Odkud Pochází Kubánský Sendvič?

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 08:55

Jídlo + pití

Je to příběh o přistěhovalectví starý jako Amerika samotná.

Někdo se ve Spojených státech narodil rodičům přistěhovalců a asimilují se, ale jejich život je plný malých kousků, odkud pochází jejich rodina. Poté se přestěhují do města a vytvoří si vlastní identitu vytvořenou s dalšími přistěhovalci v jejich okolí. Jak rostou, přesouvají se do největšího města, které najdou, trochu se nechají pozadu, ale nalezení světa odhalí jejich velikost.

V tomto případě je imigrant sendvič.

Kubánský sendvič je v menu po celém světě. I když můžete najít malé variace, nej všudypřítomnější styl zahrnuje šunku, mojo-pečené vepřové maso, švýcarský sýr a hořčici na chlebu. To nese jméno kubánský, ale kromě vepřového masa uvnitř, sendvič má asi tolik co do činění s Kubou jako sněžný skútr. Ale nějak se to stalo nejslavnějším exportem ostrova na této straně Gloria Estefan.

Existují kubánské sendviče na Kubě?

Jděte na Kubu a budete tvrdě stisknuti (není určena žádná hříčka), abyste kdekoli našli kubánský sendvič. Většina kubánského sendviče, podobně jako alfredo omáčka, fajitas a kuře generála Tso, je do značné míry americkým výtvorem.

"Myslím, že lidé romantizují kubánskou kulturu, protože tomu nerozumí, " říká Matador Mandy Baca, americký autor potravin a autor The Sizzling History of Miami Cuisine. „Koncept sendvičů, které jsou součástí kubánské kuchyně, není tak rozšířený. Sendviče nebyly součástí kuchyně, spíš to bylo vepřové maso samo o sobě. Sendviče byly to, co jsi jedl pozdě v noci, nebo když jsi hladověl ven, nebo po pohřbu. Nebylo to něco, co jsi dělal každý den. “

Přinejmenším to tak bylo, dokud pracovníci továrny na doutníky nechtěli občerstvení.

V letech 1868 až 1898, kdy Kuba bojovala o své války za nezávislost na Španělsku, opustila ostrov povodeň Kubánců a přistála na Key West na Floridě. V té době byl Key West domovem asi 80 továren na doutníky, které se rychle naplnily kubánskými přistěhovaleckými pracovníky. To bylo, když objevili americký klasický jednoduchý šunkový a sýrový sendvič a dali mu kubánský zápletku.

"Kubánský sendvič je ve skutečnosti jen sendvič se šunkou a sýrem, " říká Baca. "[Kubánci] vyrobili svou verzi sendviče, kterým byl kubánský chléb, okurky, šunka, vepřové maso, švýcarský sýr a přidali rajčata, hlávkový salát a majonéza."

Nazývali tento nový sendvičový mix, což znamenalo, že to byla v podstatě směs různých mas. Kubánského monikera by to získalo až později ve století.

Někdy kolem roku 1886 zničil masivní požár továrnu na cigarety Key West patřící Vicente Martinez Ybor, která se rozhodla přesunout své operace po pobřeží Floridského zálivu do Tampa. Založil obchod v oblasti, která by se stala známou jako Ybor City, které bylo po určitou dobu hlavním městem světa pro výrobu doutníků. Kubánští imigranti se s ním pohybovali a přinesli si sendvič se svou ochrannou známkou. Když pracovali bok po boku s italskými přistěhovalci již v této oblasti, představili mixu janovský salám.

Přibližně ve stejné době - kolem roku 1896 - si sicilian jménem Francisco Ferlita vytvořil ve svém Ybor City Joven Bakery nový chléb. Bylo to trochu jako francouzská bageta, asi tři metry dlouhá s tvrdou, křupavou krustou a měkkou, vzdušnou vnitřní částí. Vrchol byl opatřen palmetto listem a vytvořil kaňon uprostřed bochníku. Na koncích to bylo čtvercové a obvykle se zkracovalo sádlem. Nazval to kubánský chléb.

