Cestovat
Foto: xybermatthew. Hlavní fotografie: jblyberg.
Už vás nebaví tradiční recepty velkých ptáků? Chcete jídlo, které je chutné, ale méně náročné na čas? Ostatní části krůty dělají vynikající a působivé jídlo, aniž by vás celý den udržovaly v kuchyni.
Možná jste ambiciózní a chcete vyzkoušet své dovednosti k vaření. MŮŽETE ZVÝŠIT AMBITIOUS A CHCETE VYZKOUŠET VAŠE DUŠEVNÍ SCHOPNOSTI pro dav tohoto díkůvzdání? pokud ano, je zde také zahrnuto několik celých receptů na krůty.
Začněme několika tipy.
Krocany jsou opravdu velká kuřata. Pokud tedy můžete vařit kuře, můžete také vařit krůtí maso.
Celé krůty dostupné v supermarketech obvykle váží mezi 10 a 25 liber. Ti vážící méně než 20 liber jsou obvykle slepice. Kromě hmotnosti není rozdíl v chuti mezi tomy (více než 20 liber) a slepicemi.
Krůty „ekologické“, „ve volném výběhu“, „přírodní“nebo „minimálně zpracované“byly zmrazeny několik týdnů. „Čerstvé“krůty se chovají mnohem kratší dobu, takže budou chutnat výrazně lépe než zmrazené. Foto: Francisco Collazo
Nějaká turecká terminologie
- Self-Basting krůty: Tyto byly injikovány vývarem nebo rostlinným olejem nebo máslem a kořením pro zvýšení chuti a zvýšení vlhkosti.
- Divoké krůty: Jsou zcela odlišné od běžných supermarketů. Slepice jsou asi 5 až 7 liber a tomy jsou od 9 do 12 liber. Maso je obvykle tmavší, stejně jako husa.
- K získání něžné a šťavnaté pečené krůty je třeba prsa vařit na vnitřní teplotu NE vyšší než 165 ° F a nohy se musí vařit na 175 až 180 ° F.
- Z krůty můžete získat 10 až 25 jednolibrových porcí.
Teď, když máte pod pásem krůtí základy, je zde pět receptů, které jsem vyvinul inspirovaný kombinací koření z celého světa, které oživí vašeho ptáka.
Foto Julie Schwietert
ROAST TURECKO - CRIOLLO STYLE
Dělá 10 porcí.
Složení:
- Celá krůta 13 lb./5, 90 kg
- 1Tb. Sůl nebo podle chuti
- 1 Tb. mletý černý pepř
- 2 cibule, loupané a čtvrté
- 5 fl oz vyčištěného másla
- 12 až 15 petrželových stopek
- 1 lžička. čerstvé oregano
- 1 lžička. kmín
- 12 oz mirepoix *
- Kuřecí vývar 40 oz, horký
- 5 stroužků česneku
- 4 bobkové listy
- Mouka (3-5 Tb.)
Pro Mirepoix:
Mirepoix je aromatická rostlinná kombinace, která poskytuje jemnou a příjemnou chuť na pozadí.
- 2 části cibule
- 1 díl celeru nebo póreku
- 1 díl mrkve
(kostky všechny ingredience jemně)
Příprava:
- Rozmrazte Turecko. Smíchejte sůl, pepř, česnek, oregáno, kmín a petržel; pak směs kořenějte dutinu krůty. Do dutiny vložte cibuli a bobkové listy.
- Třete kůži vyčištěným máslem a krovem s provázkem.
- Umístěte krůtí stranu prsou nahoru na stojan na pekáč.
- Připravte si mirepoix a rozptýlit se po dně krůty. Nalijte také polovinu vývaru kolem dna pánve.
- Pečte při 350 ° C / 177 ° C po dobu 3 hodin, z času na čas pečte.
- Vyjměte krůtí z pekáče a nechte ji odpočívat.
- Umístěte pekáč na sporák a vařte tekutinu a mirepoix, dokud mirepoix není hnědá a tuk není čirý. Napětí všech kromě 1 fl oz. tuku.
- Přidejte mouku do tekutiny a vařte ji 3 až 2 min. Rozšlehejte to až do hladkosti.
- Omáčku zahřejte po dobu 20-30 minut. dokud nedosáhne požadované konzistence a chuti. Oddělte tuk a upravte koření solí a pepřem. Sceďte jemným sítem. Krůtí krájejte po částech a podávejte s omáčkou.
- Vyjměte krůtí z pekáče a nechte ji odpočívat.
Foto ninjapoodles
PANENKA KUŘECÍ TURECKO
Dělá 10 porcí.
Složení:
- 10 krůtí prsa
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- Dřevěné štěpky
- Marináda
- 12 oz bílý balzamický ocet
- 4 oz bílé víno
- 2 oz mleté šalotky
- 3 lžíce mletého česneku
Příprava:
- Opláchněte krůtí prsa, opláchněte je suchým, osolte a pepř. Krůtí prsa vložte do mělké pánve.
- Zkombinujte ingredience pro marinádu a nalijte na krůtí prsa, obraťte se rovnoměrně. Marinujte, přikryjte v lednici po dobu 3 hodin nebo až přes noc.
- Krůtí prsa položte na stojan na lehce navlhčené třísky z tvrdého dřeva.
