Jídlo + pití
Pokud nás historie koloniálního New Yorku učí jednu věc o našich předcích a matkách, je to, že milovali dobrý nápoj. Díky státnímu klimatu, které je příznivé pro chmel a ječmen, byl v roce 1632 na Manhattanu otevřen první komerční pivovar v zemi. Brzy následovaly lihovary, provozované většinou zemědělci. Kolem časných 1900s, stát měl asi 1200 lihovarů a asi 400 pivovarů.
Když ušlechtilý experiment prohibice začal v roce 1920, výroba alkoholu se rychle vrhla do podzemí - do vany a dvorku. Během pěti let mělo New York 100 000 mluvčích a nočních klubů, které byly nejvíce chráněny gangsteři, s desítkami dalších podél řeky Hudson, která sloužila jako potrubí pro pašeráky z Kanady. Od silnice po železnici a řeku byl region známý svými pašeráky. Jeden inspirovaný tým byl dokonce podezřelý z toho, že propašoval svůj nedovolený náklad vznášedlem ponorkou.
Lidé nikdy nepřestali pít; prostě to tajili, “vysvětluje Emmanuel Treski, barový manažer Speakeasy 518 v Albany.
Zákaz může skončit v roce 1933, ale vysoké daně a byrokracie bránily malým palírnám vyrábět lihoviny v New Yorku téměř 70 let. Když se destilace konečně vrátila do státu, začalo to v údolí Hudson Valley.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Newyorský moderní duchovní průmysl lze vysledovat až do gristmill v Gardiner, městě s méně než 1000 obyvateli v Ulster County, které má kopce pokryté koberci v hustých stéblech trávy a stromů, které na podzim sklízejí duhu listů sklizenou sklizní. Ralph Erenzo koupil nemovitost (včetně gristmill) v roce 2001. Obyvatelé zablokovali jeho plány na tábořiště a následoval legální boj. Nakonec mu místní úředník pro územní plánování řekl o nové státní iniciativě, která snížila dříve přehnané poplatky za destilaci. Zákon umožnil mikrodestilátorům, kteří vydělávají méně než 35 000 galonů ročně, zaplatit 1 500 USD za povolení k destilaci, nikoli 65 000 větších operací, které musí zaplatit.
Jako nováček v oboru, Erenzo strávil zimní učení z farmářských operací v Evropě. "Cítil jsem se docela jistý, že stejná forma může fungovat ve Spojených státech, " říká, "zejména s trendem k řemeslnému zboží."
V roce 2005 založil Erenzo a jeho obchodní partner Brian Lee Tuthilltown Spirits, první právní lihovar v New Yorku od Prohibice. Erenzo prodával své první výrobky, doslova z kufru svého auta, nahoru a dolů v údolí Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tam se nezastavil. Erenzo byl jednou z hnacích sil zákona o zemědělských lihovarech z roku 2007, který motivoval lihovary k používání obilí pěstovaných v New Yorku. Zčásti díky Erenzově snaze přivést destilaci zpět do státu je nyní v New Yorku více než 100 lihovarů - po Kalifornii druhý nejvíce v zemi.
Pokrok se neomezuje pouze na duchy. V letech 2012 a 2013 guvernér Andrew Cuomo schválil zákony Farm Brewing a Farm Cidery, které přepracovaly zastaralé zákony na kontrolu alkoholu, snížily licenční poplatky a daně, zkrátily čekací dobu na schválení licence na polovinu a vytvořily grantový program pro řemeslně-nápojový marketing.
Alejandro del Peral založil Nine Pin Cider v Albany v roce 2013 poté, co experimentoval sám a pracoval jako učeňský cider ve Vermontu. Newyorskou legislativu nazývá „neuvěřitelně progresivní.“Poznamenává, že přínosy nejen pro producenty nápojů, ale také pro zemědělce, a to díky požadavku zákonů o farmářských zákonech, že nejméně 75 procent produkce musí být pěstováno ve státě.
"V údolí Hudson máme jednu z nejlepších zemědělských pozemků, " říká del Peral. "Venkovské oblasti, jako jsou naše, přijímaly farmy ke stolu, než lidé ve městě věděli, že je to věc." Měli bychom být známí pro naše zemědělské produkty. “
Od roku 2012 založilo v New Yorku více než 1 000 řemeslných nápojů. Údolí Hudson Valley se ukázalo jako ohnisko stvoření, přičemž mezi lety 2012 a 2018 bylo otevřeno 93 podniků vyrábějících pivo, mošt, víno nebo lihoviny. Tento region je nejrychleji rostoucí a má nejvíce pivovarů ve státě, s více než 50 pouze v polovině Hudson Valley.
