Jídlo + pití
Čínský horký hrnec (huoguo, oheň nebo parní člun) je společenské jídlo z čerstvé zeleniny, nakrájeného masa a dusivého vývaru sdíleného mezi přáteli a rodinou. Má dlouhou historii jako oblíbený způsob sdílení jídla a konverzace.
Podle pověsti byl horký hrnec vynalezen nejméně před 1000 lety Mongoly, kteří po dlouhých úsecích na koni při dobytí Číny potřebovali teplá a vydatná jídla. Už tehdy byl horký hrnec společným jídlem; Mongolští vojáci se shromáždili kolem vroucího hrnce vývaru (údajně používali své vlastní helmy jako plavidlo, i když ten úbor je pravděpodobně apokryfní), přidávajíc kousky krájeného koňského masa a skopového, aby pomohl obnovit jejich vyčerpaná těla.
Lidé říše vstřebali toto jídlo, které vojáci upřednostňovali do své normální stravy. Nakonec, přes jeho skromné začátky, horký pot dosáhl Zakázaného města v tom, co je dnes Peking. Císař Qianlong, který vládl v letech 1735 až 1796, si jídlo oblíbil a jedl s pečenou kachnou a přízí. V průběhu let se horký hrnec stal mnohem rovnostářštějším a dnes si ho užívají všichni bez ohledu na hodnost.
Podle jiného příběhu vznikl horký hrnec v Chongqingu (stále považovaném za „kapitál horkého hrnce“), což je město v jihozápadní Číně, ležící na sbližování řek Jialing a Yangtze. Námořníci hledající levné jídlo vynalezli jídlo, jak tento příběh jde, původně přidávající kachní střeva, hovězí dršťky a vepřové tepny do vývaru - vyřazené zvířecí části z okolních trhů. Interní orgány jsou dodnes oblíbeným doprovodem k horké nádobě.
Bez ohledu na to, jak k tomu došlo, je Čína bezpochyby rodištěm horkého hrnce. Od té doby se šíří po celé Asii. V Kambodži je horký hrnec známý jako yao hon a vývar je vyroben ze sojové pasty, rybí omáčky a někdy ochucené kokosovou sódou. V Japonsku se horký hrnec nazývá nabemono a existují dva styly: sukiyaki a shabu shabu (název posledního jmenovaného odkazuje na pohyb „swish-swish“, který se provádí při rychlém vaření syrového masa ve vývaru).
Podobně jako v případě korejského grilování je atmosféra v restauraci s horkou nádobou bujná a slavnostní. Pivo teče a kořeněné vývarové bubliny, bez ohledu na roční období.
Jak si objednat v čínské restauraci hot pot
Každý, kdo přemýšlí, co si objednat, bude čelit spoustě možností. V moderní restauraci s horkou nádobou vám bude nabídnuto menu s možnostmi podávání, cenou za porci každého jídla a boxy, které označí, co chcete na serveru objednat. U stolu najdete varnou desku nebo varnou desku, která ohřívá hrnec vývaru. Váš server zpočátku zvýší teplotu na hořáku, ale klidně jej upravte v průběhu jídla.
První, kdo vyrobí, je jaký druh vývaru. Styly se liší podle oblasti, ačkoli dva nejpopulárnější jsou Chongqing a Sichuan hot pot, které obsahují jazyk-znecitlivující sichuanské papriky a hrsti pepřů (na druhé straně v Pekingu na druhé straně, trendy horkých potů jsou na mírnější straně). Výsledkem je bohatý, bahnitě červený a oko-vodivě pikantní vývar, který jistě vyčistí vaše dutiny.
Pokud není váš styl pikantní, nezoufejte. Většina restaurací nabízí celou řadu možností, včetně polévky s houbovou polévkou nebo zeleninového vývaru. Některá místa mohou také zahrnovat možnost „jin jang“(oboustranný horký hrnec), takže můžete vyzkoušet dvě odrůdy vývaru najednou.
Zde je horký hrnec choulostivý. Jakmile se usadíte na vývaru, budete se muset rozhodnout, co v něm chcete vařit. Pokud se při první, druhé nebo dokonce třetí návštěvě cítíte ohromeni nabídkou horké nádoby, je to normální. Nabídka horkých hrnců je rozsáhlá a rozdělena do kategorií, včetně mořských plodů, masa, masových kuliček, zeleniny, knedlíků a tofu (vše předem nakrájené). Nemyslete na horký hrnec jako polévku. Místo toho, vývar je agent pro vaření čerstvých a surových ingrediencí.
