Dezert
V březnu 2008 jsem se ocitl v pizzerii v Santa Rosa de Copán v Hondurasu. Byl jsem součástí výletu Habitat for Humanity a bylo to poprvé, co jsem byl mimo zemi. Nečekal bych, že v tomto venkovském městě v horách Střední Ameriky najdeme pizzerii, ale my jsme tam byli. Přesto jsem si nestěžoval. Dlouhý den kopání základů a tahání trakařů špíny mě nechal s hroznou chutí k jídlu. Navíc to byly moje narozeniny.
Neočekával jsem za to žádné uznání, kromě "šťastných narozenin" od mého tátu, který byl také na cestě. A přesto, na konci jídla, vyšlo několik čekajících zaměstnanců zpívat feliz cumpleaños a nesoucí obrovský dort ke stolu. Bylo to poprvé, kdy jsem zažil ohromnou pohostinnost obyvatel Hondurasu, a poprvé jsem se pokusil o pastely de tres leches. Jako prostředník španělského studenta jsem zjistil, že se musí jednat o „dort se třemi mléky“, i když jsem netušil, co to znamená, a když jsem se podíval na prosakující bělavě žlutou kostku, opravdu jsem si myslel, že to nechci vědět. Ale zjistil jsem - jako každý, kdo to zkouší -, že je to vlastně velmi chutné a že vlhká, houbovitá textura je překvapivě osvěžující.
Ukazuje se, že existuje spousta lech, které byste neočekávali, od jejich počátků ve středověké Evropě po firemní sponzorství v Latinské Americe až po náhlou slávu na půli cesty po celém světě v Turecku.
Jak byl vynalezen tres leches
Zatímco recepty se liší od místa k místu, tres leches je v podstatě piškotový koláč namočený v mléčné směsi a přelitý šlehačkou nebo pusinkou. Těmito třemi mléky jsou odpařené mléko, kondenzované mléko a plnotučné mléko nebo těžká smetana. Může to znít jako neobvyklý výběr dezertů pro nezasvěcené, ale dort je v Latinské Americe nesmyslně populární.
Spousta zemí tvrdí, že vynalezla tres leches, ale Mexiko má nejsilnější nárok na původní recepturu. V mexických státech Sinaloa a Oaxaca existují recepty devatenáctého století na mravence nebo na sherry nasáklé koláče s krémem, ovocem a ořechy. Není těžké spojit tečky z těchto mravenců s tradicí namočených koláčů v Evropě. Jídla, jako jsou anglické maličkosti, italská zuppa inglese nebo portugalská sopa dourada, byla před staletími asi tak, takže je pravděpodobné, že mravence byly novou světovou iterací oblíbeného starého světa.
Tradice dortu se změnila na to, co by bylo s vynálezem konzervovaného mléka uznáno jako tres leches. Konzervované mléko - které se vyrábí odstraněním asi 60 procent obsahu vody - bylo poprvé vyvinuto v polovině 19. století a získalo široké uplatnění jako vojenský polní příděl, protože se snadno přepravovalo a mělo dlouhou skladovatelnost. Konzervovaná mléka byla tak oblíbená pro vojenské použití, že během světových válek nemělo mnoho společností, jako je Nestlé, které vyrábělo mléko v konzervách od poloviny 18. století, těžko držet krok s poptávkou. Válka způsobila zřejmé distribuční problémy v celé Evropě a Asii, takže Nestlé rozšířila výrobu do Latinské Ameriky, kde podnikání vzkvétalo. Asi tentokrát, snad pro zvýšení prodeje na místním trhu, Nestlé začal tisknout recepty na tres leches dort jít na jejich plechovky. A tak mexický recept s kořeny ve staré Evropě našel cestu na tržiště v Latinské Americe.
Dnes je tres leches standardní oslavou pro většinu Střední Ameriky. Její popularita se také posunula na sever, protože je to již dlouho hlavní trend módních taquerií v Austinu a známá položka v restauracích v Miami. V roce 2003 Häagen-Dazs a Blue Bell dokonce debutovali zmrzlinou s příchutí tres-leches. Rostoucí popularita latinskoamerického jídla však není tak překvapivá ve Spojených státech, které sdílejí s Mexikem hranici téměř 2 000 kilometrů a mají více než 47 milionů obyvatel Latinxu. Překvapivější je nejnovější národ, který chytil tres leches horečka: Turecko.
Migrace Tres leches na Balkán
Kolem roku 2014 se v menu v celém Istanbulu začal objevovat nový dezert zvaný trileçe a vytvořil docela šílenství. Přestože všichni věděli, že to milují, nikdo si nebyl zcela jist, odkud pochází. Samotné slovo trileçe se jistě zdá být bastardizací tres leches a jediným skutečným rozdílem mezi jídly je to, že v Turecku dotyčná tři mléka pocházejí často ze tří různých zvířat: krávy, ovcí a koz.
Albánie byla pravděpodobně první zemí na Balkáně, která přijala tres leches. Jedna teorie tvrdí, že tentokrát migrace receptů neměla nic společného se středověkými pochoutkami nebo konglomeráty na konzervování mléka. Tentokrát to bylo všechno o mýdlových operách. Mýdlové opery jsou na Balkáně obrovské. Jak příběh pokračuje, Albánie začala dovážet brazilské mýdlové opery, aby udržely krok s poptávkou. Epizoda brazilského mýdla představovala tres leches cake a diváci byli fascinováni a inspirováni. Začali reverzně upravovat jídlo ve svých vlastních kuchyních a dříve se recept - nyní přezdívaný trileçe - dostal do rušných kaváren v Istanbulu.
Je to fascinující příběh a nepředvídatelné podobenství o moderní globalizaci. Přijatý příběh o původu však může být příliš jednoduchý na to, aby byl pravdivý. Pro jednu věc, není tam žádná zmínka o mýdlové epizodě, ve které se objevily tres leches, natož název brazilské série. Ačkoli je pro národy na Balkáně a na Středním východě běžné dovážet mýdlové opery, tyto dovozy pocházejí většinou z Turecka. Mýdlový průmysl je v Turecku obrovský. Podle časopisu Wall Street Journal měl turecký průmysl mýdla v roce 2012 hodnotu 130 milionů dolarů, přičemž velká část byla způsobena vývozem jeho programování do zbytku regionu.
Pokud něco, existuje více důkazů o tom, že turecké mýdlové opery vtrhly do Latinské Ameriky, než naopak. V roce 2014 chilská televizní stanice Mega dovezla turecké mýdlo Binbir Gece a dabovala nad ním ve španělštině, aby vytvořila Las Mil y Una Noches. Stal se hlavním hitem a zapálil dovoz tureckých mýdel. Turecké série, dabované španělsky, brzy vysílaly v Brazílii, Peru, Uruguayi, Bolívii, Paraguayi, Ekvádoru, Kolumbii, Kostarice a další.
Takže opět se zdá, že kolem namočeného piškotového koláče existuje nadnárodní tajemství. A i když není jasné, jakou cestou se tres leches ujal, aby se stal trileçe, jeho příběh je stejně bohatý jako samotné jídlo a sladké připomenutí, že v našem globalizovaném světě je jen málo, které patří pouze k jedné kultuře nebo jiné, a natolik, že přináší nás spolu.
