Jídlo + pití
v placeném partnerství s
SLEDOVAL jsem NAŠE LOKÁLNÍ POTRAVINÁŘSKÁ SCÉNA tady v Asheville jako v žádném jiném městě v Americe. Šli jsme z trhů s výklopnými dveřmi, klubů podzemní večeře, potravinářských výrobků „vyrobených v jídelně“(hummus, kombucha, řemeslná piva) a hrst malých, ale podivně dobrých restaurací a za 10 let Stali jsme se kulinářským powerhouseem, určujícím trendy na národní úrovni.
Dynamika je hmatatelná všude, kam se podíváte. Jeřáby přes centrum pro nové hotely (nejméně 7 nových hotelů je potvrzováno ve výstavbě nebo smlouvě od roku 2014). Obama si jako místo pro grilování vybral 12 kostí. Nově otevřená hospoda West Asheville a bistra získávají plnohodnotné tiskové zápisy v The New York Times. Kavárny jako High Five a Izzy otevírají druhé umístění. Bývalá pustina pro samoskladnění a tlumič hluku do Haywood Road, která vypěstovala výčepy místních moštů, veganských koblih a gurmánských taquerií. Kořeny Hummus a Buchi Kombucha získávají národní distribuci. Nový park nákladních aut otevřený podél francouzské Broad River. A všichni a jejich bratr se snažili najít další zlatý recept na zázvorový nápoj, wasabi a jakýkoli jiný potravinový produkt, jaký si dokážete představit.
Hovoříme o ekonomice cestovního ruchu - stále více poháněné jídlem -, která v roce 2015 přinesla 4 + miliardy dolarů.
A za tímto explozivním lokalizovaným růstem je Asheville vzorem toho, co se děje napříč státem. Severní Karolína vyvinula jednu z nejinovativnějších potravinových scén v zemi - silný příklad ekonomických, kulturních a environmentálních výhod lokalizmu.
Všechno to začíná naší geografickou rozmanitostí (Pobřežní, Piemontské a Horské regiony) a odpovídajícími zemědělskými tradicemi (zimní greeny, chov vepřového masa, čerstvé mořské plody atd.). Ve skutečnosti je moderní pojem „locavorismus“jednoduše duchem opětovného spojení s konceptem - pojídáním toho, co můžete pěstovat / sklízet ve svém vlastním místním terénu - který zde existuje po staletí.
A pak je tu faktor dostupnosti. Z větší části má Severní Karolína ekonomickou dostupnost bezkonkurenční na západě nebo v New Yorku nebo jiných velkých městech na severu. Podnikatelé, restaurátoři, sládci, studenti a turisté, z nichž mnozí byli původně z jihu (spolu s mnoha cizími lidmi), se ocitnou buď tady s mladými rodinami, nebo navštěvují a pak zůstávají a uvědomují si možnost založení obchodu v Durhamu nebo Charlotte, Boone, Raleighu, Wilmingtonu, Winston-Salemu nebo v některém z nesčetných malých měst a měst s tržní příležitostí a nízkou bariérou vstupu pro své nové deli, pizzerii nebo krabí boudu. Obecně platí, že čím inovativnější je místní restaurace a rafinovaná restaurace, tím rychleji je součástí scény.
Ať už objevujeme, jak přemýšlíme o našem jídle, nebo umísťujeme nová otočení na jídla a nápoje, které jsou již dlouho součástí identity státu, zde je jen několik vrcholů těchto inovátorů - a nejinovativnějších lidí, produktů a míst - napříč Severní Karolínou:
Nesmysly
Foto: Anthony Abrerra pro Troy & Sons
Skotsko-irští osadníci Appalachianské vysočiny si s sebou přinesli recepty na whisky. Když se Severní Karolína stala prvním státem, který zakázal zákaz v roce 1909, mnoho z těchto rodin se obrátilo k pašeráctvím nebo k prodeji nezasvěceného „měsíčního svitu“. O deset let později produkují nyní nynější zákonné mikroděhovary malé měsíční svitky, které musíte usrknout, abyste uvěřili jejich plynulosti. Podívejte se na tento seznam prohlídek a ochutnávek měsíčního svitu a naplánujte si vlastní „stopu měsíčního svitu“. Tady v Asheville je Troy & Sons místní standout.
