Cestovat
Na strunných násypkách a jídle rukama.
KAVÁRNY OTEVŘENÉ v sedm nebo někdy dokonce pět nebo šest, a devět nebo deset snídaní je u konce. Hotely prodávají turistické odpoledne dobře do odpoledne, ale skutečné srílanské věci jsou mnohem lepší.
Jím svou snídani v kavárně na nábřeží. Zepředu to vypadá trochu víc než občerstvení, ale uvnitř je prostorný a má venkovní jídelní kout, který se opírá přímo k oceánu. Stoly jsou vyrobeny z plastu, stěny se odlupují a mouchy hučí kolem nedbalých zbytků jídla na podlaze, ale na výzdobu nepřijdu.
Objednávám v Sinhalese - „Idiappa denna“- a můj číšník utekl s vědomým mrknutím. Jezdil jsem sem každý den šest měsíců a je to náš malý vtip, který mi umožňuje objednávat - oba víme, co budu mít.
Číšník se vrátí ke svému stolu a položí pět talířů. První jsou strunné násypky, nudlová hnízda smetanové a dušené rýžové mouky, které jsou nejdůležitější součástí jídla. Původně z Indie je strunná násypka na srílanské snídani, protože přípitek je na západní - bez ní není jídlo nic jiného než sada koření.
Další jsou měny. Na stůl se položí mísa obsahující nadýchanou růžovou látku vyrobenou z kokosových ořechů, červených chilli papriček a cibule a já popadnu velkou lžíci a položím ji na horní část strunných násypek. Známý jako pol sambol, chutná jak kořeněně, tak sladce a pokud je dobře vyroben, taje se na vašem jazyku. Stejně důležité pro misku jsou dvě paries paripu (které na Západě známe jako dahl) a malu kiri hodi (vyrobené z tuňáka vařeného v tenkém kokosovém mléce, pískavice pískové a zelené chilli omáčce). Tuňák se kupuje každé ráno čerstvé od rybářů, kteří často vysílají své sítě přímo před venkovní posezení v kavárně.
Někdy mi číšník přinese pár bonusů, a když se cítím zvlášť hladový, vezmu ho na ně. Dnes si dovolím dopřát se několika předvařených vajec. A pak začnu proces smíchání všech těchto potravin dohromady.
Srílanské jídlo se tradičně konzumuje ručně, „protože chutná lépe.“Účelem je přimíchat veškeré jídlo na talíř tak, aby bylo vše rovnoměrně distribuováno. Po smíchání použijete předkožky pravé ruky, abyste si jídlo promíchali a vložili do úst. Řetězové násypky mají lehce žvýkací strukturu a snadno se skládají pod zuby. Tuňák se rozpadne ve vločkách a má slanou, bohatou chuť, kterou člověk najde pouze u ryb, které odcházejí přímo z moře na talíř. Kokosový sambol je pikantní a oplývá jemnou chutí vápna, sušených ryb a česneku. Dahl je hustý a plnící, vytékající pulzy a koření a slazený skořicí.
Čistím talíř prsty a pak si čistím ruce. Po zaplacení a opuštění špičky jsem šel směrem k vesnici, procházel kokosovými stromy, které přispívaly k mému sambolu a kari, skořicovým plantážím a keřům kari listů, které ochutnávaly mé jídlo, a kousek dál po silnici jsem dosáhl rýže rýžová pole, která pěstovala rýži, která z mých strunných násypek stála.
