Jídlo + pití
Je tu něco o kořenitém jídle, které spojuje jedlíky po celém světě, kteří nemilují nic jiného, než utrhnout talíře pomocí sinusového, koření indukujícího slzy, přijde čas na jídlo. Horká omáčka je standardní stolní prostírání všude od Jižní Koreje po americký jih, a podobně jako měny nebo cestovní pasy, tradiční chiliské směsi říkají hodně o jejich zemích původu. Ať už se brouší, bodají nebo jednoduše přidávají hloubku chuti, těchto 11 horkých omáček je nezbytných pro jejich domácí kuchyně a stravování v zahraničí je mnohem více vzrušující.
1. Sambal - Indonésie
Variace této horké omáčky se podávají v celé Indonésii, stejně jako v jihoasijských zemích, jako je Singapur a Srí Lanka. Červené chilli, česnek, šalotka a rajčata se tradičně mele v třecí misce a tloučku, poté se restují limetkovou šťávou a krevetovou pastou pro přidání chuti. Uvidíte sambal spárovaný se vším všudy v Indonésii, včetně národní smažené rýžové misky, nasi goreng a bakso, té země, která si vezme masové kuličky.
2. Omáčka z černého pepře Shito - Ghana
Slovo shito znamená pepř v mnoha ghanských dialektech, ale vztahuje se také na kořeněné koření vyrobené z rajčat, zázvoru, česneku, sušených krevet a chilli papriček. Po smíchání se pasta nechá několik hodin stát na nízkém ohni a redukuje se na hustou hnědou omáčku, která se hodí jak k masu, tak ik rybám. Přesný recept se mění z domácnosti na domácnost, ale pikantní základní tóny a ohnivý pocit v ústech jsou pro milovníky ghanské kuchyně okamžitě rozpoznatelné.
3. Aji verde - Peru
Primární složkou této smetanové zelené chilli omáčky je aji pepř, který pochází z Jižní Ameriky a často se používá v peruánské kuchyni. Chcete-li si to udělat sami, jednoduše kombinujte aji amarillo pastu, jalapeños, olivový olej, červenou cibuli, česnek, limetkovou šťávu, koriandr a majonézu. Poté vařte svou domácí horkou omáčkou na robustní talíř lomo saltado (restované hovězí maso) nebo cuy chactado (smažené morče) a zbylou dobrotu očistěte kouskem čerstvě upečeného chleba.
4. Gojuchang - Jižní Korea
Stejné části sladké a slané, toto viskózní jihokorejské koření nese docela vážný kop. Je vyrobena z lepkavé rýže, která propůjčuje sladkost; fermentované sójové boby, které přidávají pikantní složku; a chilli papričky, které dodávají teplo. Gojuchang se běžně používá v korejských omáčkách a marinádách, které slouží jako klíčová složka v oblíbených pokrmech, jako jsou kimchi (fermentovaná zelenina, hlavně zelí) a bibimbap (rýžové mísy s nejrůznějšími zálivky).
5. Piri piri - Portugalsko
Piri piri omáčka pochází z Portugalska, ale uvidíte ji také v portugalských koloniích jako Angola a Mozambik po celé jižní Africe. Sladká pimento i kořeněné chilli papričky přidávají chuť hořící omáčce, která také zahrnuje koření jako papriku a bobkové listy. Pro dokonalou chuť toho, co může toto koření udělat, hodte nějaké kuře na gril na uhlí a vyšlehejte dávku frango piri piri, těžkou na horké omáčce.
6. Pepřová omáčka ze skotské kapoty - Jamajka
Tato šíleně pikantní omáčka je vyrobena z karibského pepře, který je asi 10krát teplejší než jalapeño, podle stupnice Scoville. Tropické ovoce, jako je mango a ananas, se často přidávají k jamajským pepřovým omáčkám a slibují náznaky sladkosti, které vyrovnávají teplo vycházející z mysli. Mezi oblíbené značky patří Pickapeppa a Walkerswood, z nichž obě vyrábějí různé pepřové omáčky, díky nimž je vaše vaření tak horké jako karibské slunce.
7. Zhug - Jemen a Izrael
Zhug je základem jemenské i izraelské kuchyně a také velvyslancem koření na Středním východě, jako je koriandr, kmín a kardamom. Dodává se ve třech barvách - červené, hnědé a zelené - s nejoblíbenější červenou a zelenou. Byliny, jako je koriandr a petržel, dodávají zelené zhug svěžest a odstín a současně tlumí teplo z chilis. Méně obvyklé, ale stejně chutné, hnědé zhug obsahuje rajčata pro mimořádnou bohatost.
8. Nam prik - Thajsko
Sriracha může být ve všech státech vztek, ale je těžké se vyhnout nam prik, když jedí thajské jídlo přímo ze zdroje. Rybí omáčka nebo fermentovaná krevetová pasta se mísí s obvyklým kulatým chilli papričkami, česnekem a šalotkou a vytváří tak horkou omáčku, která je příjemně doplněna druhotnými ingrediencemi, jako je mango, citronová tráva nebo tamarind. Ať už přidáváte nudlové misky nebo naberete salátovým listem, není špatný způsob, jak jíst nam prik.
9. Erős Pista - Maďarsko
Tato jednoduchá horká omáčka se skládá ze dvou částí papriky a jedné části soli a lze ji vyrobit z jakéhokoli pepře v rodině Capsicum annuum, který zahrnuje vše od sladké papriky po kořeněné kajenské pepře. Erős Pista (Strong Steve) je nejoblíbenější značkou maďarské pepřové pasty a ingrediencí pro tradiční jídla, jako je guláš a kuřecí paprika. Můžete to také považovat za pomazánku a užít si ji samostatně s langosem, maďarským smaženým chlebem.
10. Harissa - Severní Afrika
Přidejte velkorysé posypání koriandrem, kmínem a kmínem na základnu česneku, cibule a restovaných červených chilli a voilà: horká a kouřová harissa. Pikantní pasta pochází z oblasti Maghreb v severní Africe, která zahrnuje země jako Tunisko, Alžírsko a Maroko. Výdatné dušené maso a pomalu vařené masové pokrmy jsou typické v celé oblasti, takže harissa je jasnou volbou pro tření a marinády. Lžíce jistě okoření jednoduchým talířem kuskusu.
11. Horká omáčka ve stylu Louisiana - jižní USA
Půjčování od vlivů Cajunu, horká omáčka ve stylu Louisiana je všudypřítomná napříč Spojenými státy, zejména na jihu. Američtí večeři jsou pravděpodobně obeznámeni se značkami jako Tabasco, Crystal a Frank's Red Hot, které se skvěle používají k přípravě buvolí omáčky, kterou milujeme natahovat kuřecí křídla. Louisiana-styl horká omáčka obvykle dostane své teplo z kajenské papriky, ale je to vinegary chuť, která vás opravdu plácne do tváře.
