Odkud Pochází řecký Jogurt

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 08:55

Jídlo + pití

Z mého bytu v Brooklynu přichází hledání řeckého jogurtu, který je k dispozici pro dodání od Whole Foods, s více než 350 výsledky. Některé jsou bez tuku, jiné jsou ochuceny ovocem. Více než pár je „Aussie Greek“a stovky jsou organické nebo islandské nebo z newyorského státu New York, které jsou spojeny s řeckým jogurtem pomocí algoritmu, který „řecký jogurt“chová spíše jako produkt typu „catch-all“, spíše než produkt závislý na lokalitě..

A algoritmus je správný. Řecký jogurt není produktem závislým na lokalitě. Není to ani řečtina.

To, co Američané vědí jako řecký jogurt, je jogurt, jehož většina syrovátky je napjatá, takže je silnější. V Řecku se to nazývá straggisto (což se jednoduše překládá na napjatý jogurt). Fage, společnost, která začala v řeckých Aténách, byla první, kdo uvedl „řecké“na jogurtové etikety, aby popsal produkt. Společnost Chobani, společnost založená ve Spojených státech mužem z Turecka, však tento postup popularizovala. (Fage neúspěšně žaloval Chobaniho v USA, mimo jiné za to, že se v roce 2010 označil za řecký.) Veškerý jogurt je však ve výchozím nastavení řecký.

"Místa v Řecku prodávají jogurt a nemusí jej nazývat řeckým jogurtem, " říká Matt Barrett, muž za aténským průvodcem. „Společnosti v USA, které prodávají to, čemu říkají řecký jogurt, obecně nejsou řecké. Jedna nebo dvě jsou turecké a zbývající jsou směsí malých mléčných společností a velkých korporací. “

Skutečný řecký jogurt (stejně jako jogurt vyrobený a prodávaný v Řecku) může pocházet z krav, ovcí nebo koz. Může být silný nebo tenký. Je to prostě tak různorodá kategorie, jako je všude jinde. Přesto, když Američané navštěvují Řecko, přinášejí s sebou své vnímání amerického řeckého jogurtu. Rachel Montague vede čtyři prohlídky v Atény Daily Food Tour a během své práce se setkala s asi 2000 Američany. Na dvou prohlídkách slouží řecký jogurt.

"Toto téma se objevuje na asi 50 procent našich zájezdů, " říká Montague. "Chtějí vědět, co je zde tak odlišné od jogurtu, který si kupují v USA, a také chtějí vědět, proč je tak hustý."

Odpověď je v procesu. Řecký jogurt se zpočátku vyrábí stejným způsobem jako ostatní jogurt zahříváním mléka a poté přidáním bakteriální kultury k zahájení fermentace, čímž se tekutina změní na pevnější kozí maso. Dalším krokem je to, co je odděluje. Řecký jogurt je napjatý a zanechává silnější konečný produkt. Napjatý jogurt se vyrábí po celém světě, ale Fage byl prvním, kdo ho popularizoval v USA. Společnost připojila „Řek“ke jménu napjatého jogurtu a s tím, jak Chobani přidala publicitu, přišli Američané spojit všechny napjaté jogurty jako jednu s „Řekem“ve jménu.

Připojení umístění k jogurtu je zajímavým trendem z jiného důvodu: Jogurt je jedním z nejuniverzálnějších potravin na světě. Slovo pro jogurt pochází z tureckého slova pro koagulaci nebo zakřivení, yoğurmak, podle článku v časopise Nutrition Reviews. Jogurt sám byl pravděpodobně vynalezen nezávisle v různých částech světa. Ajurvédské skripty z Indie zmiňují zdravý jogurtový produkt, který se datuje do roku 6000 před naším letopočtem, a jogurt se v Bulharsku vyrábí již od roku 2000 před Kristem. I když je těžké si být jistý, jogurt byl pravděpodobně poprvé vynalezen lidmi, kteří nesli mléko v pytlích vyrobených ze zvířecích střev, kteří měli právě tu správnou bakteriální směs, aby mléko zakroužili a proměnili v dlouhodobější mléčný výrobek.

Co se týče Řeků, první zmínka o jogurtu byla v roce 100 př. Nl, článek Nutrition Reviews uvádí, když starověký řecký spisovatel poznamenal „použití jogurtu barbarskými národy“.

Lidé jedli přirozeně fermentovaný jogurt po celém světě, aniž by přesně věděli, jak byl vyroben do roku 1905. V tomto roce objevil bulharský student medicíny Stamen Grigorov bakterii, která vytváří jogurtové kultury Lactobacillus bulgaricus (dnes společnosti také běžně používají termofily Streptococcus). Jogurt v USA nezískal popularitu až do poloviny 20. let, kdy Dannon přinesl do Bronxu výrobu jogurtů, podle NPR.

Běžel běžný jogurt, aby mohla běžet řecká kategorie jogurtů. Dnes je jogurt označovaný jako řecký jogurt zodpovědný za 3, 7 miliardy dolarů na americkém trhu s jogurty 7, 17 miliardy USD. To má a pravděpodobně vždy bude velké množství, které je pro skutečné Řeky v Řecku do značné míry irelevantní.

"V Řecku by se tomu říkalo řecký jogurt, jako kdybyste řekli" americký hamburger "v USA nebo" britské ryby a hranolky "v Anglii, " říká Barrett. Stále to není nutně negativní. "Cokoli, co lidem usnadňuje cestování, jako je to, že vědí, že si mohou dát jídlo, které každý den doma jedí, je užitečné."