Ačkoli neexistuje žádný tvrdý důkaz, anekdoticky se mixto stalo populární na kubánském chlebu. Tak se zrodil moderní kubánský sendvič. Příprava je jednoduchá, ale specifická: chléb nakrájíme na polovinu, poté na vrstvu šunky, vepřového masa marinovaného česnekem a salámem v tomto specifickém pořadí. Poté přidejte na vrchol švýcarský sýr, okurky a hořčici. Salát, rajčata, majonéza a to, zda stisknout sendvič, jsou stále tématy vzrušené debaty.

Kubánský sendvič se stěhuje do Miami

Původní kubánský sendvič ve stylu tampa se dostal do Miami v první polovině 20. století, když Magické město vyrostlo v hlavní obchodní centrum státu. Reklama z Miami News z roku 1937 ukazuje kubánský sendvič, který obsahoval salám. To je důkaz, že v jednom okamžiku přijal Miami kubánský salám včetně. Věci však nezůstaly tak. Když v 50. a 60. letech přišla do Miami nová vlna kubánských imigrantů, začali dělat vlastní úpravy sendviče.

"V Miami se recept nakonec změnil, protože zde není velká italská populace, " řekl Baca. "Znovu, sendvič je příběh imigrace."

Neexistuje žádná písemná zmínka o tom, kdy Miami poprvé popularizoval kubánský sendvič bez salámů, ale Raul Galindo, který založil Latinskoamerickou kavárnu, tvrdí, že byl prvním, kdo sloužil tomuto stylu v roce 1974. Ačkoli je tvrzení nepodložené, nikdo neodporoval buď to, tak florida food lore říká, že to je místo, kde začal sendvič ve stylu Miami. A jak kubánská populace Miami explodovala v 80. letech a dále, začalo město prohlašovat sendvič za svůj vlastní.

Verze Miami se stala běžně přijímaným stylem. Je to salámový „Cubano“, který zdobí menu po celém světě. A i když sendvič pochází z Key West a Tampa, lidé ho spojují s Miami a Havanou.

"Příběh Miami a Kubánců v Miami a mystika Kuby jako celku je převládajícím příběhem, " vysvětluje Baca, když se ptal, proč lidé nesprávně spojují kubánský sendvič s příchodem z jižní Floridy. "Stejně jako spousta historie je to ústa, a co se říká? Historie píšou vítězové? Nebo v tomto případě ten, kdo měl skvělé marketingové kotlety. “

Rivalita mezi Tampou a Miami, pokud jde o to, kdo může tvrdit, že kubánský sendvič zuří, a je to pravděpodobně soupeření, o které se více lidí zajímá, než řekněme, paprsky a Marlins. Je to skutečně příběh o imigraci a změnách, a pokud lze lidový příběh vyprávět prostřednictvím vývoje sendviče, je to určitě kubánský.

Nejlepší kubánské sendviče v Tampě

Fotografie: Columbia Restaurant Group / Facebook

Restaurace Columbia: Co začalo jako skromný stánek s jídlem v roce 1905, je nyní jednou z nejstarších floridských restaurací. Kubánský se vyrábí z receptu z roku 1915 od zakladatele Casimira Hernandeze. Columbia zahrnuje janovský salám, nepřidává mayo, hlávkový salát ani rajčata a chléb získává z La Segunda Central Bakery v Ybor City.

La Teresita: Podnikání začalo jako obchod s potravinami na začátku 70. let a poté se rozšířil o obchod s kávou a sendviči. Ten zvítězil a rozšířil se do dvoupatrové restaurace, která je milovaná pro všechny věci kubánské jídlo. Milovaný je také kubánský sendvič podávaný v La Teresita. Je velmi cenově dostupný a stejně jako restaurace Columbia se vzdává majonézy, salátu a rajčat.

Nejlepší kubánské sendviče v Miami

Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook

Las Olas Café: Rohová kavárna, která je oblíbená mezi místními obyvateli, turisty a kohokoli, kdo při chůzi chytí šňupání jídla a kávy. Procházka dovnitř nebo objednání z výdejního okna a brzy budete mít kubánský sendvič ve svých rukou, díky kterému budete věřící v kubánských sendvičích ve stylu Miami.

Enriquetas: Jednoduché místo pro snídani a oběd s krytým posezením a výběhovým oknem. Stává se také, že se vyrábějí některé z nejlepších kubánských sendvičů ve městě. Pokud máte čas, posaďte se na jednu ze stoliček a užijte si svůj sendvič, který je vyroben se šunkou, vepřovým masem, švýcarským sýrem a okurkami.