Fotografie: Duarte Carreiro
Sleduji Nasreen, jak pečlivě měří čtyři celé šálky ghí. Cítím se, jako kdybych se právě s touto směsicí dostal do kuchyně. Čtyři šálky vyčištěného másla, téměř čistého nasyceného tuku, se používají pouze pro jedno jídlo. Zlaté kuličky prskají a praskají, když hodí do kravských nohou.
"Víte, jak jsem se naučil vařit?" Zeptá se Nasreen. "Od mé matky." Před sňatkem jsem se vše naučil. Jak udělat chapatis, biryani, kabobs, kuře, skopové … tolik věcí! Před sňatkem jsem byl tak chytrý a štíhlý, ale teď jsem velmi zdravý, “chlubí se, když dělá zápasníkovi pózu, která nevyhnutelně doprovází slovo„ zdravý “v pákistánské angličtině.
Přerušila flex Hulk Hogana a srdečně se chichotala. "Teď … vypadáš tak slabý." Dnes musíte jíst rýži a maso. “
Usmívám se. Tuto konverzaci jsme vedli dvakrát týdně, protože jsem se před šesti měsíci přestěhoval do bytu nahoře. Jak dnes Nasreen mě učí, jak vařit svůj styl, rozhodl jsem se, že je nejlepší nevysvětlit, že se moje verze „zdravého“výrazně liší od převládajícího konceptu v Lahore.
Mnoho pákistánských žen znamená, že čím více jíte, tím zdravější jste a můj žaludek prostě nevyhovuje. Abych ukončil nekonečnou potopu jídla, často jsem si žertoval: „Bas! Mera pet Pákistánský nahin hai! “Nic víc! Můj žaludek není pákistánský!
Nasreen vytáhl ze svých očí pramínek černých vlasů, protáhl se skrz skříňky a vytáhl řadu koření. "Nejprve musíme připravit salám, omáčku pro biryani, " vysvětluje. V celé jižní Asii existují desítky různých receptů biryani, ale základní druh Pákistánu tvoří kuře, aromatická rýže basmati, cibule, rajčata a komplexní koktejl koření. Nasreen's biryani je lepší než jakýkoli jiný, který jsem měl v restauraci v Pákistánu nebo dokonce za hranicemi v Indii.
Podá mi deset stroužků česneku spolu s kamennou maltou a tloučkem. Od středoškolské chemie jsem nepoužíval set a Nasreen mi připadá zábavná. V mé lednici nahoře mám sklenici předem rozdrceného česneku.
Potřeba vaření narušuje moji každodenní rutinu, jako je příchod nežádoucího a nečekaného hosta. Téměř všechno musí být vyrobeno od nuly v Lahore, pokud nejste ochotni vyslat drahé dovážené zboží. Teplota venku může být více než 120 stupňů Fahrenheita a často dochází k výpadkům energie, které znemožňují fanouškům a klimatizaci. Uprostřed noci jsem se probudil ve studeném potu a snil jsem, že pořádám večeři.
Nevzpomínám si, že jsem někdy slyšela pákistánskou hospodyňku, která se šklebí o tom, jak se má vařit, ale je to něco, za co jsem alespoň jednou denně mumlala.
Fotografie: Duarte Carreiro
Kdykoli Nasreen přijde po schodech, aby se podělil o nejnovější gup-shup (klebety) o služce nebo upustil od účtu za elektřinu, zeptá se: „Co jste dneska vařili?“Pokud zjistí, že jsem udělal pouze polévku a sendviče, Pošlu mi podnos s daalem, rýží nebo kari masem. Více než jednou jsem šel po schodech dolů, abych ji viděl po 21:00 a zjistil jsem, že rozmrazuje značné množství masa.
"Páni, Nasreenová teta, máš párty?"
"Ne, ne." Žádná party. Jen moje sestra, švagr, jejich pět synů a moji tři bratranci přicházejí na večeři. “
"Dnes večer?"
Ano ano. Přicházejí je 11 hodin … musíte se s nimi setkat! Vyrábím mattar qeeema, kuře, shami kabobs a daal-chaval. “
Obvykle se mi podaří odmítnout pozvání až po ochutnání smorgasbord jídel. Dnes vaříme pouze pro sedm lidí, ale ona je stejně bujná, zatímco vysvětluje každý krok. Dokončíme salan a přesuneme se k rýži. Zajímalo by mě, proč jsme oba neměli vaření najednou, protože vaření rýže bude trvat mnohem déle. Než vloží rýži do hrnce, aby ji uvařila, namočí ji a nechá všechny drobné hmyzy a zlomené střeva vystoupit na povrch.
"Je velmi důležité nedotýkat se rýže." Měli byste to zatřást; nemíchejte je s rukama. “
Čekáme nejméně 15 minut, než rýže vytlačí nežádoucí prvky a pošle je vířící směrem k horní části mísy. Nasreen vybírá každý kousek zvlášť a hodí ho do dřezu. Zamíchám kravské nohy a vyjmeme misku z plamene.
Západní obyvatelé se mohou dívat na život pákistánských žen a představit si, že jsou nešťastnými manželkami v domácnosti, vyhnaných na dny otroctví nad horkými kamny. Pouze jedna ze tří žen v Pákistánu může psát dostatečně dobře, aby podepsala své jméno v úředních dokumentech, a jen velmi malé procento pracuje mimo domov. Je lákavé vidět kuchyni jako utlačovatelské vězení, ale většina „vězňů“, se kterými jsem se setkal, není v žádném spěchu, aby uspořádala útěk z vězení.
Jednou jsem se zeptala pákistánské hospodyňky střední třídy, jestli raději nebude pracovat. Práce? Proč bych chtěl pracovat? Celý den trávím vaření, jíst občerstvení, pít chai se svými přáteli, mít nějaké gup-shup … “
Nasreen zkontroluje hrnec rýže, zjistí, že je hotové vaření, a vytéká další vodu. Rýži důkladně promícháme se salanem a pečlivě tečkovanou barvu potravin nahoře. Jako biryani se páří, položili jsme stůl a shromáždili rodinu na oběd.
Vzrušeně stáhla víko a zvolala: „Podívejte, nyní víte, jak udělat skutečného pákistánského biryani!“
A teď je čas, abychom se do toho dostali.
Komunitní připojení
Podívejte se na Heatherův blog, kde najdete recept na Nasiry's biryani. Heather je studentem Matador U.
