Jídlo + pití
Mnoho kuchyní má jídlo, které se skládá ze sladké nebo slané náplně zabalené do chleba. Například Empanadas se vyskytují v celém Portugalsku, Španělsku a velké části Latinské Ameriky a calzony, i když obvykle větší, slouží v Itálii k podobnému účelu. Pravděpodobně nejraději milovanou verzí této přenosné kategorie plněného chleba je však pastovitá.
Pastovité (rýmy s „ošklivým“) je tradiční dělnické jídlo z Cornwallu v Anglii. Tradičně se vyrábí z hovězího masa, nakrájených brambor, cibule a rutabagy, i když se proporce a druh masa mění v závislosti na tom, kdo to dělá. Lidé se sladkým zubem budou rádi slyšet, že pasties může také přijít 50/50, přičemž polovina je pikantní a druhá polovina sladká.
Zatímco Cornwall je skutečným domovem těstovin, jeho adoptovaný domov - kde je bezpočet pastovitých výkladů, generace pastovitých stravovacích rodin a každoroční festival pastovitých - je na Michiganském horním poloostrově vzdálený asi 3 500 mil. Takto se pasta stala miskou podpisu malého kousku Michiganu.
Jak byla pasta vynalezena v anglickém Cornwallu
Je nemožné mluvit o pastiech, aniž bychom mluvili o těžbě. Cornwall je známý pro jeho cínové doly; cín byl shromažďován v pravěku a těžen přímo římskou érou až do průmyslového věku. Tisíce let celá města a vesnice závisely na tvrdé a špinavé práci těžby pro život. Během této doby byli horníci posláni do podzemí s pastou jako jejich jídlo na den.
Pasties obsahoval veškerou výživu, kterou potřeboval horník. Hornické iniciály by se často vyřezávaly do samotného pečiva, takže po minci snědl polovinu na snídani, aby věděl, která pasta byla jeho na oběd.
Nebylo to ale všechno o tom, co bylo uvnitř. Tvar těsta, obzvláště ten zvlněný křupavý okraj, byl stejně důležitý jako náplň. Horník dokázal celou pastu držet v kůře, jíst uprostřed a potom odhazovat okraje stranou. Nebyli tak výstižní jako ten člověk, kterého znáte a kdo vždy nechal svou mámu odříznout okraje od sendviče; použití kůry jako jednorázové rukojeti bránilo horníkům v kontaminaci jejich jídla čímkoli arzénem, který by mohl číhat na jejich rukou.
Legenda má za to, že krusty nepadly jen do plýtvání. Říká se, že v cínových dolech visí malí skřítci, známí jako buccas, a způsobují různé druhy neplechu. Tradičně, jakmile horník skončil ve své kůře a odhodil ji stranou, vyrazili by ho buccas. Říká se to, aby skřítci byli šťastní a aby nedocházelo k jakýmkoli „nehodám“, které by se staly lidem pod zemí. Legendy se však nezabývají tím, zda buccas někdy onemocněl otravou arsenem.
Jak se pasta dostala do Michiganu
Těžba v Cornwallu začala pomalu klesat od poloviny do konce 18. století. Cornish doly nemohly držet krok s nízkými náklady na zahraniční cín, takže těžební společnosti uzavřené obchod, nutit horníky najít práci jinde. Někteří důstojníci Cornish a jejich rodiny opustili Spojené království úplně, cestovali do Austrálie, Jižní Afriky a USA. Emigrace byla natolik plodná, že lidé začali říkat, že všude, kde je moje, najdete v ní Cornishmana.
Zatímco exodus probíhal ve 40. letech 20. století, Michigan a jeho horní poloostrov byli zaneprázdněni vstupem do Unie. Horní poloostrov byl známým místem pro měď; Domorodí Američané sklízeli měď a těžba byla na mysli časných přistěhovalců do regionu. Nově nezaměstnaní lidé z Cornwallu měli přesné dovednosti potřebné k založení Michiganských těžebních komunit - a věděli jen jídlo, aby dostali horníky celý den.
Pozdnější vlny přistěhovalců z Itálie a Finska si vybraly pastovitou tradici od horníků Cornish, když se asimilovali do americké společnosti. Finové se zvláště přidali k pastovitému tělu a (poněkud kontroverzně v závislosti na tom, s kým mluvíte) vyměnili rutabaga za mrkev.
Těžba v tomto regionu po druhé světové válce poklesla, ale pastovitý zůstal - nakonec se stal přijatým neoficiálním státním pokrmem. V roce 1968 guvernér George Romney vyhlásil 24. května první celostátní Michiganský pastý den.
Trvalo nějakou inovaci, abychom se vyhnuli arzenu, ekonomickým bourám v dolech a 3 500 mil dlouhou cestu, ale paštiky jsou zcela zakořeněné v životě lidí na Michiganském horním poloostrově. Ujistěte se, že to vyslovujete správně, až budete mít příležitost navštívit.
Nejlepší místa si připravují v Michiganu
Foto: Lawry's Pastry Shop / Facebook
Lawry's Pasty Shop v Ishpemingu a v Marquette: Lawry's byl otevřen v roce 1946 a od té doby je to všechno tradiční. Originál v Ishpemingu má stále pravidelnosti, které toto místo často navštěvují, a obě místa jsou ve vlastnictví vnuků Madelyne a Jim Lawryho, kteří otevřeli obchod. Možnosti zahrnují mini paštiky a 12- a 17-uncové hovězí paštiky.
Lehto's Pasties v St. Ignace: Kolem roku 1947 Lehto's trochu mění tvar s pastou ve tvaru logu. Byl to oblíbený po celá desetiletí, navzdory jeho přerušení od tradice. Lehto's nabízí zdarma kečup nebo můžete zaplatit za omáčku na boku.
Connie's Kitchen in Calumet: Místo, kam byste chtěli vidět, co všechno hubbub je v bitvě mezi finským stylem (mrkev) a tradičním (rutabaga). Connie's Kitchen je finská a váží plnou libru.
Joe's Pasty Shop v Ironwood: Toto je do značné míry vaše poslední a nejlepší šance, jak získat pasty z Horního poloostrova, než zasáhne Wisconsin (nebo váš první, pokud přicházíte ze Badger State). Joe's byl otevřen v roce 1946 a prodává jak kornské, tak finské formy.
Pastovitá trouba v Quinnesecu: Pokud vám maso a kořenová zelenina nepřekonají, neváhejte se odtrhnout od tradice v Pastovité troubě, kde si můžete objednat klasickou pizzu nebo snídani jako klasickou recepturu.
