Restaurace
Venku je tma. Chodníky v rušných čtvrtích Philadelphie začínají zaplňovat páry a skupiny přátel, kteří se neuspěchají a smějí se. Brzy se vtlačí do jedné z mnoha útulných jídelen ve městě, nebo možná čekají hodiny na stůl v jedné z horkých restaurací ve Philadelphii. Možná budou rychle usazeni s rezervací, kterou učinili týdny nebo dokonce měsíce předem. Ve městě není žádná událost, žádné zvláštní okolnosti; je to pravidelná páteční noc na Philadelphii, kde se daří jídlu.
Lidé mimo Philly si začali všímat. The Los Angeles Times, New York Times a další publikace psaly o tom, jak jsou restaurace dost rozumné na to, aby navštívily Město bratrské lásky. Turisté cestují z New Yorku a DC, zvědaví na zmínky o tisku a zajímají se o vlastní vkus tohoto trendového potravinářského přístavu. Přesto, navzdory humbukům za posledních několik let, jsou lidé stále překvapeni, když vidí, jak dobré restaurace Philly skutečně jsou. I když se to často nazývá „nahoru a přichází“, pravdou je, že scéna s jídlem ve Filadelfii nepřichází ani nejde. Je to tady a je tu zůstat.
Takže co přesně to je s jídlem, které drží kritiky a jedlí na nohou? Jistě, do města se hrnou hromady mladých kuchařů, kteří soutěží s ostatními, kteří si již sami dělali jména, ale je tu víc než to. Stejně jako samotné město je scéna s jídlem ve Philly malá, ale tvrdá, malý kluk v rohu, který stále podceňuje, je v ringu neporažený.
Foto: pátek sobota neděle / Facebook
Jídlo Philadelphie je stejně globálně smýšlející jako jídlo v New Yorku, ale s větším prostorem a bez příliš vysokých nákladů na podnikání. Má tradice jídla, jako je New Orleans, ale není tak zapletená s tím, jak se v minulosti dělalo, že kuchaři cítí, že nemohou inovovat (viz: Phoagie středního dítěte, vegansko-vietnamský riff na cheesesteak).
Ve Philadelphii (zatím) nemusí být hvězdy Michelin, ale mnoho z nejlepších restaurací ve městě nezajišťuje to, co chutnají průvodci průvodce Michelin. Vaří pro skutečné lidi se skutečnými rozpočty. To však neznamená, že jídlo postrádá eleganci. Naopak, kuchaři servírují vynalézavé, nádherné jídlo, které se prostě stane cenově dostupným v restauracích, kde se dá pohodlně být. Ano, s Cheese Whiz existuje spousta cheesesteaků, které kape z obalu s každým kousnutím, ale je to tak mnohem více.
Foto: Middle Child / Facebook
Zatímco si dobří lidé v Michelinu možná nevšimli, určitě to mají v James Beard Foundation. V roce 2017 si restaurace Philadelphia odnesly tři ocenění Jamese Bearda, včetně cen za vynikajícího kuchaře a nejlepšího kuchaře ze středoatlantického regionu. Následující rok byly restaurace Philly nominovány 11krát v 8 různých kategoriích. Mezi vítěze Philadelphie v roce 2017 patří Michael Solomonov, který vyhrál vynikajícího kuchaře za svou práci v Zahavovi, a Greg Vernick, který vyhrál nejlepšího středoatlantického šéfkuchaře pro společnost Vernick Food & Drink. Je tu také Stephen Starr, restauratér za Alma de Cuba, Serpico, Buddakan a další, který byl oceněn cenou Vynikající restauratér. A budoucnost vypadá jasně. V roce 2018 Camille Cogswell přinesla Philly cenu Rising Star Chef of the Year za její práci v Zahav.
Nejlepší část stravování ve Philadelphii je však méně o stravování a více o pocitu. Když se posadíte v nejlepších restauracích ve městě, máte pocit, že byste byli ve velkých jídelnách v Chicagu nebo na Manhattanu těžce přitlačeni. Číšníci se hlasitě smějí, když si povídají se svými stoly, linka vaří úsměv a mrkne z otevřených kuchyní a barmani se mísí se zákazníky, zatímco pracují na koktejlu, který trvá pět minut. Je to jako jíst v příjemném obývacím pokoji vašich přátel, pouze pokud váš přítel podává nějaké nejlepší jídlo v zemi.
Nevěříš nám? Vyzkoušejte si to sami.
pátek sobota neděle
Foto: pátek sobota neděle / Facebook
Pátek sobota neděle je dlouho milovaný a nedávno otevřený. Pátek sobota neděle je skvělým příkladem typu restaurací, které dělají Philly, Philly. Talíře jsou malé a rozebíratelné a slouží v romantickém prostředí při svíčkách. Jídelna je potažena tapetou, která se cítí příjemně, ne kýčovitě, a plyšové kožené židle nutí hosty, aby si odpočinuli ve svých bohatých jídlech syrových ústřic, misek čerstvých těstovin a dokonale uvařených steaků.
Hladový holub
Foto: Hladový holub / Facebook
Hladový holub je místem, kde můžete čekat na pondělní oběd. Navzdory čekání je tu příležitostná atmosféra v kavárně. Jídlo je jednoduché, uklidňující a vyrobené z místních surovin. Nepleťte si však, že to znamená, že jídlo je nudné. Vyzkoušejte opečenou řepnou topinku na oběd se šlehačkou halibutem nebo kuře a rýži na večeři. A co je nejdůležitější, ochutnejte chléb, pečivo a smažené kuře, které je restaurace známá.
Jižní Philly Barbacoa
Fotografie: Chef's Table, Netflix
Je relativně nemožné vrátit se na jih Philly Barbacoa a objednat od té doby, co byla malá mexická restaurace uvedena na stole Ugly Delicious a Chef's Table. Linka je dlouhá, ale obecně přátelská a zábavná. Chvíli počkejte horchatu nebo kávu z některého z nedalekých italských obchodů s espressem a celý zážitek z čekání se bude cítit spíš jako datum kavárny než otravná linka. Tato funkce je jehněčí barbacoa, pomalu vařená z receptury staré generace.
