalsku, zejména kolem Lisabonu. Křupavé zvenčí, smetanové koláče z tresky kombinují brambory, vejce, česnek, cibuli a petrželku předtím, než jsou rozdrceny v oleji, a pravděpodobně se objeví na téměř každé nabídce petisonu, kterou vidíte.
Salada de polvo
Jednoduchý, osvěžující chobotnice salát, který se hodil do lehké vinaigrette, zdobený petrželkou a sloužil studený. Cibule a česnek završují jídlo, ačkoli rajčata, červené nebo zelené papriky a koriandr jsou někdy přidány pro hloubku chuti a textury.
Camarão al ajillo
Podobně jako slavná španělská krevetová mísa, tento krevetový petisco přichází plavat v hedvábném olivovém oleji a balí cesmický úder. Některé přípravky přidávají rozstřik sherry nebo posypeme paprikou pro další kop. Většina z nich je zakončena rozmarýnem citronové šťávy a špetkou petrželky.
Moelas
Guláš z kuřecího masa, který je tradiční v severním Portugalsku, kde je kuchyně srdečnější, i když se podává i přes střední Portugalsko. Moelas se pomalu vaří v bylinném, rajčatovém vývaru, který občas zahřívá papriky piri piri.
Amêijoas à Bulhão Pato
Pojmenovaný pro básníka, autora a intelektuála Raimundo António de Bulhão Pato, který prý ve svých spisech poprvé zmínil recept, získává tuto muškátovou příchuť z bílého vína, česneku, citronu, olivového oleje a koriandru. Obvykle se konzumuje v Lisabonu a podél jižního pobřeží v oblasti Algarve, kde jsou mořské plody a měkkýši standardem petisco.
Peixinhos da horta
Vegetariánské jídlo se zelenými fazolkami smažené v těstíčku typu tempura a ochucené česnekovým práškem. Vegetariáni jako papriky se také občas hodí do směsi. Peixinhos da horta se překládá na „malé ryby v zahradě“, protože dlouhé luštěniny připomínají sardinky, další portugalskou svorku, poté, co byly zbity a smaženy.
Caracóis
Odpověď Portugalska na escargot. Tyto hlemýždi jsou menší než ty, které se podávají ve Francii, a přicházejí spíše do jemné, pikantní vývary než do bohaté máslové omáčky. Známky reklamní caracóis vyskakují mimo to, co vypadá jako každá přímořská restaurace během letních měsíců. Chcete-li ochutnat to nejlepší, vystopujte tasku v přístavním městě Setúbal, zhruba 45 minut od Lisabonu přes Tagus, a nechte zbytky vývaru s toastem poté, co jdete do města na skořápce s párátky.
Pica pau
Význam „datel“, pica pau se vyrábí z kousků vepřového kostky vepřového masa smaženého v másle, pivu, chilli nebo paprice a bobkových listech. Hořčice a buď brandy nebo bílé víno se často přidávají na kousek tanga, stejně jako okurky a olivy pro další slané kousnutí.
Favas guisadas com chouriço
Dušené fazolové guličky, které jsou těžké na maso. Dušené vitríny nejen chouriço, vepřová klobása podobná chorizu, ale také doplňky jako krevní klobása, slanina a přesunto nebo uzená šunka. Fava fazole jsou populární občerstvení během portugalských festivalů, zejména na Azorech, kde jsou nejen dušené v rajčatové pastě a bílém víně, ale prodávají se také špízy na párátkách.
