Cestovat
Na pobřeží Washingtonu jeden dlouhý hubený poloostrov tiše ukazuje, co to znamená žít udržitelně.
Tématem letošní konference Travel & Words pro autory cestovního ruchu na severozápadě Pacifiku bylo „udržitelné, zelené cestování a cestovní ruch“- něco, co mi připadalo ironické, když jsem seděl v místnosti plné novinářů, redaktorů a cestujících PR, kteří měli největší pravděpodobnost od začátku roku se staly tisíce kilometrů hromadných mil v proudu paliva.
Diskutovali jsme o tom, co znamená „udržitelný“, a prozkoumali jsme definici slova OSN „uspokojení současných potřeb, aniž by byla ohrožena schopnost budoucích generací uspokojit jejich potřeby.“Poslechli jsme si panely a seděli v diskusích u kulatého stolu, které se týkaly všeho od potravinářské fotografie po prezentovat časopisy, ale všechny se společným úhlem: „Jak tyto věci děláme způsobem, který dbá na udržitelnost?“
Konference jsem opustil s několika konkrétními nápady a pozvání k návštěvě poloostrova Long Beach v jihozápadním Washingtonu, kde bych je mohl uvést do praxe.
Poloostrov
Dlouhá pláž je místem, kde Lewis a Clark poprvé upírali oči na Tichý oceán a ukončili svou cestu. Je to 28 kilometrů dlouhá pevnina se státními parky, divočinami, muzei a lidmi, kteří své věci znají, pokud jde o udržitelné (a chutné) jídlo.
To bylo vlastně téma mé návštěvy Long Beach - „Stravování u zdroje“, itinerář, který zahrnoval brusinkové farmy, trhy s mořskými plody a škeble. Moje New Orleans výchova diktuje, že i když jsem otevřený pokusu o téměř jakékoli jídlo, pokud jsou k dispozici čerstvé mořské plody, všechny ostatní položky menu se mohou považovat za pwned. Dorazil jsem na poloostrov s osobní výzvou - jíst ústřice alespoň dvě jídla denně.
Vzestup měkkýšů
"Poslední zbývající ústřicová stanice v Oysterville." Takto jsem ve svém itineráři popsal Oysterville Sea Farms. Znělo to tak opuštěně a beznadějně, epický ustrice dystopická. Pokud i v Oysterville zbývá pouze jedna ústřicová stanice, jaká je naděje pro všechny druhy měkkýšů? Zajímalo by mě, jak recese ovlivňuje všechny tyto malé místní podniky, které se tak silně spoléhaly na cestovní ruch.
Nebylo to tak bezútěšné, ukázalo se. Každý kuchař, se kterým jsem mluvil, každý farmář a zahradník, který mi hrdě ukázal výsledky své tvrdé práce, sdílel jednu společnou věc - růst.
Foto: Autor
Stejně jako Jeff McMahon, který se pohyboval po kuchyni, připravoval krásné suflé a vysvětlil, jak restaurace Pelicano nyní nabízí kurzy sezónního vaření, s prostorem až pro 25 studentů ve třídě. Nebo Jimella Lucas, která nás krmila sukulentními ústřicemi, díky nimž byla její místní kavárna Klipsan místně slavná, a pak nás vedla zpět, aby nám ukázala novou, prosperující komunitní zahradu za restaurací. Nebo Teri Dodson, majitelka nádherně malé toskánské kavárny, která se svým novým projektem Beach House Catering Company rozšiřuje do světa stravování.
A nebude někdo myslet na ústřice? Mluvil jsem s Bobem Moorem, maloobchodním manažerem Oysterville Sea Farms, nyní neslavným (podle mého názoru) „poslední ústřicovou stanicí“. Daleko od toho.
"Naše expanze byla skutečně motivována zákazníky, " řekl nám. Stáli jsme na zadní palubě s výhledem na záliv; rodina seděla kolem nedalekého stolu a snědla polévku a koše smažených ústřic. "Chtěli jídlo, tak jsme začali jídlo servírovat." Chtěli s tím mít mikropivovar nebo sklenku vína, takže jsme loni přivezli Mt. Vinice Baker. Nosíme výhradně jejich víno a máme vlastní směs, kterou Dan (Driscoll, majitel) a majitel Mt. Baker Vineyards přišel - říkáme tomu Oyster Blanc. “
"A ústřice?" Zeptal jsem se, vycpaný z mého vlastního ústřicového oběda, ale pořád se obával oysterpocalypse.
"Ústřice jsou vyráběny bušlem a pravděpodobně v průměru sklízíme v průměru 50 až 100 bušlů týdně, " řekl Bob. "Pravděpodobně děláme nejméně 7 nebo 8 tisíc liber škeblí ročně."
Vezmeme to domů
Washingtonské oddělení ryb a divoké zvěře přísně upravuje vykopávání břitev; každý bagr musí mít povolení a je přísně omezen na 15 škeblí. Poslední výkop sezony padl na můj poslední den v Long Beach a místní obyvatel Sue byl natolik laskavý, aby mi ukázal, jak použít střelnou zbraň a najít v písku oznamovací „koblihu“, která ukazuje, že škeble se skrývá.
