Cestovat
Když jsem dorazil do australského Melbourne, přitáhl jsem se k tomu, co jsem již věděl: pohostinství. Porce je stará píseň a tanec, ať už to děláte kdekoli. Naučíte se menu, naučíte se počítač, pamatujete si, kam jde hovno. A velmi rychle jsem dohnal různá jména - věci „paprika“pro papriky, „rokoketa“pro rukolou a „limonáda“pro Sprite. (I když stále nemůžu úplně zabalit hlavu kolem té poslední.)
A ano, v Melbourne zákazníci zřejmě rádi dělají vtipy, kdykoli uslyší můj americký přízvuk.
"Ach, vsadím se, že porce jsou mnohem větší, odkud jste, že?"
"Ano, jsme všichni tlustí Američané, že?" Měj další misku žetonů, kundy, “odpovím zdvořile.
Ale moje nejoblíbenější poznámka je: „Musí to být hezké, aby se sem vydělala životní mzda, že?“
A tam se mýlí. Je pravda, že hodinová mzda v Oz je mnohem vyšší než ve Spojených státech. Vydělávám zde 20 $ za hodinu po zdanění, oproti 3 $ za hodinu před zdaněním, které jsem vydělal zpět v Bostonu. Ale jak každý, kdo pracoval v USA, ví, že tato dobrá stará americká kultura vyklápění mě více či méně házela v hotovosti. Dvacet procent z této vzestupné šeky šlo opravdu na vás, takže v pátek večer nebylo velké vyjít s 350 $. (A to je skromné ve srovnání s mnoha velkými městskými barmany.)
Ale i když tady možná v Austrálii dělám třikrát méně, pořád mi ve Spojených státech chybí. Tady je důvod.
Neexistuje žádná „dobrá sekce“
Každá směna začínala s půdorysem v půdorysu a buď s úlevou, že jsem dostal „dobrou část“nebo vlnu vzteku, protože jsem kurva nenáviděl „kóje“a „tam nikdy nevydělávám peníze“.
V Austrálii na tom opravdu nezáleží. Vydělávám stejné peníze bez ohledu na to, kde sloužím.
Není to konec světa, pokud si posadíte stůl
Není to můj styl poskytovat špatné služby a rozhodně to není v mém popisu práce, ale jsem člověk a udělal jsem chyby. Do prdele.
Nevím, kolik oslů jsem se musel líbat, kolik jídel a nápojů jsem musel kompilovat, to vše, aby se jedna chyba neodrazila na mém tipu, a proto na mé živobytí. Pohostinnost může být začarovaným místem zpět domů, ale v Austrálii je mnohem snazší nechat malé věci sevřít záda a já si všimnu, že moji zákazníci dělají totéž.
Existuje nulová konkurence
Chvíli mi to trvalo, ale v Austrálii jsem se dozvěděl, že ve své sekci už nemusím být teritoriální. Zde tým pracuje společně pro větší funkčnost restaurace. Není těžké najít manažery nebo spolupracovníky, kteří přijímají objednávky ve vaší sekci a zazvoní je za vás. Nemusíte se obávat, že se snaží ukrást váš stůl, a proto i váš tip.
Mohl bych se starat méně, kdyby lidé tábořili ve své sekci
Zpět v Bostonu, pokaždé, když jsem šel kolem stolu lidí, o kterých jsem věděl, že tam budou celé hodiny, neřeknu si věc, dostanu do prsou tresku. „Táborníci“přicházejí v mnoha podobách. Mohlo by to být pár na rande, nějaká dáma se sklenkou Chardonnay a knihou nebo opilí sportovní fanoušci, kteří si chtějí objednat pouze nachos a džbán vody. Ve Spojených státech jsou táborníci nejhoršími patrony, protože připravují platící a tipující zákazníky o jídlo, placení, vyklápění a odchod jako dobrý americký host.
Ale tady v Austrálii, prosím, kempujte. Chci, abyste. Přečtěte si noviny a celý den si popíjejte svou extra horkou bílou, pro vše, co mě zajímá. Nemusím čekat, až uzavřete svůj šek, než půjdu domů, a nespoléhám na obvod vašeho účtu nebo vaši štědrost, abych zaplatil můj nájem.
Lidé skutečně objednávají, co je v nabídce
Nic z toho: „Budu mít pečený losos, prosím, ale mohl byste dát bešamel na stranu? A budu to mít s karamelizovanou mrkví z hovězího jídla namísto konfitovaných brambor, se kterými přichází. Jo, jsem bez lepku a netoleruji laktózu. “
Zde je návod, jak typické australské objednávky: „Budu mít ryby a hranolky, prosím.“
Konec.
Vaši manažeři vás nenechají na čas, jen aby vás zahnali
Neříkám, že je to stejné v každé restauraci, ale kdo neměl manažera, který tvrdí, že zaměstnanci, kteří chtějí být střihni nejprve nebo brzy, je jejich osobní „mazlíček“? Proč, nemohl jsem říct, ale pokud manažer dokonce dostane závan vaší touhy zašroubovat, můžete téměř vsadit, že vás donutí skočit přes obruče a získat to, co chcete. Protože na čem jim záleží? Platí vám změnu chumpu, takže není nic, co by vás udržovalo na výplatní listině, dokud se místo nezavře, i když je mrtvé. "Mohlo by to být zaneprázdněno, " říkají vždy.
Možná to není všeobecně Australan a já jsem náhodou našel neuvěřitelně vstřícnou restauraci, ale pokud máte něco jiného a restaurace může fungovat bez vás, nechají vás jít. Musíš studovat? Necítit se dobře? Máte koncert, který se snažíte vidět? Přítel je ve městě na návštěvě? "Jo, mělo by to být v pořádku." Chceš večeři, než půjdeš? “
Protože na konci jsou rádi, že vám prostě nezaplatí těch 20 dolarů za hodinu, pokud to nepotřebují.
Zde máme rodinné večeře a směny
Myslím, že jsem doma pracoval v jedné restauraci, která mi skutečně dala směnné jídlo. Nikdy jsem nepracoval u toho, kdo mi nabídl nápoj na směny. To jsou ve Spojených státech jen mýtické koncepty, vzácnější než jednorožec nebo někdo z New Hampshire, který nosí bezpečnostní pás. Tady mám oba. Každá směna. Někdy je jídlo přepadené, abych byl upřímný, ale z velké části je jedlý a vyrobený šéfkuchařem a za to neplatím z vlastní kapsy. Za to ani platit 50 procent. A protože je to Austrálie, ta bezplatná směňka se může snadno stát dvěma nebo třemi… bez obav, kamaráde.