- Pevně přikryjte a zahřejte v peci 450F / 232C, dokud není patrný zápach kouře, 6 až 8 minut.
- Od tohoto bodu kouřte 3 minuty. Poté přeneste krůtí prsa do pekáče a pečte (bez kouře) v peci 350F / 177C, dokud se nevaří (165F / 74C), dalších 10 až 12 minut.
Doporučuji, aby pánev uzená krůtí prsa byla podávána se smíšeným zeleným salátem (rukolou, špenátem, vojtěškou). K vyrovnání a vyvážení chuti.
BRAISOVANÁ TURECKÁ VELIKOST S OLIVY
Dělá 4-5 porcí.
Složení:
- 3 kusy vykostěných krůt stehen bez kůže
- ¼ šálek olivového oleje
- 4 stroužky česneku
- 1 šálek nakrájenou cibuli
- ¼ nakrájená rajčata sušená na slunci (vypuštěná, pokud jsou balena v oleji)
- 1 polévková lžíce nasekané čerstvého rozmarýnu nebo sušená, drobená
- 1 šálek kuřecí vývar
- 1 šálek port, sherry nebo madeira
- 1½ šálků nakrájených na kalamata nebo jiné černé olivy ošetřené solným roztokem
- 1 paprika jalapeno naočkovaná a jemně nasekaná
Příprava:
- Pečte česnek a oloupejte.
- Vložte olej do nizozemské trouby. Přidejte krůtí stehna a opečte je ze všech stran.
- Vmíchejte všechny ingredience (kromě kuřecího masa, oliv a vína) a vařte 3 minuty při mírném ohni.
- Přidejte kuřecí vývar, olivy a víno; přikryjte a vařte na nízkém plameni po dobu 2 hodin nebo do nabídky.
- V případě potřeby přidejte vodu.
- Vyjměte z tepla a podle chuti přidejte sůl a pepř.
- Nakrájejte špízy a obloha.
* Doporučuji, aby se toto jídlo podávalo s bramborovou kaší a ořešákem.
Foto: Benimoto
ORANGE-GINGER TURECKO
Dělá 15 porcí.
Složení:
- 20 lb / 9 kg celého Turecka
- 1Tb. sůl
- 1Tb. bílý pepř
- 7 oz. přepuštěné máslo
- 2 cibule
- 6 stroužků česneku
- 2 Tb. čerstvý mletý zázvor
- 3 Tb. limetkový džus
- 1 šálek jemně nasekaného celeru
- 1 šálek jemně nasekaného pastináka
- 20 oz. kuřecí vývar / krůtí vývar
- 30 oz. pomerančový džus
- 3 Tb. mouka
- 1 Tb. Miláček
- 1 Tb. červený vločkový pepř (volitelné)
Příprava:
- Rozmrazte Turecko. Dutinu krůtí osolte solí, pepřem a česnekem. Do dutiny vložte cibuli.
- Třete kůži vyčištěným máslem a krovem s provázkem.
- Umístěte krůtí stranu prsou nahoru na stojan na pekáč.
- Zkombinujte všechny zbývající ingredience kromě zeleru a pastináka a nalijte na krůtu.
- Pečte při 350 ° C / 177 ° C po dobu 31/2 hodiny, z času na čas pečte.
- Rozptylujte celer a pastinák kolem krůty a pokračujte v pečení po dobu 30-40 minut, dokud maso stehna nezaznamená vnitřní teplotu 180 ° C / 82 ° C.
- Vyjměte krůtí z pekáče a nechte ji odpočívat.
- Pečicí pánev položte na sporák a vařte, dokud celer a pastinák nejsou lehce zhnědlé a tuk není čistý. Napětí všech kromě 1 fl oz. tuku.
- Přidejte mouku a vařte 2 až 3 minuty. Rozšlehejte, dokud nebude hladký.
- Omáčku zahřejte po dobu 20-30 minut. dokud nedosáhne požadované konzistence a chuti. Oddělte tuk a upravte koření solí a pepřem. Sceďte jemným sítem. Krůtí krájejte po částech a podávejte s omáčkou.
- Ozdobte každou porci zelenými cibulkami.
* Doporučuji podávání s rýžovou jasmínovou rýží nebo nudlemi.
BBQ TURECKO LEGS
Dělá 6-8 porcí
Složení:
- 6 celých krůtových nohou
- 2 stroužky česneku
- 1 tb rozdrcený celý pepř
- 1 šálek pomerančové šťávy
- 1 šálek sójové omáčky
- ½ tb prášek pět koření
- 1 tb medu nebo hnědého cukru
Příprava:
- Opláchněte a osušte nohy.
- Smíchejte / míchejte ingredience. Nalijte ¾ směsi na krůtí stehýnka a nechte ji odpočívat po dobu 3 hodin v lednici.
- Nastavte troubu na 350 ° C / 177 ° C a vařte 40-50 minut. Obrácením je mezi nimi rovnoměrně uvaříte.
- Nalijte zbytek omáčky a vařte ji dalších 20 minut nebo dokud vnitřní teplota nohy nedosáhne 175-180F.
* Doporučuji, aby byly podávány s míchanou čínskou zeleninou, jako jsou např. Bok choy, houby, cornichons a hrášek.
