Cestovat
Foto: Dgggg79
Vítejte na Matador Life's Food Week. Tento týden budeme pokrývat vše od sexu s jídlem po krásu potravin a potravinovou politiku a poté zaokrouhlit recepty až z Indie. Nyní to pojďme začít s receptem na boloňskou omáčku - každý by měl mít solidní boloňský recept na záda - od Mary Richardsonové, který jí ukázal, proč je někdy důležité přestat cestovat samostatně.
Před několika lety jsem podnikl vysněný sólový výlet do Itálie. Stejně jako mnoho nezávislých cestujících, kteří dávají přednost tomu, abych to chodil sám, jsem se radoval sám v troskách v Římě, muzeích ve Florencii a trattoriích v Benátkách. Stručně řečeno, rád jsem prozkoumával svůj vlastní program. Ani jednou mi chybělo společenství.
Moje každodenní zážitky se zdály shovívavé a svobodné, ale po několika týdnech blaženého putování jsem se ocitl v typickém dilematu. Byl jsem zlomen. Snažil jsem se za každou cenu vyhnout se předčasnému odjezdu a natáhl jsem své italské dobrodružství o něco déle.
Prostřednictvím jednoho z těch setkání „přítele přítele“jsem se přestěhoval do malého bytu poblíž University of Bologna. Zůstal jsem tam několik týdnů s pěti italskými vysokoškoláky, spal na podlaze a přizpůsoboval se stálému společenstvu. Toto nové uspořádání, intrikováno přírodou, nebylo tak, jak jsem si představoval cestu.
Nejlepší část o diskusi o stravovacích zvyklostech a receptech je, že jsou více než pouhé hodiny o stravování a chuti, představují kulturu a tradici.
Během té doby jsem však angažoval místní italskou kulturu více, než jsem kdy dělal jako samostatný pozorovatel. S mými neočekávanými spolubydlícími jsme strávili bezpočet hodin diskutováním o našich životech, odhalováním kulturních stereotypů, přípravou jídel a tvorbou nočních poutí do sousedních gelaterií.
Některé z mých oblíbených rozhovorů se zabývaly italským jídlem. Konkrétně mě učili:
1. Cappuccino se po večeři nikdy neopije
2. Jeden nikdy jíst spolu rajčata a sýry k snídani
3. V některých italských kruhech potravin se česnek a cibule nikdy nemíchají.
4. Olivový olej a červené víno jsou tajemstvím věčné mládí.
Pro neosvíceného kuchaře, jako jsem já, zvyklý připravovat špagetovou omáčku z práškového koření, byly tyto rozhovory skutečně vzdělávací.
Nejlepší část o diskusi o stravovacích zvyklostech a receptech je navíc to, že jsou více než pouhou lekcí o výživě a chuti, představují kulturu a tradici. Zatímco obdivování architektury a navštěvujících muzeí určitě stojí za to jako samostatný cestovatel, uvědomil jsem si, že mezilidské spojení zvyšuje potěšení z cestování na hlubší úroveň.
Jedním z receptů, které jsem se naučil v Boloni, je autentická boloňská omáčka. Tato omáčka určitě zpochybnila mé předchozí představy o tom, jaká masová omáčka by měla být, protože obsahuje nej neočekávanější přísadu: Mléko!
Vím, že mnoho milovníků těstovin existuje částečně podle jejich vlastních receptů předávaných rodinám generací, ale vyzývám vás všechny, abyste to zkusili. Slibuji, že nebudete zklamaní jeho slanou smetanou.
Ingredience
3 tbs máslo
4 cibule nakrájenou cibuli
2 tbs nakrájenou mrkev
2 tbs nakrájený celer
½ libry mletého hovězího nebo ¼ libry každého z hovězího, telecího a vepřového masa
1 šálek plnotučného mléka
1 šálek suchého bílého vína
1 může nakrájená rajčata s džusy
Sůl podle chuti
Co dělat
Roztavte máslo na těžké pánvi a cibulkou, mrkví a celerem v másle do hnědé barvy, asi 5 minut.
Rozdrťte mleté maso a přidejte na pánvi ½ lžičky soli.
Vařte asi 3 minuty.
Přidejte mléko a nechte jej vařit, dokud se nevypaří a dokud nezůstane pouze 10 minut čistý tuk.
Přidejte víno a dusíme asi 10 minut
Přidejte rajčata a džusy a přiveďte k varu.
Snižte teplo na velmi nízkou teplotu a pomalu vařte, dokud tekutina neodejde, asi 3 hodiny.
I nyní musím přiznat, že moje cestovní tendence se více opírají o osamělé treky po celém světě. Přesto si vzpomínám na Itálii a rád si vzpomínám na své spolubydlící v Boloni a na naše četné rozhovory o cibuli a česneku.
