Jídlo + pití
Jogurt je součástí dnešního Bulharska už dávno předtím, než byly vytyčeny moderní hranice. Předpokládá se, že první jogurt v této oblasti pocházel z kočovných kmenů asi před 4 000 lety, když jejich mléko fermentovalo v bankách se zvířecí kůží. Balkán má správné bakterie a teplotu, které přirozeně produkují jogurt, díky čemuž je důležitou součástí celé historie regionu.
Dnes se jogurt (nebo kiselo mlyako, jak se tomu někdy říká v Bulharsku, což znamená kyselé mléko), konzumuje po celém světě. Ale právě bulharský vědec Stamen Grigorov objevil bakterie, laktobacillus bulgaricus, potřebné k přeměně mléka na jogurt. A je to v bulharské vesnici Studen Izvor, kde najdete jediné muzeum jogurtu na světě. Žádná země neklade nárok na jogurt jako Bulharsko, a nejlepší způsob, jak se přesvědčit, je prostřednictvím všech klasických jogurtových pokrmů v zemi.
1. Tarator
Jedno z prvních potravin, které chcete vyzkoušet v Bulharsku. Tarator je studená polévka vyrobená z bulharského jogurtu, okurky, vody a dalších ingrediencí, které jsou poněkud podobné gazpachu. V minulosti byla mísa podávána lidem pracujícím na polích, zejména v období sklizně (tato verze je známá jako „sklízecí kombajn“). Najdete ji dnes s bulharským jogurtem po celé zemi díky místní lásce k čemukoli s tím speciálním „kyselým mlékem“. Jogurt dává modernímu taratátoru jeho jemnou návnadu a díky jeho chladné a osvěžující chuti je perfektní v horkém letním dni.
2. Musaka
Zatímco verze mušky se vyrábí v Řecku a na celém Balkáně a na Středním východě, bulharský recept je na jiné úrovni. Základem mísy je mleté maso a brambory, obvykle s mrkví, paprikou a spoustou koření, ale díky čemuž vyniká zálivka vyrobená z bulharského jogurtu, vajec a mouky, která se nalije na musaka několik minut před provedením v troubě. Podává se horké a doplněné ještě dalším bulharským jogurtem přímo z ledničky. Jídlo pochází od Osmanů, kteří vládli částem Balkánu od 14. do 20. století.
3. Sarma
Opravdové slovanské jídlo. Návštěvníci Balkánu, a zejména Bulharska, budou nadáváni za to, že vyzkoušeli sarmy navzdory tomu, že pocházejí ze země, kde je jídlo téměř neznámé. Místní obyvatelé si to vymyslí ze své cesty, takže se nemusíte divit, pokud dostanete obal Tupperware plný podivně vypadajících listových zábalů velikosti kousnutí. Sarmy se vyrábějí z masa a zrn, které jsou zabaleny do listů zeleva (zelí) nebo lozova (hroznový) a jsou nevylučitelné z balkánské kultury. Bez ohledu na to, co je nádivka nebo který list se používá jako obal, jedí se s bulharským jogurtem. Hroznové listy a rýžové sarmy jsou veganské a rostly v popularitě mezi mladší generací, zejména kolem prázdnin, ale absolutně vyžadují speciální jogurt jako zálivka, jinak je jídlo považováno za neúplné.
4. Yaitsa po Panagiyurski, nebo vejce ve stylu Panagyurisht
Extrémně jednoduchý recept, ale úžasně chutný. Kiselo mlyako se smíchá s česnekem a rozprostře se v hluboké desce. Tvaroh je posypaný přes vrchol, takže pěkná postel pro tři nebo čtyři pošírovaná vejce, která následují. Roztavené máslo smíchané s paprikou se nalije na vrchol a voila! Jedná se o perfektní snídaňové jídlo za předpokladu, že nemáte problémy s pytlením vajec a máte přístup k bulharskému jogurtu, bez kterého recept prostě nefunguje. Panagyurishte je město v Bulharsku a vypráví se, že ho vynalezla žena Panagyurishte jako způsob, jak pozdravit a udělat dojem na svého švagra. Pokrm se rozšířil na ostatní ve městě, i když nikdo přesně neví, kdy nebo kdo ho poprvé vytvořil. Jedna věc je však jistá: dnes najdete yaitsa po Panagiyurski všude v Bulharsku.
5. Banitsa
To spolu s tarátorem může být nejznámější součástí bulharské kuchyně. Banitsa se připravuje vrstvením listového pečiva s vejci a tvarohem a pečením v troubě. Výsledkem je super křupavé, slané a vydatné pečivo, které lze jíst buď horké nebo studené a podává se především k snídani v Bulharsku. Na Silvestra se podává s malými větvemi drsnosti ukrytými v kůře, a když někdo najde větve, získají kouzlo, které symbolizuje zdraví, dlouhověkost a štěstí. Překvapivě pro jídlo, které se stalo symbolem národa a je přítomno téměř ve všech knihách o receptech na dovolenou v Bulharsku, není známo, kdy a odkud pochází. A samozřejmě to není banitsa bez podávání kiselo mlyako.
