Jídlo + pití
Pokud jste si jen objednali filet z ryby, protože vás drobné kosti nebo beady oči šílily, vážně vám uniká jedna z nejchutnějších a nejcitlivějších částí ryby: hlava. Líce jsou obloženy jemným masem, lebka je plná zvláčňujícího tuku a dobře vařená chrupavka je křehká a křupavá. Propracovaný pokrm z rybí hlavy je skvělým vrcholem jídelního stolu.
Může být také použito k jídlu rybích hlav z nutričního a ekologického hlediska. Kosti, maso a tuk na rybích hlavách obsahují vysoké hladiny vitamínů, zdravých mastných kyselin a minerálů. Konzumace rybích hlav také prospívá životnímu prostředí snížením odpadu a znečištění ze zařízení na zpracování ryb. Vezměte si inspiraci z těchto kuchyní z celého světa.
Čína
Rybí hlavy se těší v mnoha regionálních kuchyních v Číně. Metody přípravy se velmi liší v závislosti na místních potravinových preferencích a zemědělských postupech. Například na jihovýchodním pobřeží je masitá hlava stříbra, mírně sladké sladkovodní ryby hojné v říční síti této oblasti, dušená v hliněném hrnci s tofu a fazolovými nudlemi s velmi lehkým kořením, aby byla zachována původní chuť ryb (nazývané yú tóu dòufu bāo, 鱼头 豆腐 煲 nebo rybí hlava a tofu guláš). Je to slavnostní jídlo. Lidé si dělají čas, aby si vybrali měkké maso, žvýkali křehkou kost, usrkali mastný tuk a porézní porézní tofu a želatinové fazolové nudle.
I v suchších vnitrozemských oblastech jsou rybí hlavy oblíbené. Ve střední provincii Hunan, kde se lidé bojí kořeněného jídla, se celá celá hlava rybího masa napařuje nasekanou chili a fermentovanými sójovými boby (duò jiāo yú tóu, 剁椒鱼头 nebo rybí hlavicí v nasekané chili). Horká, křupavá chilli nakládaná v octě dává vašemu patru zahřátý kop a fermentovaná fazole dodává misce zemitou chuť. V severní Číně je hlava odvážněji ochuceného kapra dušená v bohatě kořeněné sójové omáčce (yú tóu pào bǐng, 鱼头 泡 饼 nebo rybí hlava a plochý chléb). Lidé odtrhnou čtverec z kousku čerstvě upečeného chleba, namočí ho do omáčky s obsahem kolagenu a ujistí se, že na jejich talíř nic neplýtvají.
Bangladéš a Západní Bengálsko
Bangladéš a indický stát Západní Bengálsko leží v srdci delty Gangy, kde jsou ryby nezbytnou součástí místní stravy. Milovanou potravou je muri ghonto (kari z rybí hlavy), což je v podstatě rybí hlava dušená smíšenou zeleninou a rýží v lehkém kari.
Mísa má několik regionálních variací (a domácí kuchaři přísahají podle vlastních receptů), ale muri ghonto není složité jídlo vyrobit. Masité hlavy rohu nebo katla (oba podobné kapři) jsou rozděleny na velké kusy; dušený aromatickým kořením, jako je česnek, zázvor a kurkuma; a přelitý rýží a šťouchanou zeleninou, dokud nejsou kosti snadno zlomitelné. Má vyváženou chuť. Rýže plně absorbuje šťávu a kolagen uvolněný z kostí a koření rozjasňuje mírně sladké maso, aniž by přemohlo jemné chutě.
Kerala a jihovýchodní Asie
Kari z rybí hlavy, konzumované široce v jihovýchodní Asii, je obzvláště populární v úrodném jihoindickém státě Kerala, kde je znám jako meen curry. Obecné slovo „curry“neodráží rozmanitost místních ingrediencí používaných v receptu, jak je typické u nejlepších kari z celého světa. Přidá se tamarindová šťáva, která misce dodá sladce pikantní tón. A kokosové mléko, všudypřítomné v keralanském jídle, vyrovnává teplo z koření. V této opojné směsi s okrou a lilkem, dušenou také v místní kuchyni, je nakrájena hlava červeného kanic. Chuť je jasnější než krémové kari v severní Indii, ale díky přidání kokosového mléka je bohatší než kari bengálská rybí hlava.
Obchodníci a imigranti přinesli tuto rybí kari do sousední Malajsie, Singapuru a Thajska, kde místní obyvatelé vytvořili své vlastní verze. Například v Thajsku se přidává několik kapek rybí omáčky, aby vývar tom hua pa (polévka z rybí hlavy) přidal štiplavou hloubku naplněnou umami.
Evropa
Fotografie: Pangfolio.com/Shutterstock
Některé evropské země mají také tradici konzumace rybích hlav. V Portugalsku jsou celé rybí hlavice, známé jako cabeça de peixe, dušené, grilované nebo rozprostřené. Portugalská laskavost pro rybí hlavy také hluboce ovlivnila potravinové tradice v bývalých koloniích. Například na indickém pobřeží Goa se v domovech a restauracích pravidelně připravuje portugalská rybí polévka ochucená kurkumou a koriandrem.
Masité části rybích hlav se v některých zemích severní Evropy těší. V Nizozemsku dostal populární svačinu zvanou kibbeling své jméno podle nizozemského slova kabeljauwwang (lícní treska). Tresky na tvářích (ostatní části ryb jsou nyní také běžné) jsou vytěženy v dobře kořeněné těstíčku a smažené ve velkém množství oleje, propůjčují křupavou texturu a máslovou notu štíhlé dužině, a pak je potřísněná česnekovou majonézou nebo pikantní tatarská omáčka.
V Norsku se na trzích s rybami prodávají desky z tresčích jazyků (přesněji svaly v krku). Domácí kuchaři je lehce opláchněte solí a pepřem a opečte je v prskajícím másle. Tato jednoduchá, ale vydatná jídla z rybí hlavy svědčí o dlouhých rybářských tradicích v těchto zemích.
![Od Hlavy Kozí Polévky Až Po Skink Maso: Afrodisiakové Po Celém Světě [fotky] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/lifestyle/from-goats-head-soup-to-skink-flesh-aphrodisiacs-around-the-world-pics.webp "Od Hlavy Kozí Polévky Až Po Skink Maso: Afrodisiakové Po Celém Světě [fotky] - Matador Network")