Foto: Autor
Sue vykopala svůj limit za méně než půl hodiny - pro mě to trvalo většinu rána. Bylo to drsně a šedě a stovky lidí putovaly po pláži v gumových botách a kapucích s vysokým stehnem a každou minutu se zastavovaly, aby své puškové zbraně vrazily do písku a stočily se.
"Jaký je tvůj oblíbený způsob, jak připravit své škeble?" Zeptal jsem se Sue. Ukázala na koblihu.
"Fritteri, " řekla a sledovala, jak jsem kroucil pistolí. "Jejda, myslím, že jsi tam skočil. Slyšel jsi to?"
Vytáhl jsem zbraň a zlomená škeble vypadla spolu s hromadou mokré pláže.
"Je to v pořádku." Zvedla to, otřela je a hodila do mé sítě. "Jo, mám opravdu dobrý recept na lívanečky. Pokud vás to zajímá, mohu vám to dát. “
Jel jsem domů s ledovou truhlou plnou holicích strojků z Long Beach, většina z nich celá. Sueho fritovací recept byl vynikající.
Long Beach místní foodie zóny
Pokud se chystáte strávit nějaký čas na poloostrově, můžete být svědky toho, že se na jednom z těchto míst rozšiřuje jídelní scéna komunity.
Shelburne Inn
Tady jsem si užil snídani i večeři, a ano, obě jídla zahrnovala ústřice. Konkrétně, smažené ústřice s bylinkovými míchanými vejci a pečenou ústřičnou poloskořicí se špenátem, žampiony a parmazánem jako večeře předkrmem. Mušle s kapradinnými kapradinami byly také chutné.
4415 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360, 642, 4150
Restaurace Pelicano
Nabídka je sezónní, ale může zahrnovat filet z rybího lososa, lososa Chinook, polévku z mořských plodů a dušená vepřová žebra. I když jsem se nedostal k tomu, abych si to sám vyzkoušel, ostatní v mé skupině pleskali o lískových oříšcích a zmrzlinovém sendviči Grand Marnier s třešňovou omáčkou.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360, 642, 4034
Cranberry Research Station
Brusinky jsou domácí v této oblasti a jakmile se mi podařilo přestat plnit obličej ústřicemi, abych něco vyzkoušel, zjistil jsem, že moje láska k tomuto ovoce je silnější, než jsem původně myslel. K dispozici jsou turistické túry a v obchodě se suvenýry najdete želé, čokolády, koláčové směsi a další. Brusinkový med, který jsem si vzal domů, byl příliš brzy pryč.
2907 Pioneer Road
Long Beach, WA 98631
360, 642, 5553
Klipsan Market Café od Nanci & Jimella
"Už jsi byl u Jimelly?" Jakmile se mě dva kuchaři z Long Beach zeptali na to dvakrát, věděl jsem, že toto místo bude něco zvláštního. Nejen, že zde můžete získat vynikající pečené, smažené pánve nebo syrové ústřice, můžete si je také koupit čerstvě u sáčku, abyste si je mohli vzít domů. A Nanciho neuvěřitelné dezerty jsou jedinou věcí, kterou si dokážu představit, že si zaslouží jídlo z Jimmy.
21712 Pacific Way 1
Klipsan Beach, WA 98640
360, 665, 4847
Oysterville Sea Farms
Toto je jediný listinný příliv na světě. Majitel a ústřice Dan Driscoll vylepšili oblast štěrkem, aby přilákali škeble, protože byty jsou většinou bláto, které je dusí. Zatímco ústřicové na východním pobřeží nebo v Perském zálivu říkají sklízecí mláďata, tito kluci jsou farmáři, protože pracují na pozemcích. "Neexistují žádné velké mlýny, žádná stavba lodí, žádný lodní provoz, žádné ropné plošiny, " řekl Bob. "Je to jeden z posledních nedotčených zátok v Severní Americe."
První a Clark
Oysterville, WA 98640
360, 665, 6585
Toskánská kavárna
Toskánské jízdné servírované v kavárně tak malé a pohodlné, že to vlastně vyžaduje, abych použil slovo útulné. Skvělé rosé, salát s caesarem a masivní talíř těstovin s více měkkýši než záliv vytvořili vynikající jídlo.
161 Howerton Way
Ilwaco, WA 98624
360, 642, 4899
Depot
Kuchyň je zde vystavena a já jsem seděl a zíral, zatímco šéfkuchař a majitel Michael Lalewicz připravovali smažené artyčoky, vepřové plece Southern Comfort a smažené ústřice. To je jedno z těch míst, které mě nutí k tomu, abych si vzal žaludek bezedný; až se vrátím, vyzkouším sýr krabího maku Dungeness.
1208. 38. místo a L
Seaview, WA 98644
360, 642, 7880
42. ulice Cafe
To bylo moje poslední jídlo na Long Beach - snídaně před odjezdem domů. Otevřel jsem menu a spatřil jambalaya omeletu, dvě slova, která jsem nikdy neviděl spolu, ale kteří by měli být upřímně připojeni už dávno. K večeři patří krabí řepa, ochucená smetana z rajčatové polévky, divoký losos, místní žiletka a samozřejmě ústřice.
4201 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360, 642, 2323
