Jídlo + pití
Koření může udělat nebo zlomit jídlo. Jsou to dodatek, který šetří suchý sendvič a další dotek, který koření trochu sushi. Bez ohledu na to, co jíte, zdá se, že na straně je vždy koření, které má alespoň vylepšit jídlo, ne-li jej úplně uložit. Je to něco, co se stalo v historii - něco, co je okamžitě jasné, jakmile se hlouběji podíváte na to, odkud pocházejí vaše oblíbené koření.
To je způsob, jakým vaše oblíbené koření dominovalo vaší desce.
Kečup
Kečup je nejvíce všudypřítomné koření v Americe. Je to na hranolkách a hamburgerech, smícháno s omáčkou z currywurst a vtlačeno na hotdogy (pokud nejste v Chicagu). Její přitažlivost je snadno srozumitelná: Má pikantní kop z rajčat bohatých na umami a zároveň má značné množství kyselosti (v závislosti na značce) a sladkosti. Stejně jako některé z nejlepších věcí v Americe však není ani zdaleka americkým vynálezem.
Kečup pochází z čínského slova kê-tsiap, což je fermentovaná rybí omáčka z Vietnamu. Odtamtud se dostal na konci 16. století do Anglie. Recept byl vydán v roce 1732 s názvem „Kečup v pastě“. Ti první kečupové se pokusili napodobit chuťovou chuť ryb a použili ančovičky a houby. Unášelo se kečupem, který dnes známe, přidáním rajčat, plodiny Nového světa. Jednalo se o jádro průmyslové doby a jedno z prvních balených potravin. Heinz byl otevřen v roce 1869 v Pensylvánii a je z velké části zodpovědný za přeměnu kečupu na stlačitelné, přizpůsobivé (Mayochup, někdo?) Koření, které známe dnes.
Majonéza
Majonéza je buď nejlepší, nebo nejhorší koření, podle toho, koho se zeptáte. Někteří nebudou jíst hranolky bez majonézy, zatímco jiní poukazují na majonézu jako kořen všeho, co je v Americe nezdravé. Vejce založené na vejcích bylo (pravděpodobně) poprvé vytvořeno ve Španělsku, i když existuje určité napětí v tom, zda jej francouzský šéfkuchař skutečně vynalezl během sedmileté války po vítězství v bitvě na ostrově, který je nyní součástí Španělska v roce 1756. Podle legendy „Šéfkuchař Duke de Richelieu vyšlehl první majonézu pomocí vajec a smetany na vítězství. Španělští kuchaři si však také nárokují.
Bez ohledu na to, jak byste mohli vědět ze jména, majonéza byla Francouzem popularizována a přišla do Ameriky jako francouzská kuchyně. Zpočátku to byla přísada pro vyšší třídu a bohatí Newyorčané ji míchali do svých salátů. S industrializací přišel vzestup majonézy jako sendvičové ingredience pracujícího člověka a pád luxusní ruční majonézy.
Hořčice
Hořčice je koření OG. Hořčičná semena byla nalezena v egyptských hrobkách a důkaz o jeho použití jako koření sahá až do římských dob. Starověcí Římané rozemleli semena na pastu a smíchali ji s vínem nebo hroznovým moštem (kůže a semena, která zůstala po kvašení), aby se šířily na cokoli, co jedli. Francouzští mniši udělali totéž. Slovo hořčice pochází z latiny pro spalování vína, mustum ardens, což je pravděpodobně odkaz na kořenitou povahu hořčičných semen. Toto koření je součástí důvodu, proč byla hořčice používána jako všechno od stimulantu po úlevu od bolesti po zesilovač jídla.
Místní hořčice se vyskytuje téměř ve všech zemích s evropským vlivem a většina z nich je daleko od kořenitých věcí, díky nimž byla v prvních dnech populární. Je tu francouzský dijon, anglická hořčice, americká žlutá hořčice a mnoho (mnoha) druhů německé hořčice.
Wasabi
Bylo by těžké najít sushi restauraci, která by sloužila na jejích rolích, aniž by byla malá kopeček wasabi. I když je v západních kulturách obecně zařazeno na syrové ryby, je těžké si bez něj představit vzestup sushi restaurací. Wasabi sahá až do japonského období Asuka mezi 538 a 710 a existuje písemný důkaz, že byl použit spolu s jinými léčivými rostlinami. Jeho popularita úzce souvisí s léčivými vlastnostmi až do počátku 18. století v období Edo. V té době přešlo z medicíny na sushiho stálého společníka. Wasabi vyřadí ty nejchladnější rybí pachy a pomůže udržet bakterie na uzdě - ideální pro syrové ryby, ale zvláště dobré pro případ, kdy tyto čerstvé ryby ve skutečnosti nejsou tak čerstvé. Každý, kdo vešel do sushi restaurace, dnes zná zelenou pastu vyrobenou z práškovaného wasabi nebo čerstvě nastrouhaného wasabi.
Grilovací omáčka
Bez omáčky na grilování by neexistovaly žádné vášnivé regionální debaty o grilování. Řezy z vepřů nebo krav by byly pouze masem vypalovaným dřevem, aniž by byly k dispozici všestranné, přizpůsobivé a široko dostupné pokrmy na grilování.
Podle antropologa Zory Neale Hurstonové grilování pochází od indiánských Arawaků na Floridě. Říkalo se tomu babacots, které španělština interpretovala jako barbacoa a angličtinu jako barbecue. Hurston píše, že otroky byli ti, kteří přidali kyselou kořenitou omáčku k pomalu vařenému masu, a to se rozšířilo ze státu do státu, přizpůsobilo se tomu, co bylo regionálně dostupné, a vytvořilo velkou kategorii barbecue omáčky, kterou známe dnes.
Southern Foodways Alliance spojuje barbecue omáčku s potravinovými tradicemi otroků afrického původu a Britů. Britové používali máslo a / nebo ocet, aby zabránili vyschnutí jejich pomalu vařeného masa. Papriky a koření pocházely od otroků z Karibiku. Dnes je barbecue omáčka regionální ingrediencí, která inspirovala spoustu debat na jihu. Získáte něco jiného v závislosti na tom, zda grilováte z Alabamy, Severní Karolíny, Missouri, Texasu nebo Tennessee. Na rozdíl od všech ostatních koření, které USA používají a zneužívají, je barbecue omáčka skutečně americká.
