Jídlo + pití
Brazílie je obrovská země s džunglími o velikosti malých zemí a pobřežím, které, jak se zdá, nekonečně pokračuje. Jídlo se liší stejně jako krajina, přičemž každý region se specializuje na vlastní jídla. Regionální chutě se překrývají, stejně jako čerstvé kokosové ořechy, které se prodávají po celé délce pobřeží, a rýže a fazole jedené po celé zemi. Tropické doteky, sladké dezerty a bonbóny, jídlo, které evokuje staletí mezinárodního vlivu, a divoké barvy a tvary křičí Brazílií.
Pokud jde o to, co země jí, Brazílie je země přátelská k masožravcům, od São Paulo po Salvador. Zelenina není vždy důležitou součástí jídla, až na jednu výjimku: mandioka nebo kasava. Nebo macaxeira, aipim, manioc, yuca (i když ne yucca) - jména jsou nekonečná. Brazilci milují tuto kořenovou zeleninu a mnoho legend vypráví příběhy kasava a nazývá ji zachráncem před hladověním. Portugalština a španělština rozšířily bláznivé brazilské plodiny do Afriky a tropů, kde nyní tvoří významnou část stravy.
Cassava má mnoho výhod; je vysoce přizpůsobivý a může růst v suchu. Je to těžký a výživný cukr a je to třetí největší zdroj uhlohydrátů na světě pro člověka. Navíc je bez lepku. Správná příprava je klíčová, protože kasava obsahuje jed kyanid, který jej chrání před parazity a nemocemi. Odstranění jedu lze provést loupáním kasava, jeho namočením, vařením nebo kvašením, aby se vyloučila rizika.
Cassava není zvlášť přitažlivá čistě fyzikálními vlastnostmi, ale chutě, které leží pod hustou kůží, ožívají prostřednictvím řady všestranných přípravků. Cassava je často vařená, smažená nebo opékaná a podává se pikantně i sladce. To může být posypané na jiné potraviny jako koření, nebo to může být hvězda misky.
Ať už je to spontánní výlet do Brazílie pro některé hranolky kasava nebo návštěva tropické restaurace, nebudete zklamáni příchutěmi, které objevíte. Kasava se výživou hustou a snadno přizpůsobitelnou sehrála velkou roli při stravování v tropických zemích. Až nastane správný čas na cestu do Brazílie (což je nyní pro cestovatele z USA, kteří již na návštěvu nepotřebují vízum), uvidíte, že autentický kulinářský zážitek bezpochyby zahrnuje kasava.
Nejlepší jídla z manioku v Brazílii
1. Cassava hranolky
Aby nedošlo k záměně s odrůdou brambor, hranolky cassava mají křupavější strukturu - díky čemuž je navíc těžko odolávat. Chuť je lehce sladká a podobná hranolkám a brazilské hranolky kasavy jsou podobné hranolkám yucca podávaným na Kubě a na dalších karibských ostrovech. Hranolky si můžete dát jako svačinu v chatě na pláži nebo sloužit jako strana hlavního jídla. Zatímco svačina bohatá na sacharidy není úplně zdravá, je pro cassava hranolky vždy vhodná doba.
2. Farofa
Farofa je bezlepková kasavská mouka, která se opéká na pánvi s olejem, kořením a někdy i dalšími přísadami, jako je sekaná zelenina nebo maso. Má podobný vzhled a texturu jako kořeněné strouhanky a obvykle se posype miskou na sezónu a přidá texturu, ale může se také jíst sám. Každý region má svou vlastní směs koření, kterou místní obyvatelé vždy považovali za nejlepší verzi.
3. Tapioky
Odpověď Brazílie na palačinky a tacos je populární pouliční jídlo tapioka vyrobené ze škrobu kořene kasava. Nejprve se navlhčí a propadne sítem jako hrubá mouka a potom se posype na horkou pánev. Díky teplu se škrob váže k sobě, což vede k zrnitému plochému chlebu. To může být máslo k snídani jako palačinky nebo plněné sladkými nebo slanými ingrediencemi jako svačinu. Některé oblíbené zálivky jsou carne do sol (maso sušené na slunci) a Romeu e Julieta (guava pasta a sýr). Brazilský tapioka, která by se mohla také zaměnit jako dezert, je ten, který je dodáván se sladkou kokosovou směsí.
4. Pirão
Pirão je často doprovodem pokrmů z mořských plodů na severu, což je kaše podobná látka vyrobená z kasavské mouky a vývaru. Obecně se používá vývar z mořských plodů a pyré se podává spolu s krevetami nebo rybami. Ačkoli tlustá textura může být pro některé odkládací, příchutě z vývaru poskytují pěkný doplněk k mnoha pokrmům.
5. Pão de queijo
Jedním z nejznámějších brazilských svačinek je pão de queijo, které se doslova převádí na sýrový chléb. Cassava mouka a sýr jsou hlavními ingrediencemi těchto malých rohlíků, které se liší velikostí, chutí a texturou po celé zemi. Obecně se podává k snídani nebo jako svačinu s kávou. Pão de queijo se prodává v rozích ulic. Pão de queijo je tak všudypřítomné, že ho dokonce najdete v místních brazilských kavárnách Starbucks. Mouka z kasava činí tento nekvašený chléb poněkud elastickým a odděluje jej od pšeničného chleba.