Víno
Snobi vína mohou přehlížit (a zcela vynechat) vinice Severní Karolíny, ale zůstává zajímavý fakt: Vzhledem k naší geografické rozmanitosti (stát běží od hladiny moře do 6 000+ stop) je Severní Karolína jediným místem na světě, kde doslova pěstuje se každý druh vinné révy. A máme více než sto vinic. Mezi hlavní zajímavosti patří vinice a vinařství Raffaldini, vinice Treehouse a vinice a vinice RayLen, které se nacházejí v kraji Yadkin. Daleko na východ je Duplin Winery známá svými sladkými muscadinovými víny.
Volný výběh na grilu
Fotografie: 12 Bones
Grilování je v NC velký problém. Tady v Blue Ridge je to všechno o sladkém hickorym kouři. Když míříte dolů k pobřeží, lidé používají více octových / pikantních receptů a omáček. I když v celé Severní Karolíně najdete skvělou chuť, musíte trochu kopat, abyste našli skutečný tradiční přípravek, nebo „pick pig '“- celý prase vařený přes dřevo. Skylight Inn Sama Jonesa v Aydenu a jeho nové místo v Greenville to posloužilo časem oceněným způsobem. A v roce 2003 získala rodina Jones cenu James Beard v kategorii „America's Classics“. Kolik kloubů BBQ to může říct?
Latinsko-karibská horká omáčka v jižní Appalachii
Asheville je nepochybně jižní, nezaměnitelně horské město, ale nepravděpodobnou součástí našeho místního vkusu je latina, přímo díky podnikateli a šéfkuchaři Hectoru Diazovi. Diaz, který začal před více než 20 lety ve své první restauraci Salsa's, spojil příchutě ze své rodné Portoriky s chutěmi španělské, argentinské, mexické, kubánské a dalších kuchyní, rozšířil se o Chorizo a Bomba! A začlenil mnoho místních surovin, včetně těch z jeho vlastní farmy. Možná, že kromě IPA Green Man a místního grilování (tossup mezi Luellou a 12 Bones) je také chutí, kterou s touto částí státu nejsilněji spojuji, uzená habaneroová omáčka, kterou najdete ve všech jeho restauracích.
Okrajové poznámky
Fotografie: Cheerwine
Zdá se, že jih vždy vedl k inovativním - možná polopilým - přístupům k potravinám a kombinacím potravin. Jak jinak byste vysvětlil smažené kuře a vafle? (Toto je základ, btw, celého menu - i jméno - mého nového oblíbeného místa pro snídani, kuře Kinga Daddyho a Waffle.)
Následuje tedy zvláštní zmínka o některých z těchto míst / pokrmů / produktů, které lidé vyhnají z cesty a čekají ve frontě, chybí jim, když je nemohou mít, nebo se prostě diví:
- Monuts Donuts: Umístil v Durhamu. Všechny koblihy a bagely vyrobené z nuly od nuly (z nichž mnohé zahrnují bláznivé slaninové permutace), začínaly jako koblihový stojan provozující tříkolku na trhu Durham Farmers Market.
- Burgushi: Ano, někdo to udělal - fúze hamburgerů a sushi. Cowfish odejde v Charlotte a Raleigh.
- Cheerwine: „Nejstarší pokračující společnost na výrobu nealkoholických nápojů stále provozovaná stejnou rodinou, “Cheerwine je super šumivá a silně třešňová soda vyráběná od roku 1917 v Severní Karolíně. To má trochu kultovní status mezi foodies a není široce dostupný mimo jihovýchod. A možná to nevyhnutelně vzniklo v barbecue omáčce.
- Krispy Kreme: Začal v roce 1937 ve Winston-Salem (a stále tam sídlí), Krispy Kreme je jako kulatá New Orleans beignet (původní recept na těsto na těsto Krispy Kreme pochází z New Orleansu) zasklené tak silně, že se „Kreme“vlastně drtí, když kousneš se, kontrastuješ s jemným pečivem uvnitř. Pokud jste vyrůstali na jihu, pravděpodobně jste Krispy Kreme považovali za samozřejmost.
-
Koblihy Krispy Kreme naplněné cheerwine: Ano, existují. Někdo o tom přemýšlel a lidé zjevně mají dostatečnou toleranci k cukru, aby si ho mohli opravdu užít. A já si také nemůžu pomyslet: Někde v našem státě někdo pomyslel, že tam dá nějakou slaninu a promění ji v sendvič.
Image
