Cestovat
1. Vždy buďte připraveni vařit ještě jednu (nebo několik)
Nepamatuji si, kdy to začalo, ale zdálo se, že náš domov byl vždy místem, kde se v neděli shromažďovali strýcové, tetičky a bratranci - zejména v neděli, kdy se moje maminka rozhodla jít do kostela. Tyto spontánní návštěvy vždy přivítala matka pěti, která měla na sobě modrou zástěru, pozdravila své hosty a odhodila se do kuchyně, aby do její Caldo Verde přidala více vody a brambor.
Maminka by prohledala ledničku a hledala zeleninu, kterou mohla použít k tomu, aby z kuřecího masa, které se chystala pečit, na kuřecího masa. Pokud by nebylo dost brambor, přidala by starý dobrý opečený domácí chléb, jemně jej položila na dno podnosu, přikryla ho gulášem, vložila do trouby a nazvala ho ensopado de frango.
2. Koření je jako cokoli jiného v životě, nemá se měřit
Má to být cítit. Klíčem byl vždy Qb - quanto baste. Lžíce měly být na stole a ne u hrnce. Máma použila kombinaci punhado intuice a technik ochutnávky dřevěné lžíce, aby se ujistila, že chuť je správná. Výsledek rovnice by byl na konci potvrzen, s hromadou úhledně čistých talířů, které se předtím umyly u dřezu plátkem domácího chleba.
Opatření? Uschovejte je na dorty.
3. Dobrý kuchař musí mít mnoho tajemství
Někdy byl hocus-pocus trochu Maizeny ve správný okamžik, jindy bylo kouzelné koření chyceno v zahradní zahradě těsně pod okenním parapetem. Občas, když byl vinný balíček použitý k přípravě masového chutě prázdný, maminka vytvořila nějaký lektvar s několika kapkami octa zředěného ve vodě, paprikou a dalšími nepředvídanými ingrediencemi pečlivě smíchanými dohromady v šálku a hodeným do hrnce když se její hosté nedívali.
I dnes jsou tyto staré tajné tipy odhaleny pouze v případě skutečné potřeby. Jako když se jeden z mých bratrů pokusil překvapit svou manželku v Mexiku, nebo když jsem se pokusil dokázat - uprostřed kolumbijských And, stovky mil od moře -, že moje máma je Caldeirada de Peixe, kterou od té doby zdokonaluje ona byla 9-letá, je ta nejchutnější věc, kterou kdy vytvořil.
4. Doktor denně drží misku polévky
Také jablko může, ale nezvedá tě z mrtvých jako výživné polévky mé mámy. Dokonce i v noci na pizzu byla polévka na prvním místě.
5. Už nikdy nebudete schopni replikovat jídlo své matky
Patnáctiletý mě jednou usedl a sledoval pohyby své matky jako jestřába, přičemž si zaznamenával množství cibule, česneku, bobkových listů, olivového oleje, brambor a mrkve, které bylo potřeba k vytvoření pěkné krémové polévky. Před zkapalněním ingrediencí bych zajistil vyjmutí bobkových listů a po přidání žloutky, tuřínových zelených listů nebo listů špenátu a nechal je vařit ve smetaně pro další chuť.
Ale v době, kdy jsem dostal krém správně, maminka přešla na přidávání tuřín, cuket a pórů. Aby to bylo opravdu náročné, začala dokonce přidávat chayote, kterou pěstovala na meruňkovém stromu.
6. Koření udržujte na minimu a chuť na maximum
Kari? Nerad to přidávám, “řekla matka. Její trik vždy spočíval v tom, že nechala rajčata chutnat jako rajčata a brambory jako brambory. Vařte to pomalu na začátku a poslouchejte jej na maximum, až uslyšíte zvonek na zvonku.
7. Nemusíte jíst zbytky, když jste je opustili
Ujistěte se, že víte, jak je správně recyklovat. Pokud jsou vařené brambory, použijte je na polévku. Pokud existuje zelenina a ryby, vložte je do pánve s olivovým olejem, cibulkou a česnekem qb a zavolejte do roupa velha. Pečené kuřecí zbytky? Rozdrťte je, přidejte vejce a proměňte je v frango à brás. Stejně jako za starých časů, kdy babička vařila feijoadu à Portuguesa a následující den ji změnila na cozido a Portuguesa a zbytek masa použila k přípravě sopa de cozido.
8. Můžete vařit od všeho, limitem je vaše představivost
I když jste v Kalifornii a vaši hostitelé otevřou svou masivní ledničku plnou nejrůznějších omáček a salátových dresinků a oznamují, že není co jíst, můžete něco najít. Cibule, balíček malých uzenin a česnekové omáčky, olivového oleje a rýže lze proměnit v česnekové rizoto. Vždy je co vytvořit.