Tyto sahají od Keegan Ales v Kingstonu, výrobce mateřského mléka, newyorského top deseti severoamerických hrdinů až po Galway Rock Vineyard & Winery v Ballston Lake, které vyrábí drobná červená, bílá, růžová a šumivá vína ze 100 procent Hrozny pěstované v New Yorku. Některé z pivovarů se staly destinací světové třídy pro milovníky piva, jako je pivovar Hudson Valley a rodinný pivovar Suarez. Tuthilltown není ani zdaleka jediným destilatérem a přidává se místa jako Olde York Farm v Claveracku, díky čemuž jsou lihoviny ochuceny místními produkty, jako je rebarbora a rampa.
Jedním z důvodů, proč byly zákony tak úspěšné, je to, že udělují právo na otevřené degustační místnosti. "Najednou jsme nebyli jen v palírně, byli jsme v cestovním ruchu, " říká Erenzo. "To všechno změnilo."
Návštěvnické centrum v Tuthilltown je rustikální a uklidňující, se širokými dřevěnými trámy a zvětralými podlahami. Je to snadné místo, kde si můžete užít průvodcované vzorky ručně vyráběných produktů, jako je hladká, lehce sladká kukuřičná whisky Hudson New York, zemitý kořenový gin půlměsíce a kakaový likér namačkaný máslem a karamelem. Rotující nabídka kreativních koktejlů vzdává hold kořenům značky Hudson Valley.
Foto: Nine Pin Cider / Facebook
Se vzestupem řemeslných nápojů přišla rozmanitost možností a vibrací. Degustační místnost Nine Pin se nachází v centru Albany a má městskou atmosféru. Vchod do garážových dveří odhaluje zrekonstruovaný sklad s vysokými stropy, kovovými sloupy a robustními dřevěnými stoly, kde si čtenáři mohou hrát stolní hry a poslouchat živou hudbu. Mohou také ochutnat devět moštů od suchého po zázvor až po celozrnný rosé mošt. Nine Pin nabízí originální koktejly a několik místních piv a občerstvení, jako je místní sýr, pizza a ruční koláče.
Kromě Nine Pin spoluzakládal del Peral také hlavní nápojovou stezku, jednu ze šesti stezek v horní části státu New York. Trasa původně čtyřstopová prohlídka má v současné době více než dva tucty producentů.
"Neexistuje lepší skupina lidí, která by měla mít své vrstevníky, " říká del Peral. „Všichni chápeme, že náš úspěch závisí na tom, jak budeme spolupracovat. Víme, že si musíme vybudovat své místo v krajině. “
Jejich místo nyní uznává rostoucí počet lidí, kteří, stejně jako ti rané koloniální osadníci, cení dobrého řemeslného nápoje.
"Kultura koktejlů a pivovarnictví zaznamenala obrovský vzestup, " říká Treski. "Mnoho lidí má pochopení a ocenění tohoto řemesla." Stále se vracejí, protože vědí, co se zde vyrábí, vyžaduje čas, práci a hodně lásky. “
Kde pít v Hudson Valley
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tuthilltown Spirits: Podívejte se, kde začalo moderní destilační hnutí v New Yorku. Hudson Baby Bourbon značky je možná nejoblíbenější, ale existuje spousta dalších možností, jak vyzkoušet žito, vodky, giny a likéry.
Kde: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Devět pinů Cider Works: Hry a živá hudba doplňují domácí mošty na kohoutku v tomto Albany cidery, které bylo prvním farmářským cidery v New Yorku. Jablečný mošt se vyrábí z jablek pocházejících výhradně z hlavního města a údolí Hudson.
Kde: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Pivovar Hudson Valley / Facebook
Pivovar Hudson Valley: Ačkoli byl pivovar Hudson Valley otevřen teprve v roce 2017, rychle se stal dobře respektovaným doplňkem k prosperující pivní scéně v regionu - a také v zemi. Získal národní uznání za své kyselé a NPP.
Kde: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Rodinný pivovar Suarez: Oblíbený pro kohokoli, kdo ocení dobrého ležáka, má rodinný pivovar Suarez otevřenou degustační místnost v pátek až neděli od 13:00 do 19:00 a ve středu od 15:00 do 19:00.
Kde: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: Pivovar oceněný oceněním, který je otevřený od roku 2003. Vydejte se na prohlídku, abyste zjistili, co dělá piva tak skvělými, a udělejte si z toho den vzorkováním čerstvých piv a jídlem v místní restauraci.
Kde: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Olde York Farm: Žena vlastněná a rodinně provozovaná lihovarská výroba, která vyrábí sezónní dávkové lihoviny pomocí krmných a hospodářských surovin z údolí Hudson Valley. Vždy stojí za to zkontrolovat, co je nového v okolí (nebo ještě lépe, zůstat v Distillery Suite, který je uveden na Airbnb).
Kde: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Vinice a vinařství Galway Rock: Navštivte degustační místnost a projděte se kolem vinic v tomto vinařství Ballston Lake a produkujte šumivá bílá, šumivá růžová, červená a bílá vína.
Kde: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
