Jídlo + pití
Na 5. ročníku festivalu Food & Wine CANCUN RIVIERA jsem konzumoval nejlepší jídlo na světě a trpěl akutní otravou jídlem. Nebyla to jemně připravená jídla festivalu, která způsobila mou gastronomickou úzkost, ale spíše zbytky hrudního koše s babičkou, které jsem strávil dny před akcí.
Můj žaludek byl odsouzen dříve, než jsem nastoupil na palubu letadla.
Takže když jsem dorazil na jednu z nejslavnějších kulinářských událostí v Mexiku, nemohl jsem si jídlo udržet. Žaludeční bolesti, které jsem zažil, stačily k tomu, aby každý turista zůstal připoután na postel … ale musel jsem se zúčastnit potravinového festivalu, sakra! Stejně jako Hunter S. Thompson závratě klopýtl v rušné hotelové hale, cestoval jsem od večeře k obědu na večeři a cítil jsem se obecně zmatený a zoufale jsem svíral žaludek.
Kulinářský snový svět a osobní peklo
Nějaké informace o festivalu: je to mimořádně prestižní a hostí některé z nejznámějších kuchařů na světě. V letošním roce byly představeny kulinářské umění Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera a řada dalších významných mexických a španělských kuchařů. Jídla byla podávána v šesti různých hotelech. Festival je součástí Cancunova pokusu o změnu sebe samého jako turistického cíle v Las Vegas, ale jako světové kulturní centrum a epicentrum gastronomické kreativity.
Hostil jsem na Grand Fiesta Americana Coral Beach, jejíž zástupci mě ihned po příjezdu doprovodili k ochutnávce tequily. Hotelová restaurace se jmenovala La Joya, kde jsme byli připraveni na destilační proces tequily - jak se sladké listy agáve pečou po dobu více než dvaceti čtyř hodin, ochlazují se dalších dvacet, mleté a poté fermentují. Tequilu bere jako výstřel piják, který se pak postará o nejbližší bano a uloží nápoj do toalety restaurace vyrobené z nejkvalitnějšího porcelánu.
Teprve po příjmu několika jemných tequil - Resposado, Anejo, 1800, nemluvě o mescal - se pocity bolesti břicha a bolesti těla staly vyčerpávajícími. Následující noc byla stejně bezesná, jako by byla, kdybych byl mučen krumpáčem Chupacabra.
Nemoc nepřiměřených porcí
Následujícího rána jsem prozkoumal nádhernou pláž Coral a povídal si s místními obyvateli v okolí. Byla to skupina šesti, asi mého věku, která hravě kráčela mezi kameny poblíž hotelu.
"Tengo esto, " řekli mi a nabídli mi chladný Tacate.
"Si, gracie …" odpověděl jsem neochotně a odmítl popřít laskavost svých hostitelů.
A po chvíli:
"Quieres otro?"
Oy vey. Nabízeli mi další pivo. Ve mně se budovalo hodně bublin.
Majestát v jídelně a koupelně
Oběd později ten den, ctít francouzskou kuchyni šéfkuchaře Henriho Charveta, byl delikátní. Užíval jsem si takových vrcholů, jako je foie gras croquant, posypaný jablečným a balzamovým sirupem a křepelka v crapeaudine, podávaná s kořenitými hrozny, špenátovým krémem a piniovými oříšky. Zážitek z toalety byl nutností. Můj chlubný toaletní papír složený jako origami nejvyšší kvality byl naplněn dokonalými vůněmi lilií a levandule.
Gala večeře, pocta barcelonské kuchyni, byla ještě působivější. Akce se konala v hotelu The Vine Cancun, kde se konalo osm kuchařů, aby oslavili kulinářské úspěchy šéfkuchaře Alberta Adria. Cílem této akce bylo moderní využití chutí Yucatanu moderním způsobem navrženým pro nenasytné palety potravinových kritiků i obyčejných lidí.
Jídlo začalo malými tapas s tak přitaženými jmény, jako je „nordická krajina“a „fosilní krevety s šťávou z poblano pepře.“Misky, které však show skutečně ukradly, byla X-ni-pek Cibule Paco Mendez, singl, lehce uvařená růžová cibule marinovaná v pikantní omáčce a rybí konfitát Xavi Perez Stone z Pyrenejského šunkového tuku, který krájel jako máslo a roztavil se na jazyku. Jedno jídlo, které jsem nemohl přijmout, bylo „Escamol“nebo mravenčí larva. To je považováno za mexický ekvivalent kaviáru. Na rozdíl od Escamolu měl můj žaludek příznivou směs jedinečných kyselin s lehce převahou náznakem žlučové žluči. Je to nekonečné kloktání zaznělo v neposkvrněném tanečním sále a vyvolalo šepot z davu.
Pouště nebyly o nic méně působivé, zejména jedinečný a vítězný Rafael Zafra Maiz y Cajeta, čokoláda, kukuřice a vanilková cukrovinka.
Později v noci jsem všechno hodil na záchod.
„Láska, která vychází z jídla“
Následující den jsem měl tu čest sledovat šéfkuchaře Nacho a Poncho Cadenu, tým otce-syna, který vyučoval třídu v intimním prostředí kuchyně. Nacho, kterému byla později udělena cena za celoživotní úspěch na akci „Passport“na Festivalu vín a potravin, vysvětlil některé z jeho filozofií týkajících se potravinářství. Ve své restauraci Milk (která by v té době byla pro mě tou nejhorší látkou, kterou jsem mohl požít) mění Nacho své menu každý den v závislosti na dni v týdnu a náladě jeho hostů. Miluje sledovat vývoj svých klientů, jak rostou šťastnější, jasnější a povídavější díky „lásce, která vychází z jeho jídla.“Pokud je klient spokojený, je šťastný. Pro Nacho je důležité zapomenout na stravu a užít si zážitek. Když hosté poukazují na své vyčnívající břicho, vysvětluje, že jde pouze o překlad jeho chutí.
Když píšu toto, stále se zotavuji z festivalu, a to jak z mého úžasu nad jeho štědrostí, tak z mé virové gastroenteritidy. Možná jsem nebyl ideálním hostem potravinářského festivalu na Cancunské riviéře, ale je to důkazem jejich kulinářského génia, že by mě mohli donutit, abych si jídlo pochutnal, i když by mě nemohli přimět k žaludku.
Despedida!
