The Aztec Calendar / Photo: Jungle Boy
Původ čokolády, jenž je vyhrazen pouze pro aztéckou královskou hodnost, proplétá záhadný (a chutný) web v celé historii.
„Černé zlato“, jak se říká čokoláda, má kontrolu nad většinou Západních.
Je to vždy v zádech něčí mysli, nebo před něčí myslí, když se získává něco více akutního. Každý má zvláštní touhu, ať už je to čistá, rafinovaná, smíšená, připravená nebo smíšená, ale všichni máme s takovým druhem zkušenosti.
Pro jednu si užívám čokoládu smíchanou s ořechy nebo bobulemi a já jsem víc temná než mléko, ale nedokážu si vzpomenout na někdy odmítající čokoládu.
Vzhledem k mému potěšení jsem byl překvapen, když jsem zjistil, že současná podoba čokolády je daleko od svého původu jako nápoj bohů, nektaru v doslovném smyslu, aztéků zvaných xoxokat.
Oceněný profesor Michael D. Coe z Yale University ve své knize The True History of Chocolate napsal, že první hmatatelný důkaz spotřeby čokolády pochází z poloviny pátého století CE.
Objevující se lingvistické důkazy však naznačují, že Olmec, středoamerická civilizace, která před nimi stojí před Aztéky a Mayy, nebyl na tuto rostlinu a její možnost vytvoření nápoje zvyklý.
Jídlo bohů
Původ čokolády, podle aztécké legendy, uvádí, že Quetzalcoatl přinesl rostlinu na Zemi z nebe, ne na rozdíl od Promentheus přinášejícího člověku oheň, poté, co se muž a žena v posvátné zahradě, na rozdíl od Edenu, pokusili ukrást znalosti a sílu bohové.
Fotografie: jubilohaku
Protože Quetzalcoatl považoval jejich vyhnání ze zahrady za příliš tvrdý trest, dal jim čokoládu.
Carl Linnaeus, zakladatel moderního klasifikačního systému všech živých věcí (taxonomie), měl tuto legendu jasně na paměti, když pojmenoval rostlinu Theobroma cacao, což znamená „jídlo bohů“.
Jak je tomu často u něčeho, co bylo hlášeno, že pochází od bohů, královská hodnost se zajímala o jeho spotřebu.
Aztický král Montezuma údajně vypil nápoj ze zlatých pohárů, které byly tak svaté, aby čokoláda mohla být použita jednou. Tato skutečnost je dostatečně bohatá, ale bylo oznámeno, že pro něj pít více než dvacet pět sklenic na den nebylo neobvyklé.
Aztékové často používali kakaové boby jako měnu. Během 1514 cesty do Nového světa Hernando de Oviedo y Valdez, člen masivní expedice Pedro Arias Dávila, napsal ve svém deníku tvrzení, že čtyři fazole si mohou koupit králičí večeři, deset byla standardní cena za noc s prostitutkou a on sám koupil otroka za cenu sto kakaových bobů.
Příjezd na Západě
Od věku zkoumání čokoláda vstoupila do západní kultury. Zatímco přesná etymologie je prostá, je jasné, že Evropané poprvé přišli do styku s čokoládou nebo spíše kakaovými boby, přes španělštinu, přes Mexiko, přes Azték, na úsvitu šestnáctého století.
Čokoláda byla opět nápojem elity, potěšením plebejců, nejhořčím pitné vody, nejsacharinem sladkostí, ikonickým symbolem Mesoameriky.
Čokoláda byla opět nápojem elity, potěšením plebejců, nejhořčím pitné vody, nejsacharinem sladkostí, ikonickým symbolem Mesoameriky.
V Příběhu dvou měst Dicken's ukazuje přechodné období čokolády mezi mezoamerickým luxusem pro potěšení evropských občanů, když velmi podrobně vysvětluje komplikovanou konzumaci čokolády Monseigneurem ve svém pařížském hotelovém pokoji.
V Evropě - v době románu a dokonce i dříve - byla cena čokolády luxusem, protože se musela přenést přes Atlantský oceán, než se mohla spotřebovat.
Obřadní aspekt nápoje byl nějakým spletitým způsobem zachován, když vstoupil do katolické církve. Zatímco si zvolil nového papeže, kolébka kardinálů v Concalve zvykla popíjet nápoj. A evropská královská hodina si tento nápoj vychutnávala stejně jako Aztécká královská hodnost před nimi.
Nová renesance
Až v roce 1828 se čokoláda změnila z posvátného nápoje na pevný bar, který známe dnes, přidáním kakaového másla.
Fotografie: mynameisharsha
Nejen, že chemik Coenraad Johannes van Houten z Nizozemska vytvořil proces výroby kakaového másla, ale také objevil, jak zacházet s čokoládou pomocí alkálií, aby se odstranila hořká chuť, která byla do té doby pro čokoládu charakteristická.
Zatímco přidávání chilli už dávno Evropané z receptů upustili, vanilka byla často zachována, spolu s mlékem a cukrem, přičemž druhé byl nedostupný pro Aztéky.
Čokoláda tak, jak ji známe a láska, vznikla po několika tisících letech konzumace v tekuté formě s štiplavou hořkou chutí.
Je zajímavé, že výrobci čokolády experimentují ještě dále přidáním nejen cukru a mléka, ale i chilli, levandule, máty a dalších příchutí.
Někteří výrobci ji dokonce prodávají s neporušenou hořkostí a dávají všem, kteří milují čokoládu, na co se těšit: nové formy, nová použití, nové chutě, vše neustále inspirované božským původem.
Další čtení:
- Čokoláda: Bittersweet Saga of Dark and Light od Mort Rosenblum - neoficiální zkoumání čokolády a svět profesionálních chocolatiers
- Čokoláda: Cesta k bohům od Meredith L. Dreiss a Sharon Edgar Greenhill - průvodce fotografií a dějinami kniha vysvětluje původ potraviny a ponoří se do symbolické povahy čokolády, jak ji viděli Mesoameričané
- Pravá historie čokolády, druhé vydání Sophie D. Coe a Michael D. Coe - definitivní průvodce po historii čokolády od jejího slavnostního původu po moderní denní spotřebu
- Čokoláda: Globální historie (jedlá) od Sarah Moss a Alexander Badenoch - historie čokolády ze série Edible, zabývající se používáním čokolády Mayou jako zástavky pro krev během ceremonií až po moderní stáří hromadné výroby v Evropě a Americe