Mezi nejběžnější položky, které najdete v nabídce jídel v horké nádobě, patří vepřové břicho, dršťka, hovězí jazyk, hovězí šlacha, krevety, chobotnice, příze, hlávkový salát, kukuřice, bok choy, udonské nudle, zeleninové knedlíky a masové kuličky - ale to je opravdu jen škrábání povrchu. Nabídka v každé restauraci s horkou nádobou se bude lišit.
Tradiční hot pot omáčky
U každého stolu jsou prezentovány malé ramekiny. Po uvaření masa by měly být naplněny omáčkami na namáčení. Omáčky často najdete na samostatné stanici ve stylu bufetu.
Sezamová pasta je nejčastějším doplňkem horké nádoby. Shacha omáčka vyrobená z koření a rybí pasty se hodí k mořským plodům. Kyselé fazolové tvaroh, sójová omáčka, hoisinová omáčka, chilli pasta, sekané póreky a koriandr jsou také běžně dostupné.
Mokré omáčky nejen přidávají do masa chuť, mohou také zmírnit kořenitost vývaru. Například omáčka na bázi sezamového oleje bude působit proti spálení sichuanských paprik. Pokud máte méně zkušeností s horkou nádobou, je to další místo k experimentování spárováním různých omáček s kousky masa, abyste zjistili, která kombinace je vaše oblíbená.
Jak jíst horký hrnec
Než začnete vařit ingredience, počkejte, až vývar začne dusit. Každá osoba má malý talíř nebo misku a sadu hůlek. K dispozici jsou také kovové lžičky nebo síťované lžíce, které můžete použít k zamíchání vývaru a k rybaření masa a zeleniny, které jsou v vývaru. Každý talíř na maso je dodáván s vlastní sadou kleští.
Maso obvykle přichází u stolu na tenké plátky. Nejlepší je vařit tyto kousky po dobu 10 sekund až několika minut, nebo dokud se barva úplně nezmění. Plátky masa ponořte do hrnce pomocí hůlky (v ideálním případě jiné sady, než jakou používáte k jídlu) a přidržte ji, dokud se nedokončí vaření a kterou můžete přidat do misky. Předměty, jako jsou příze a knedlíky, je třeba vařit déle, takže je upusťte do vývaru a po několika minutách je vyjměte pomocí jedné z poskytnutých lžiček. Masové kuličky se obvykle připravují, když se vznášejí na vrchol vývaru.
Dejte si pozor, že pokud se rozhodnete pro pikantní vývar, můžete ztratit přehled o jednotlivých kusech jídla v bublinkové, zakalené tekutině. Je vždy chytré dát vývaru příležitostně na povrch nějaké chybějící předměty a ujistit se, že se nic nepřevrhne.
Klíčem k potěšení z horkého hrnce je tempo sebe. I když to může nějakou praxi vyžadovat, je rozhodující vědět, kolik talířů ingrediencí horké nádoby na objednávku je rozhodující. V závislosti na velikosti vaší strany začněte s několika talíři masa a alespoň jednou zeleninou a poté rozšířte svůj dosah, pokud je každý stále hladový, jinak by hromady nevařeného jídla mohly skončit plýtváním.
Postupně přidávejte do vývaru své ingredience, spíše než skládejte vše najednou, což snižuje teplotu vývaru. Každá ze složek u stolu by se měla jíst kousek po kousku, i když je dobré vařit plátky zeleniny a masa současně.
Pamatujte, že horká nádoba není jen večeře, je to příležitost. Vydejte se ze své zóny pohodlí a vyzkoušejte zeleninu, kousek masa nebo dokonce omáčku, která vypadá neobvykle. Přiveďte svým přátelům, objednejte si piva na stůl, pokud pijete (Tsingtao je oblíbená čínská varianta), a máte po ruce několik tkání, protože pokud existuje jeden z kvintesenčních zážitků s horkou nádobou, jsou to vodnaté oči a rýma. Tyto papriky Sichuan znamenají podnikání.
