Jídlo + pití
Pokud víte o argentinské kuchyni pouze jednu věc, je to, že země miluje své maso, asados nebo grilování. Začátkem devadesátých let byla průkopníkem gauchosů (kovboji) a byla přijata celou zemí. Bylo by škoda navštívit Argentinu, aniž by ochutnalo všechno grilované jídlo. Jedinou otázkou je, kde a jak začít.
Asadové jsou všude v Argentině, od bytů ve velkých městech, po velká rančová shromáždění, až po skromné asady na okraji silnice. Asado je víc než jen grilování, což je událost s jídlem, pitím a přáteli, která může trvat celý den a dlouho do noci. Obecně musíte znát někoho, kdo by byl pozván na asada (i když některé společnosti drží asados na ranči pro turisty), ale parrily nebo steaky jsou další nejlepší sázkou k jídlu masa, díky kterému jsou asadové tak přitažliví.
Ať už máte to štěstí, že vás místní pozval na asado, nebo se drží na parrille ve městě, jídlo není kompletní bez místního vína Mendoza malbec nebo Fernet a Coke. Ale první věc, kterou potřebujete vědět, je to, co maso objednat.
Co objednat na argentinské parrille nebo asado
Kusy masa, které jsou k dispozici, závisí na tom, kde se nacházíte, ale existuje několik dalších běžných kusů, s nimiž se pravděpodobně setkáte.
Tira de asado: Řez podobný jako hovězí krátká žebra a grilovaný pouze solí. Tento velký kus mastného masa je obvykle jedním z prvních, který přišel z grilu v asadu.
Vacio: Vykostěný řez kolem břicha krávy. Je to méně mastné než tira de asado, ale stále šťavnaté a skvěle se hodí na sendvič. Celé Vacio může vážit asi pět liber a je ideální pro velké skupinové nastavení asado.
Matambre: boční steak, který se konzumuje několika způsoby. Jedním z nich je plnit sýrem, vejci, mrkví a další zeleninou. Také není nic špatného na jídle jako na jednoduchém steaku s chimichurri. Jedním z bezkonkurenčních stylů je matambre a la pizza, což je přesně to, co zní: velký kus masa pokrytý rajčatovou omáčkou a mozzarellou.
Entraña: Stejně jako steak sukně v USA, je to levnější střih, který je stále šťavnatý a něžný, když se vaří správně.
Tapa de asado: Žebrová čepice, která není tak jemná jako ostatní řezy, ale přesto je klasická. Tento levnější vykostěný střih je méně mastný a trochu suchší než ostatní. Typicky sloužil růžový uprostřed.
Bondiola: Tučné a šťavnaté kousky vepřového masa, když nemáte chuť na hovězí maso. Také to dělá skvělý sendvič.
Vedlejší maso jít spolu s vaším masem asado
K opravdovému a plnému asadu je zapotřebí celá řada uzenin a achurů nebo drobů. Chutnou směsici masa a achurů doplňuje nepřijatelná a nezapomenutelná provoleta, což je chutný grilovaný sýr provolone, který se rozplývá v ústech. Všechny tyto mají hranolky na boku a povinné chimichurri a salsa criolla (cibule). Toto jsou některé z nejoblíbenějších achurů, které vám mohou grilovat.
Chorizo: Tato klobása se může jíst sama, ale téměř vždy se jí sendvič s názvem choripan, který pochází ze slov chorizo a pan (chléb). Nebuďte lakomý s chimichurri, protože je to perfektní zápas pro klobásu.
Morcilla: Krevní klobása, která je podobná té, kterou najdete v jiných zemích konzumujících krevní klobásy. Krev je smíchána s dostatečným množstvím výplně, aby při vaření byla pevná, a morcilla se běžně konzumuje společně s chorizem nebo v sendviči zvaném morcipan.
Mollejas: Pokud jste ochotni utratit nějaké peníze za achuras, nezapomeňte je utratit za mollejas. Název se překládá na sladký chléb, ale je vyroben s krční žlázou. Mollejas jsou milovány téměř všemi a jsou malým plátkem nebe, který se promění v jídlo, když se podává s citronem a solí.
Chinchulín: Tenká střeva krávy, chinchulín může být riskantní sázkou. Pokud je správně připraven, je křupavý a chutný, ale může být gumovitý a chutnat trochu silně, pokud se to neudělá správně. Takže, pokud se cítíte dobrodružně, zkuste tento achuras s extra citronem a solí.
Nejlepší parrily v Buenos Aires
Co se stane, pokud nemáte to štěstí, že vás pozveme na místní asado? Nebojte se, v Buenos Aires jsou na každém rohu parrily.
Pokud se chcete rozbít, jděte na nejúžasnější parrily v sousedství Palerma, jako je La Cabrera nebo Don Julio. Pokud nechcete ztratit oko, abyste snědli velký kus masa, můžete také jít do parril de barrio. To jsou malé parrily, které najdete v každé čtvrti. Některé možnosti výběru zahrnují Los Chanchitos ve Villa Crespo, El Tano v Avellaneda, El Boliche de Darío v Caballito a El Desnivel v San Telmo.
Pokud jste více v pouličním jídle a máte omezený rozpočet, pak je třeba hledat Carritos de la Costanera. Jedná se o druh potravinového vozíku zaparkovaného na břehu řeky a o víkendech vozy připravují masové sendviče s zálivkami, jako jsou rajčata, salát, smažené vejce, šunka a sýr.
Se základní znalostí o tom, co si objednat maso v Argentině, zbývá jen následovat nos, až příště vůně Asado přijde do cesty.
![Od Hlavy Kozí Polévky Až Po Skink Maso: Afrodisiakové Po Celém Světě [fotky] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/lifestyle/from-goats-head-soup-to-skink-flesh-aphrodisiacs-around-the-world-pics.webp "Od Hlavy Kozí Polévky Až Po Skink Maso: Afrodisiakové Po Celém Světě [fotky] - Matador Network")
