Jídlo + pití
Nic nespojuje kulturu a moře v Novém Skotsku v Kanadě, jako kouřící mísu mořských ryb. A díky oficiální kanadské Chowder Trail mají výletní vozy průvodce, jak ochutnat 58 z nejlepších nových skotských misek.
Po staletí odvážili rybáři frigidní vody v severním Atlantiku, aby sklidili hojnost ústřic, humrů, halibutů, lososů a slavných sladkých mušlí Digby - to vše je součástí provinční kuchyně. Mořské plody se pečou do kultury poloostrova. Samotné Nové Skotsko je dokonce tvarováno jako humrový dráp. Náhoda? Jíst polévku tady je jako jíst kousek kultury a je to kultura, kterou chcete mít víc, než jen chuť.
Chowder Trail začal v roce 2016 a bere zvědavé jedlíky po pobřeží poloostrova a kolem některých z nejstarších a nejfotografovanějších majáků v Americe. Zatímco výhledy jsou skvělé, je to slavné mořské plody servírované poblíž, které jedlíci opravdu musí jít cestou.
Co máš, vložte do hrnce
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Rybí polévka sahá do nejranějších dnů evropského osídlení v této oblasti. Než se polévka stala kulinářským základem, byla to pokorná polévka vyrobená ze zbytků mušlí, brambor, cibule, mléka, ryb a všeho, co evropský rybář mohl najít. Slovo „chowder“pochází buď z francouzského chaudièru, názvu typu kotle nebo z anglického jazyka Cornish, které se vztahovalo na někoho, kdo prodával ryby. Původní sekačky však nebyly omezeny pouze na mořské plody a zahrnovaly všechny různé kousky vepřového a drůbežího masa.
Miska byla nesena přes Atlantik nejprve francouzštinou, a pak angličtinou, kolonisty, kteří se usadili v Newfoundlandu v Kanadě a na severovýchodním pobřeží Severní Ameriky. Recept měl různé iterace v závislosti na tom, kde byl vyroben podél pobřeží a co bylo vytaženo v rybářských sítích. Mušle, hřebenatky, humry, ryby a cokoli, co přišlo s úlovkem, který by se neprodal, bylo vrženo do kotle, což z něj udělalo trosečníku pro koloniální trosečníky.
Návštěvníci stezky Chowder Trail si mohou vyzkoušet Acadian tchaude (od chaudière) au poisson, lehký rybí polévka někdy připravená s celerem, nebo si dopřát vydatné rouxové mořské plody nebo polévku z škeblí. Moderní gastronomické zájezdy mohou zahrnovat vše od slaniny přes sherry po čatní.
"Chowder pro mě, musí být uklidňující, " vysvětlil šéfkuchař Chris Pyne z Founders House Dining, Taste of Nova Scotia Chowder Win-off Winner. "Potom si můžete vzít vlastní rotaci." Používáme ingredience všude kolem nás a zvyšujeme je tak, aby lidé nebyli zvyklí ochutnat. “
V jeho polévce se nachází grapefruitový chutney a humrový vývar zhuštěný bramborami (bramborová rychlost).
Přesto lidé nebyli vždy tak přátelští k přizpůsobení se místu. Se všemi výkyvy na začátku až do poloviny 20. století začal mít sýr trochu krize identity, která se vařila, když kuchaři v New Yorku začali vyrábět škeble, která místo mléka používala rajčatový vývar. V roce 1939, maine zákonodárce projednal návrh zákona, který zakázal volat jakýkoli polévka z mořských plodů, která používala rajčata „polévka“. Byla poražena, ale debata o tom, co dělá z poličky chowder zuří na vášnivých kruzích polévek a styly Rhode Island a Long Island se přidaly k mixu.
Daleko na severu v Nové Skotsku je však láska k policii vedena na vyšší, příjemnější úroveň.
"Chowder je čistá Nova Scotia - jsme úplně obklopeni mořem, " říká Pyne.
Cesta autem Chowder Trail má téměř 60 zastávek a jezdí od května do října. Řidiči si mohou stáhnout cestovní pas, sbírat známky a vyhrávat ceny - vše ve jménu polévky. Zatímco cesta podél stezky je dlouhá a stojí za to trávit čas, neměli byste nechat ujít tyto čtyři zastávky pro chuť toho nejlepšího z nejlepších.
1. Zakladatelé House Food and Drinks in Annapolis Royal
Zakladatelský dům zvítězil v nočním sklípku Nova Scotia z dobrého důvodu. Jak vysvětluje Pyne: „Toto není polévka vaší matky.“Na rozdíl od typických polévkových polévek all-in-one-pot, Pyne nechává každý kus mořských plodů svítit. Treska jednoskvrnná je uzená, mušle jsou opékané, mušle vařené a skořápky a vše je prezentováno na misce se stonkem grapefruitového chutney. Sametový bramborový veloute se nalévá kolem stolu s mořskými plody, aby se zážitek doplnil.
"Chutney mu dává koření, sladkost a trochu hořkost v cíli, který přidává vrstvy chuti."
2. Evan's Fresh Seafoods v Dartmouthu
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Pokud toužíte po klasickém atlantickém mořském krmivu a zároveň s výhledem na moře, projeďte se po kultovní trajektu mezi Dartmouthem a Halifaxem. Cesta je pro cestující právem na průchod a s tolika pivovary a místy na brunch v Dartmouthu stojí za to výlet i pro lidi, kteří jsou jen o mowderovi. Přesto i lidé jen meh o chowder najdou radost z Evan's Fresh Seafoods. Nachází se v trajektovém terminálu Dartmouth a nabízí klasickou mořskou polévku s velkorysými kousky slavného humra z Nového Skotska.
Jíst misku, zatímco lidé sledují během víkendu farmářského trhu. Nebo si vezměte svou polévku a jděte vedle oceánu, abyste získali přímořský zážitek.
3. Charlene's Bayside Cafe na Cape Breton Island
Charleneova slavná polévka bez výplně všech druhů ryb má nadšené recenze, protože se jedná o čisté mořské plody bez brambor. Velké kousky humra, hřebenatky a tresky jednoskvrnné se zahřívají v mléčném vývaru a poté se podávají s vločkovou sušenkou. Zde najdete homestyle vaření v půvabném prostředí místní restaurace - část toho, proč to bylo uváděno v potravinové síti, musíš tu jíst. Doplňte palivo na polévku a poté se vydejte na vysočinu Cape Breton nebo se zapojte do keltského stodolu na jezerech Bras d'Or Lakes.
4. Stiskněte Gang Cafe v Halifaxu
Foto: The Press Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
Downtown Halifax je domovem jedné z nejznámějších mořských restaurací v Novém Skotsku: Press Gang Cafe. Nachází se v historické kamenné budově, která sahá až do roku 1759 a dostala jméno od termínu pro skupinu mužů, kteří donutili ostatní muže k vojenské službě. Zde najdete polévku z koprového a sherry smetanového vývaru, která je plná čerstvého halibuta, mušlí, lososa a tuňáka žlutého. Dříve pár ústřic předem jako předkrm, protože oyster bar má každý den v nabídce rotující výběr čerstvých ústřic.
