Cestovat
Závislí mluvili.
POSLEDNÍ ZIMA, VYDÁVÁME článek o šesti způsobech vaření kávy po celém světě. Průvodce se stal jedním z nejpopulárnějších rysů života roku 2011 a pravda byla jasná: Matadorané milují vařit.
Jako bývalý barista jsem se setkal se svým podílem kávových snobů a připravoval jsem se na obvyklý hádanku „jak se můžete přivést k pití x?“Místo toho jsem byl ohromen komentáři a retwelami, plnými tipů a milá slova. Jakákoli stopa snobství byla samozřejmostí, jakýkoli trik nebo pomůcka dychtivě sdílela s ostatními javafily.
Matadorští pijáci kávy, jste můj druh lidí.
V komentářích jsme utratili více světových prostředků k dokonalému šálku.
Fotografie: thisyuppielife
Kjótská (studená kapající) káva
Stroj je objemný, složitý a vypadá jako relikvie z laboratoře Marie Curie. Ale vařit? Mnozí říkají, že stojí za to 16 hodin čekání.
Kde to najdete
Tento gadget je oblíbený v Japonsku a Koreji (kde si ho objednáte jako holandskou kávu). Káva z Kjóta se také šíří do Spojených států přes New York, kde se v kavárnách objevují huby.
Jak je to připraveno
Jedním slovem: pomalu. Na úzké komoře hrubých drtí je zavěšeno pomalé kapání vody o teplotě místnosti. Voda se dávkuje pomalu do mlýnů pomocí kapátka podobné kapátko. Hotová káva sklouzne po stočené skleněné trubici na dně kávové komory a do čekacího šálku nebo karafy.
Chuť
Tak hladké, že ani závislí na cukru, jako jsem já, se nemusí chutnat s chutí. V našem předchozím kusu kávy zpívala čtenářka Liz chvály studené kuchyně. "Ztráta aromatických olejů je u této metody prakticky nulová, takže pocit v ústech je hladký, svěží a hluboký, jako u hříšně chutné hořké čokolády." Ano.
Foto: Albert K Law
Vaječná káva
Někdy se nazývá švédská nebo norská káva, přidání vejce dává kávě čistotu a lesk. Něco jako opláchnutí vlasů z vaječného žloutku.
Kde to najdete
Tradičně skandinávský nápoj uvidíte také ve středozápadních Spojených státech. V New Orleans najdete také skořápky na kávovém filtru vaší babičky.
Jak je to připraveno
Kombinujte mletou kávu, popraskané vejce (volitelně skořápka) a trochu vody, dokud nevytvoří neohrabanou směs, jako je vlhká půda. Nalijte ji do hrnce s vroucí vodou, počkejte 3 minuty, poté ji sundejte a vházejte do studené vody. Po 10 minutách se mletí usadí na dně. Nalijte vařič hodil sítko sloužit.
Případně jen rozlomte vajíčko ve šálku vroucí vody kávovým mletím, počkejte a stejným způsobem vylijte.
Chuť
Tato jantarově zbarvená sládka je čistě chutná a má lehké hedvábné tělo. Je to druh kávy, který stojí dobře bez mléka a cukru, protože chuti jsou lehké a jasné. Buďte upozorněni, že vaječná káva může přemoci a být příliš kyselá, takže před ukázáním svým přátelům udělejte několik tréninkových vah.
rommy ghaly
Aeropress
Mike H. k tomu přistoupil v našem posledním článku o kávě. "Zařízení vypadá jako turecká penisová pumpa, ale přináší super hladký výstřel." Prodáno.
Kde to najdete
Ve státech, kde byl Aeropress vynalezen před pouhými šesti lety. Populární malý tisk se rozšířil také na Dálný východ a Jižní Ameriku.
Jak je to připraveno
Rychle! Mletá káva se nasaje do válcové trubice s papírovým diskovým filtrem připevněným ke dnu. Nalijte horkou vodu na mletí, promíchejte ji a vklouzněte do pístu. Pomalé, doporučené 20-30 sekundové propadnutí je přímo sexuální, ale přináší jemný, jemný pohár.
Chuť
Hladký a téměř sladký. Někde v alchymii jemných mletých, příliš horké vody a rychlé filtrace je výsledný šálek mírný, ne příliš kyselý, s jasnými tóny a trochou sladkosti.
Foto: modomatic
Kopi Tubruk
Tato hustá kaše se často nazývá „bahenní káva“a není vhodná pro pijáky.
Kde to najdete
Tento styl je běžný v Bali a Java. O jednoduchém receptu společnosti Kopi tubruk se říká, že byl přinesen do Indonésie obchodníky na Středním východě. Tato metoda je velmi podobná turecké nebo řecké kávě.
Jak je to připraveno
V hrnku, lžíce ve dvou čajových lžičkách středně mleté a jedné z cukru (přidejte více podle chuti). Přidejte vroucí vodu a nechte kávu „vařit“, dokud se mlýny neusadí na dně. Teplota vody je nejkomplikovanější součástí procesu; bláznivý var vám může dát kyselý šálek, ale příliš nízká teplota znamená, že grindy zůstávají vznášející se na povrchu.
Můžete přidat slazené kondenzované mléko, abyste si vyrobili kopi susu, nebo se nechali dobrodružstvím s dalším místním mixem, avokádovou šťávou.
Chuť
Silný, sladký, rozhodně šálek, který se bude klidně usrkávat. Někteří pivovarníci z tubruku přísahají jemným mletím, které dává silnější chuť i přes trochu více bahna ve vašem šálku. U kondenzovaného mléka je tento nápoj bohatý jako rozpuštěná zmrzlina.
Fotografie: Dennis Wong
Yuanyang (káva / čaj)
Tato kantonská kombinace kávy a čaje je pojmenována pro kachny Mandarin. Přestože se samec a samice tolik liší svým vzhledem, dělají sakra dvojice. Často se také nazývá „jin-jang“.
Kde to najdete
V Hongkongu, kde se yuanyang podává téměř všude, od pouličních trhů po chichi restaurace. Ačkoli britský zpěvák / TVpariah Peter Andre jednou prohlašoval, že vynalezl hybrid kávy a čaje, pivovar byl vychvalován pouličními prodejci v Hongkongu od poloviny 20. století.
Jak je to připraveno
V receptu existuje milion variací a každá rodina má svůj vlastní způsob. Vezměte si šálek mléčného čaje, vařte hongkonský styl s čajem Ceylon a slazeným kondenzovaným mlékem. Zamíchejte v šálku silné kapající kávy. Hrajte s poměrem chutí. Podávejte horké nebo na ledu. Sladká harmonie.
Chuť
V tom prvním doušku se toho hodně bude dít. Bohatství kávy se projeví, i když mléčný čaj uklidňuje všechny mosazné tóny. Citrusové a sladové aroma čaje jsou velmi jemné, ale s kávou dobře fungují.
